02/11/2026
Révélateur d’arômes et levier de conservation, le levain répond aux attentes des consommateurs tout en ouvrant aux professionnels de multiples perspectives d’expérimentation autour de la fermentation. Exigeant patience et rigueur, le travail de ce ferment naturel ancestral ne se limite pas à la panification. Pâtisserie boulangère et snacking offrent de vastes terrains d’expression aux artisans.
02/11/2026
Avec des pâtes naturellement fragiles, tout excès de fermentation doit être évité. L’adjonction d’un agent viscosant est par ailleurs indispensable pour retenir le gaz.
02/11/2026
Entretien avec Isabelle Chassedieu, chargée des affaires réglementaires au sein du Syndicat national des fabricants de produits intermédiaires pour boulangerie, pâtisserie et viennoiserie.
01/11/2026
Si le pain au levain est redevenu un incontournable ces dernières années, d’autres applications, en sucré, se développent, permettant aux boulangers de se démarquer grâce aux vertus de ce ferment naturel. En la matière, la production salée offre aussi un véritable terrain de jeu aux artisans.
31/10/2026
Après les violences urbaines des 17 et 18 octobre derniers, le gouvernement déploie plusieurs mesures exceptionnelles afin d’aider les commerçants touchés à préserver leur trésorerie, à maintenir l’emploi et à reprendre rapidement leur activité.
30/10/2026
Fin 2025, la commission européenne et l’autorité britannique de la concurrence avaient posé des conditions à l’acquisition de Délifrance par Vandemoortele. Elles sont désormais remplies. Et la fusion entre les deux entités validée.
29/10/2026
Manger chaud quand il fait froid procure un réconfort qui participe à l’attractivité de la restauration boulangère. Sandwichs toastés, plats cuisinés, quiches réchauffées, croissants “smashés”, soupes fumantes : les recettes s’adaptent aux saisons tandis que les concepts, les formats et le matériel se mettent au diapason.
28/10/2026
En vingt-sept ans d’activité, la boulangerie Maison Besnard, en Normandie, a fait évoluer son magasin, ses produits et ses équipements, pour anticiper les tendances de consommation et préserver son attractivité.
28/10/2026
Manger chaud quand il fait froid procure un réconfort qui participe à l’attractivité de la restauration boulangère. Sandwichs toastés, plats cuisinés, quiches réchauffées, croissants “smashés”, soupes fumantes : les recettes s’adaptent aux saisons tandis que les concepts, les formats et le matériel se mettent au diapason.
27/10/2026
Journée du levain, Journées techniques des industries céréalières, Salon de la street food... : les grands rendez-vous du secteur à venir.
27/10/2026
L'éditorial du n° 384 de la version papier de La Toque magazine du mois de novembre 2026.
26/10/2026
Ancré dans le Finistère, l’équipementier Krampouz propose des crêpières/billigs – son produit iconique –, mais également toute une gamme de matériels de (ré)chauffe pour les professionnels : gaufriers, planchas, appareils à sceller, bains-marie, grils paninis, etc. Le tout fabriqué en Bretagne.
25/10/2026
Le 14 octobre, au CFA des Compagnons du devoir à Bordeaux, six lauréats ont décroché le titre suprême de Meilleur ouvrier de France pâtisserie-confiserie, marquant une édition historique avec la consécration d'une toute première femme dans cette discipline.
24/10/2026
Une soupe orange au légumes d'automne : poireau, céleri-rave, carotte et potimarron.
23/10/2026
La recette du champion de France du burger, pour un bun au saumon, concombre, pickles d'oignons rouges et mayonnaise aux herbes.
22/10/2026
Une recette de hot-dog gourmande et revigorante au poulet, à la béchamel et aux poivrons, proposée par la Boulangerie Maison Besnard, installée à Flers, dans l'Orne.
21/10/2026
Créé pour se démarquer des tartes à la praline trônant dans de nombreuses vitrines lyonnaises, le Gâteau des canuts d’Ondes de choc a conquis le jury au Mondial de la praline fin septembre.
21/10/2026
Le mixologue du Bar Nouveau, à Paris, représentera la France lors de la finale internationale de la Flavour Masters Competition, organisée par Mathieu Teisseire. Grâce à son cocktail Monochrome, construit autour de la framboise, Émilien Way a convaincu un jury séduit par sa maîtrise technique et sa créativité.
20/10/2026
Le 15 juillet, la Brûlerie des Gobelins a inauguré un coffee shop en gare de Lyon. Forte de son savoir-faire artisanal et de ses expériences à La Samaritaine et à Sodexo, la manufacture parisienne veut faire découvrir le café de spécialité à un large public, dans un lieu pensé pour les voyageurs pressés comme pour les amateurs de bonnes dégustations.
19/10/2026
St Michel Professionnel dévoile une édition collector de ses iconiques Petites Galettes bord de tasse. Baptisée J’aime la Galette, cette collection de douze décors régionaux entend valoriser le patrimoine français tout en offrant aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche un nouvel outil de singularisation.
