19/03/2026
Sur un marché de la restauration en mutation, les artisans espèrent tirer leur épingle du jeu en proposant une offre snacking de plus en plus élaborée. Dans l’air du temps, cette évolution culinaire répond aux attentes des clients. Notre dossier.
19/03/2026
Après les fournils, les boulangers passent aux fourneaux ! Sur un marché de la restauration en mutation, les artisans espèrent tirer leur épingle du jeu en proposant une offre snacking de plus en plus cuisinée. Dans l’air du temps, cette évolution culinaire répond aux attentes des clients.
19/03/2026
En snacking, les épices apportent un gain de goût, de parfum, de couleur, de texture, d’exotisme. Autant d’ingrédients qui permettent de se singulariser. Le point sur le sujet avec une experte en la matière, Marie-Lou Lizé, cofondatrice de Nomie.
19/03/2026
À Granville, dans la Manche, la boulangerie biologique Champs libres défend une alimentation de saison, simple, réconfortante et nourrissante, du sucré au salé.
18/03/2026
Championnats du monde annulés et guerre ouverte entre deux associations : la compétition mondiale autour de la chocolatine et du pain au chocolat aiguise les appétits — et les conflits.
18/03/2026
Sublimer un sandwich signature ou un entremets avec un café de spécialité, à déguster chaud ou froid, voilà qui pourrait dynamiser une offre temporaire ou pérenne avec, à la clé, des marges intéressantes.
17/03/2026
Chef doublement étoilé, Meilleur ouvrier de France, Tom Meyer sera le président du jury de la Coupe de France du burger 2026, qui se déroulera au Snack Show à Paris-Porte de Versailles le 1er avril prochain. Il donne à La Toque magazine sa vision du burger et des attentes des consommateurs.
17/03/2026
Une recette gourmande pour un flan chocolaté aux bons goûts aussi de café et de vanille.
16/03/2026
Héritier d’une longue lignée de maîtres chocolatiers en Isère, Stéphane Bonnat perpétue la tradition d’un chocolat exigeant, travaillé du terroir à la tablette.
15/03/2026
À l’approche de Pâques, les pâtissiers-chocolatiers cherchent bien souvent des solutions techniques pour travailler plus vite et mieux. Si la tempéreuse s’avère un équipement indispensable, quelles solutions alternatives ou complémentaires s’offrent aux professionnels ?
14/03/2026
Le ngalakh, mets traditionnel sénégalais, symbolise parfaitement le téranga, (esprit de partage, en français), qui rapproche les communautés musulmanes et chrétiennes du pays. Il est partagé et offert à l’issue du carême.
14/03/2026
Samuel Charrault, fondateur de Bun’s Baker, a détaillé sa façon de répondre aux demandes des professionnels de la restauration via ses trois boulangeries artisanales lors d’une table ronde du Bake & Snack, qui s’est tenu à Paris du 18 au 21 janvier derniers.
13/03/2026
Un an après avoir été élu président de l’Académie française du chocolat et de la confiserie, Nicolas Héteau souhaite poursuivre l’élan impulsé par sa prédécesseuse Katherine Khodorowsky. Son credo : faire rayonner davantage cette société d’académiciens « humbles » et « travailleurs » et accentuer la transmission à la jeune génération.
12/03/2026
Des œuvres chocolatées gourmandes, raffinées et ludiques, inspirées cette année par le printemps, l'art, le terroir ou le patrimoine.
12/03/2026
Du nouveau chez Puratos depuis janvier dernier, avec l'acquisition du fabricant américain de préparation à base notamment de noix...
11/03/2026
La 7ᵉ édition des trophées Madame artisanat s’est tenue le 3 mars 2026 à la Chambre des métiers et de l’artisanat France, à Paris. Parmi les cinq femmes récompensées : Léna Helck, jeune apprentie boulangère mosellane à la détermination sans faille.
11/03/2026
Depuis le 2 mars 2026, Cynthia Mérope a pris la direction générale de Métro France. Elle connaît bien l’entreprise, elle qui y travaille depuis seize années, dont dix au sein du comité exécutif.
10/03/2026
Après une procédure de sauvegarde, la célèbre maison a été placée en redressement judiciaire le 19 janvier 2026. Cette nouvelle étape devrait, selon Apollonia Poilâne, héritière et dirigeante de la maison familiale créée en 1932, « permettre à l’entreprise de se restructurer et de retrouver une trajectoire durable ».
08/03/2026
Cette année, c’est au tour de la pâtisserie d’avoir les honneurs du concours. Le dossier d’inscription est à envoyer sur le site internet de Président Professionnel avant le 21 septembre prochain.
07/03/2026
Durant le Sirha Bake & Snack organisé en janvier dernier à Paris, Gelfinor a été récompensé par le prix Les Pépites de la boulangerie pour sa torsade feuilletée.
