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Actualité
La facture électronique, c’est maintenant ! - Métier
31/08/2026
Selon un baromètre OpinionWage pour Sage publié fin juillet, 88○% des PME ont déjà choisi leur plateforme agréée de facturation électronique, contre 71○% des TPE. Et vous ?
Rentrée 2026 : en boutique, resserrer l’offre pour préserver la rentabilité - Management
31/08/2026
Pour faire face à une baisse du pouvoir d’achat annoncée des Français, les artisans doivent resserrer leur offre et animer leur boutique, côté vente comme parcours client, préconise Nicolas Nouchi, de Strateg’eat.
Gaëlle Sévin, première championne de l’éloquence - Métier
30/08/2026
Métier de passion, de transmission, au cœur de la relation client, la vente est désormais célébrée par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française.
Chefs d’entreprise : bien diriger, c’est aussi prendre soin de sa santé ! - Santé
20/08/2026
Ouvrir sa boutique, recruter ses premiers salariés… derrière ce succès se cache parfois une santé fragilisée. Principaux risques : les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Dirigeants, cap sur la prévention.
Saint-honoré à la pistache - Recettes de desserts
20/08/2026
Une recette signée pour Sébalcé par Kevin Lopes, chef pâtissier, distinction Passion dessert du Guide Michelin.
Transmission : prendre sa place dans l’entreprise familiale - Dossiers
19/08/2026
La transmission d’une entreprise familiale met en jeu la pérennité de l’entreprise et l’harmonie au sein de la famille. Malgré le désir de faire perdurer son nom et son savoir-faire, le dirigeant peut avoir du mal à quitter l’affaire à laquelle il a consacré sa vie. La génération qui reprend le flambeau devra passer d’“enfant de” à dirigeant, et impulser des changements sans renier l’héritage familial. S’y préparer peut faciliter cette transition.
Transmission familiale : comment ils se sont passé le relais entre générations - Management
19/08/2026
La dimension humaine de la transmission est souvent occultée par les aspects juridiques ou comptables. Dans une entreprise familiale, le passage de relais entraîne pourtant des bouleversements émotionnels, avec d’un côté un deuil à traverser, et de l’autre une place à trouver.
La réussite, une recette de famille pour le boulanger Maxime Dumas - Boutique
19/08/2026
Dans la boulangerie familiale de Saint-Maurice-en-Valgodemard, dans les Hautes-Alpes, Maxime Dumas fait perdurer la spécialité qui a fait la renommée de l'entreprise depuis trois générations.
Transmission familiale : « Honorer le passé puis se projeter dans l’avenir » - Management
18/08/2026
Coach, auteure et conférencière, Nina Bataille accompagne les dirigeants d’entreprises familiales dans les différentes phases de leur vie.
Fika time - Recettes de desserts
18/08/2026
Venue de Suède, la Fika célèbre le plaisir de faire une pause autour d’un café et d’une pâtisserie au travail ou à la maison. Jonathan Chauve, pour la Chocolaterie Weiss, propose une version sucrée en vue de créer un nouveau rendez-vous de consommation dans votre point de vente.
La pâtisserie végétale ou l’art de marier et de substituer les ingrédients - Technique
17/08/2026
La pâtisserie végane, qui suppose de revoir toutes les recettes en remplaçant les matières premières d’origine animale, fait une large place à la chimie des aliments. Plus inclusive, elle se prête aussi davantage à la R&D. Tour d’horizon des solutions.
Le Carré de 5, une manufacture savoyarde au service d’un chocolat éthique - Portrait
03/08/2026
À Entrelacs, en Savoie, une nouvelle chocolaterie bouscule les codes du chocolat industriel. Le Carré de 5 mise sur une approche bean to bar exigeante, revendiquant une transparence totale, de la fève à la tablette.
Eureden Foodservice décroche le label Agri-Éthique pour ses filières légumes - Entreprises
02/08/2026
Mi-juillet, le grossiste spécialisé notamment dans l'artisanat boulanger a annoncé l’obtention de la certification commerce équitable française Agri-Éthique pour ses filières légumes, renforçant ainsi son engagement en faveur d’une restauration plus durable et plus responsable.
Trophées de la glace : les candidatures pour la 6e édition sont ouvertes - Glacier
01/08/2026
La Compagnie des desserts lance la 6e édition de son concours international les Trophées de la glace et du dessert glacé. Il est possible de s’inscrire jusqu’au 31 octobre.
Une place pour tous : bienvenue dans les fournils inclusifs - RSE
30/07/2026
Au-delà de l’obligation d’employer des personnes en situation de handicap dans les plus grandes entreprises, l’inclusivité peut être un atout pour une boulangerie-pâtisserie en termes de fidélisation des salariés comme d’image de marque.
À Saint-Malo, la Maison Malécot est attentive aux détails - Boutique
28/07/2026
Retour aux sources pour les Bretons Clémence et Giovanni Malécot. Après des expériences en France et à l’étranger, le couple a ouvert à Saint-Malo une boulangerie-pâtisserie avec un bel espace salon de thé, où priment l’accueil et la lisibilité.
Boulangerie-pâtisserie : un p'tit café pour desserrer les marges ? - Mieux vendre
27/07/2026
La consommation de café continue de progresser en boulangerie-pâtisserie. Le petit noir et ses achats additionnels peuvent booster le chiffre d’affaires.
Adrien Salgues : boulanger expat au Vietnam - Rencontres
26/07/2026
Après plusieurs saisons et expatriations à l’étranger, le boulanger Adrien Salgues a décidé de s’installer à Da Nang, au Vietnam. Il y a ouvert l’an dernier sa première boutique, baptisée Tonton la petite Bakery.
Réseaux de boulangeries : les leçons à tirer du modèle allemand - Management
25/07/2026
L’Allemagne, pays de chaînes où le nombre de boulangeries artisanales a diminué d’un tiers en dix ans, peine aujourd’hui à redévelopper leurs savoir-faire.
Le melon pan japonais, un goûter doublé - Saveurs d'ailleurs
23/07/2026
Popularisé après la Seconde Guerre mondiale, le melon pan est alors un encas bon marché vendu à la pièce, que les écoliers japonais achètent en rentrant chez eux. Depuis les années 2000, il connaît un véritable renouveau avec des versions revisitées.
