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Actualité
Les bûches de Noël des chefs illuminent les Fêtes - Pâtisserie
02/12/2025
Une bouchée de la bûche patinoire d’Angelo Musa et Élisabeth Hot pour le Plaza Athénée, ou une part de la bûche train d’Étienne Leroy pour Lenôtre et vous voilà embarqué pour un Noël de chefs pâtissiers, féerique et virtuose.
Voyage, voyage - Edito
02/12/2025
L'éditorial du n° 374 de la version papier de La Toque magazine du mois de décembre 2025.
Le boulanger Mickaël Martinez, à Marseille : voir plus loin - Rencontres
02/12/2025
Dans un quartier de bord de mer du sud de Marseille, Mickaël Martinez a ouvert il y a trois ans sa propre adresse L’Art de la viennoiserie. Ses produits très bien travaillés par une équipe motivée sont le fruit d’un parcours volontaire, qui l'a mené à Paris, à Londres, aux Baux-de-Provence et à Aix-en-Provence.
Le report des congés en cas de maladie fait réagir - Marché
02/12/2025
Un salarié tombant malade pendant ses congés peut dorénavant les reporter sous certaines conditions. Le droit français intègre ainsi la réglementation européenne en la matière. La Confédération des petites et moyennes entreprises veut faire modifier la décision.
Boulangerie : ouvrir sept jours sur sept ? - Boutique
02/12/2025
L’ouverture des boutiques ou rayons de boulangerie sept jours sur sept dans certains départements divise. Les réseaux sont pour, les indépendants plutôt moins…
ISO 23983 : une nouvelle norme pour la levure de boulangerie - Boulangerie
02/12/2025
La Chambre syndicale française de la levure et l’Association française de normalisation ont annoncé la publication officielle en France de la norme ISO 23983 : Caractéristiques de la levure fraîche et sèche de boulangerie. Explications.
Anne Coruble, pâtissière de 2026 pour le Gault & Millau - Pâtisserie
02/12/2025
Le célèbre guide gastronomique a dévoilé son palmarès annuel le 17 novembre dernier, consacrant la cheffe pâtissière du palace The Peninsula Paris.
L’agenda des mois de janvier et février 2026 - Agenda
01/12/2025
Sigep world, Sirha Bake & Snack… les grands rendez-vous du secteur en janvier et février 2026.
À Asnières-sur-Seine, Boka, cocon d’une courte gamme de pains au levain - Boutique
28/11/2025
« Fabriquer des pains à l’identité forte et au levain », telle est la « première ambition » de Germain Herviault, gérant de la boutique Boka, dans les Hauts-de-Seine. Le chef boulanger est un artisan complet, passé par la cuisine et la pâtisserie.
“On n’est pas dans le pétrin” : découvrez le premier épisode de la saison 2 - Vidéo
28/11/2025
[VIDÉO] La Toque magazine, en partenariat avec Lesaffre Panification France, lance la deuxième saison de sa web-série “On n’est pas dans le pétrin”. Dans le premier épisode, Xavier Netry, chef boulanger, dévoile ses conseils pour rafraîchir votre levain.
Mettre en œuvre un plan de maîtrise sanitaire allégé - Management
28/11/2025
La formalisation d’un plan de maîtrise sanitaire est obligatoire pour toutes les entreprises alimentaires. Afin d’aider les très petites structures à entrer dans la démarche, des mesures d’allègement existent. Les points clés.
Couronne des Rois aux figues et écorces d’oranges amères au sirop - Desserts de fêtes
27/11/2025
Terroirs du Liban propose une recette de brioche des Rois réinventée aux accents méditerranéens.
Miser sur le calendrier de l’avent pour gagner en visibilité - Métier
21/11/2025
Le calendrier de l’avent sur les réseaux sociaux est un vecteur de clientèle à ne pas négliger. Focus sur une pratique de plus en plus répandue.
À Paris, Matthieu & Pauline : de traiteurs à pâtissiers - Rencontres
21/11/2025
À la tête d’une entreprise de traiteur depuis plusieurs années, Pauline Zerouali et Matthieu Turin ont ouvert leur première pâtisserie à Paris, dans le 7e arrondissement. Une boutique chic et confidentielle, où le service a son importance.
Demain, des protéines de lait de vache… sans vache - Ingrédients
21/11/2025
Avec la fermentation de précision, des start-up laitières produisent des protéines véganes assorties de promesses en termes de santé, de nutrition et d’environnement.
Perte du goût et/ou de l’odorat : comment y remédier ? - Santé
21/11/2025
Les troubles gustatifs et olfactifs ont été mis en lumière par la covid-19 en 2020. Pourtant, il existe bien d’autres causes possibles. Dans des métiers où saveurs et odeurs font partie intégrante du quotidien, comment rétablir ces sens ?
Innovante, la viennoiserie rénove l’offre de restauration boulangère - Snacking
21/11/2025
La viennoiserie s’impose comme le nouveau terrain de jeu et d’innovation des boulangers-pâtissiers. Experts en tourage, les artisans rivalisent de créativité et de technicité pour se démarquer, avec des applications sucrées et salées. Une tendance ultra-gourmande qui valorise le savoir-faire professionnel.
Des encas feuilletés au beurre hybrides et bien garnis - Snacking
21/11/2025
La viennoiserie s’impose comme le nouveau terrain de jeu et d’innovation des boulangers-pâtissiers. Experts en tourage, les artisans rivalisent de créativité et de technicité pour se démarquer, avec des applications sucrées et salées. Une tendance ultra-gourmande qui valorise le savoir-faire professionnel.
Laiterie de Pamplie : le bon goût du beurre AOP - Snacking
21/11/2025
À Pamplie, dans les Deux-Sèvres, la laiterie du même nom produit 1 300 tonnes par an de beurre Charentes-Poitou AOP dans les règles du savoir-faire beurrier. Un produit d’excellence qui se démarque par ses propriétés organoleptiques et fonctionnelles.
En boutique, les traditions des pays nordiques réchauffent la déco de Noël - Mieux vendre
21/11/2025
Les pays scandinaves regorgent de récits, de symboles et de gourmandises qui sont autant de prétextes pour réenchanter son lieu de vente, quitte à revisiter le marketing des fêtes de fin d’année.
