Enfin, le prix du beurre fond - Ingrédients
09/01/2026
Alors que le prix de la tonne de beurre a atteint des sommets début 2025, il a fortement reculé depuis septembre et pourrait passer sous la barre des 5 000 euros début 2026. Décryptage.
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Actualité
La Chandeleur, des crêpes et des marges, à ne pas rater - Mieux vendre
08/01/2026
Populaires, les crêpes seraient même le dessert préféré des Français, selon une récente étude CSA pour Cultures Sucre. Une recette traditionnelle aux origines très anciennes, facile à réaliser et à revisiter en boutique pour marger à la Chandeleur, célébrée, comme chaque année, le 2 février.
“On n’est pas dans le pétrin” : découvrez le quatrième épisode de la saison 2 - On n’est pas dans le pétrin
07/01/2026
[VIDÉO] La Toque magazine, en partenariat avec Lesaffre Panification France, réalise la deuxième saison de sa web-série “On n’est pas dans le pétrin”. Dans cet épisode, le chef boulanger Xavier Netry explique les avantages de la complémentarité levain/levure au fournil.
Les neo-boulangers bousculent les codes du secteur - Dossiers
06/01/2026
Sous l’impulsion, entre-autres, d’entrepreneurs autodidactes, de nouveaux modèles de boulangerie et de pâtisserie voient le jour, avec un certain succès. Le marché est ainsi devenu un vaste terrain de jeu en vue de conquérir des clientèles nouvelles mais, surtout, des instants peu travaillés, comme celui du petit déjeuner, du café ou même du dîner.
Les lauréats des Sirha Bake & Snack Awards 2026 - Innovation
06/01/2026
Le 10 décembre 2025, un jury composé d’artisans, de professionnels du secteur et de médias, dont La Toque magazine, a sélectionné les innovations récompensées lors des Sirha Bake & Snack Awards 2026. Découvrez les résultats.
2026, sous de bons auspices ? - Edito
05/01/2026
L'éditorial du n° 375-376 de la version papier de La Toque magazine, des mois de janvier-février 2026.
Cultivez la gratitude au travail, c’est bon pour la santé ! - Santé
05/01/2026
Le 11 janvier est la Journée mondiale — non officielle — du “merci”. Au-delà de la simple politesse, ce petit mot a des bénéfices multiples, au laboratoire comme en boutique. Découvrez tous les bienfaits de la gratitude, prouvés par la science.
L’agenda des mois de janvier et février 2026 - Filière
05/01/2026
Sigep world, Sirha Bake & Snack... les grands rendez-vous du secteur en janvier et février 2026.
L’ANMF et France Travail partenaires de l’emploi meunier - Meunerie
05/01/2026
Qu’il s’agisse de formation ou d’offres en entreprise, la filière meunière fait face à un manque de candidats. Pour redynamiser le secteur, et promouvoir ses métiers, l’ANMF renouvelle sa campagne Chasseurs de graines et s’associe à France Travail. Objectif : recruter 25 000 meuniers et boulangers.
Les dix lauréats de la 9e Bourse 1re installation Lesaffre ont reçu leurs prix - Filière
05/01/2026
La remise des prix de la 9e édition de la Bourse 1re installation Lesaffre s’est déroulée mi-novembre 2025. Cette année encore, dix lauréats vont bénéficier d’une dotation de 10 000 euros et d’un accompagnement personnalisé.
Scones de patate douce - Recettes artisan
05/01/2026
La cheffe Angèle Ferreux-Maeght de La Guinguette d’Angèle (Paris 14e) propose une recette facile et gourmande de scones à la patate douce et au parmesan.
“On n’est pas dans le pétrin” : découvrez le troisième épisode de la saison 2 - On n’est pas dans le pétrin
31/12/2025
[VIDÉO] La Toque magazine, en partenariat avec Lesaffre Panification France, réalise la deuxième saison de sa web-série “On n’est pas dans le pétrin”. Dans cet épisode, le chef boulanger Xavier Netry présente les différentes applications du levain en viennoiserie.
Artisans : tout savoir sur le contrôle Urssaf - Marché
31/12/2025
Déroulé, procédure, restitution, le contrôle Urssaf est un incontournable de la vie de chef d’entreprise. À quoi s’attendre, comment faire en sorte qu’il se passe au mieux ?
Logiciels de caisse : la nécessaire obtention des certificats de conformité reportée - Marché
31/12/2025
Depuis le 31 août 2025, utiliser un logiciel de caisse autocertifié n’est plus autorisé. Un certificat délivré par un organisme tiers accrédité est désormais obligatoire. Cependant, face à l’afflux de demandes, son obtention obligatoire est reportée du 1er mars au 31 août 2026.
Thomas Dura, dans le Rhône : le sucré en 3D - Rencontres
19/12/2025
À la tête de deux boutiques dans lesquelles il propose des pâtisseries fines aux visuels soignés, le jeune chef est aussi fabricant de moules sur mesure pour les professionnels, grâce à l’impression 3D.
Saveurs d'Allemagne : le stollen de Dresde, delice festif de l’avent - Saveurs d'ailleurs
19/12/2025
Les deux millions de stollen vendus chaque année dans le monde témoignent de la popularité de cette pâtisserie d’origine germanique.
Épiphanie : les chefs pâtissiers couronnent d’originalité leurs galettes - Pâtisserie
18/12/2025
Bien qu’attachés à la traditionnelle galette des rois, de nombreux chefs et artisans boulangers-pâtissiers proposent des versions revisitées de ce grand classique. L’Épiphanie devient un terrain de jeu sur lequel toutes les hybridations et alliances de saveurs sont permises, mais toujours avec précision et excellence.
Chicorée, lupin ou orge : des alter-cafés écolos - Ingrédients
18/12/2025
Les clients sont de plus en plus sensibles à l’empreinte carbone générée par leur alimentation. En plus du café, pourquoi ne pas proposer des alternatives locales ? Petit tour de France des substituts à l’expresso.
Comment conserver de l’énergie en période de rush ? - Santé
16/12/2025
Les Fêtes approchent, et avec elles, les carnets de commandes pleins et les rythmes de production effrénés. La cadence soutenue peut vite conduire à se sentir épuisé. Suivez nos conseils pour finir l’année avec les batteries encore bien remplies.
Les lauréats de la 12e édition de la Semaine de l’excellence sont... - Filière
16/12/2025
Cette édition, qui s'est déroulée à Nancy, accueillait le concours de meilleurs jeunes boulangers et le trophée du conseil et de la vente en boulangerie-pâtisserie.
