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La Toque - Petites annonces
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Actualité
Tradition, sandwich : les meilleurs façonneurs sacrés à la Fête du pain - Boulangerie
10/06/2026
Durant une dizaine de jours de mai 2026, La Fête du pain a célébré son trentenaire sur le parvis Notre-Dame, à Paris. Comme chaque année, des concours nationaux ont également animé cette édition anniversaire.
Le meilleur croissant du Grand Paris est vendu dans le 2e arrondissement - Boulangerie
09/06/2026
Les lauréats ont été dévoilés dans les locaux du Syndicat des boulangers du Grand Paris lors de la Fête du pain, le 12 mai dernier. En 2026, le meilleur croissant du secteur se déguste à la Boulangerie du Sentier.
Attractivité : les cinq défis de la boulangerie de demain - Mieux vendre
09/06/2026
Baisse de trafic, consommation de pain qui s’émiette dans un secteur en mutation… Nicolas Nouchi, fondateur de Strateg’eat (cabinet de conseil spécialisé dans le foodservice) et Michel Loiselet, fondateur de Fournil Santé Saveur et spécialiste en implantation de nouveaux fournils, livrent leurs pistes pour renverser la tendance et gagner en attractivité.
L’agenda de l’été et de la rentrée 2026 - Actualités
08/06/2026
Restau'Co, les 35 ans de La Toque, Paris Coffee Show ou SIAL… : les grands rendez-vous du secteur à venir.
Patron de boulangerie : récit de 35 ans de management - Management
07/06/2026
La Toque a 35 ans. Quel regard un boulanger qui aurait repris l’affaire familiale en 1991 porterait sur ces trois décennies d’encadrement et de gestion de son commerce ?
Dorian Gamon : DJ Baguette - Rencontres
06/06/2026
Depuis un an, il sillonne les routes de France pour mixer dans les boulangeries et animer ainsi un commerce iconique à l'image « vieillissante ». Entretien avec un musicien itinérant qui dédie son art à la promotion de l'artisanat boulanger.
Venez célébrer les 35 ans de La Toque ! - Métier
05/06/2026
Le 22 juin prochain, La Toque magazine organise dans ses locaux de Saint-Ouen-sur-Seine, en Seine-Saint-Denis, un après-midi convivial pour fêter son 35e anniversaire. Inscrivez-vous. Attention, le nombre de places est limité.
À tour de bras - Edito
05/06/2026
L'éditorial du numéro 380-381 de la version papier de La Toque magazine des mois de juin-juillet 2026.
Où trouver la Meilleure baguette de tradition française 2026 ? - Actualités
02/06/2026
Lors de la 12e édition du Concours national de la meilleure baguette de tradition française, Frédéric Boulay, boulanger en Île-de-France, a décroché le titre suprême. La compétition s’est tenue du 12 au 14 mai 2026 sur le parvis Notre-Dame, à Paris.
Le Pain paysan : la jeunesse au pouvoir d’une maison rustique du pays catalan - Boutique
30/05/2026
À 25 ans, Clément Baldo a pris les rênes de cette boulangerie d’Espira-de-l’Agly, dans les Pyrénées-Orientales. Elle se distingue par ses pains cuits au four à bois et ses recettes typiques de la région.
En 2026, des glaces désaltérantes aux parfums d’évasion - Glacier
29/05/2026
Agrumes-cactus, hibiscus ou pastis : artisans et maîtres glaciers, tels ceux présents au Sirha Méditerranée, innovent. Dans leurs vitrines, la tendance est à l’invitation au voyage et à la fraîcheur.
Sphère glacée chocolat, mûre-réglisse - Recettes
28/05/2026
Cette création glacée au chocolat blanc renfermant un insert coulant mûre-réglisse est à l’image du chef Arnaud Viel : précise et élégante. Elle est pensée pour créer une harmonie en bouche.
Émotions sucrées : une pâtisserie fine d’altitude servie sur un plateau - Boutique
28/05/2026
Entourée de montagnes, la petite ville de La Mure, en Isère, recèle un trésor : une pâtisserie dont les créations réjouissent autant les yeux que les papilles d’une clientèle désirant allier plaisir et santé.
Jambon cru, pesto rosso, roquette - Recettes
27/05/2026
Pour un déjeuner léger mais consistant, un sandwich au prosciutto plein de saveurs aux ingrédients classiques qui forment un alliage sophistiqué.
Le fish roll - Recettes
27/05/2026
Une recette de sandwich originale, au haddock fumé et crudités marinées avec mayonnaise épicée.
Les mini-viennoiseries, un maxi-filon - Mieux vendre
27/05/2026
Vous êtes nombreux à commercialiser les viennoiseries au format miniature. Une offre complémentaire qui peut apporter du chiffre d’affaires additionnel à l’heure du petit déjeuner. Deux artisans parisiens délivrent leurs astuces pour faire des minis une proposition attrayante et rentable.
Fleur Feragus : pâtissière étoilée inspirée par la nature - Rencontres
26/05/2026
Dans ses élégants desserts à l’assiette, la cheffe pâtissière Fleur Féragus ose les mariages subtils, fruités et fleuris. Elle travaille de concert avec son époux Martin Feragus à l’hôtel cinq étoiles Thalazur Bandol-Île Rousse, dans le Var. En 2026, une première étoile décernée par le Guide Michelin est venue saluer leur talent.
Stop aux chutes et aux glissades au labo - Santé
25/05/2026
Les chutes sont responsables de près de 20 % des accidents du travail dans le secteur. Étant susceptibles de causer des plaies, des ecchymoses, voire des fractures, il est essentiel de limiter le danger. Les conseils clés pour limiter le risque.
Taux d’hydratation : l’eau, la variable qui s’adapte à toutes les pâtes - Technique
24/05/2026
Essentiel à toute vie et donc à toute fermentation, l’eau, à travers le taux d’hydratation, est un levier technique déterminant du comportement de la pâte, de la cinétique de la fermentation, du rendement de panification et du goût.
Tomate mozzarella bandolaise - Recettes
23/05/2026
Le chef Martin Feragus revisite un incontournable de l’été : la tomate mozzarella. Une recette signature qui valorise un terroir entre terre et mer pendant la période estivale.
