16/06/2025
Prisée dans l’ensemble du sous-continent indien, cette glace onctueuse parfumée aux épices est réalisée sans turbine. Réservée autrefois aux nobles, les échoppes la proposent aujourd’hui dans les traditionnels pots en terre, en bâtonnets, ou simplement découpée en rondelles.
13/06/2025
Avec ses boulangeries Victor et Compagnie et l'association Les Robins des Champs, Christophe Girardet montre que la boulangerie peut avancer main dans la main avec le secteur agricole pour prendre soin de la terre et de la santé de tous.
12/06/2025
Les sanctions administratives pour manquements aux règles d’hygiène se multiplient dans les commerces de proximité alimentaires. Dans les cas les plus graves, une fermeture de l’établissement peut être prononcée. Comment repartir après une telle mesure ?
10/06/2025
Plateformes de livraison (Deliveroo, Uber Eats, Frères Toque), marketplaces (Pourdebon), applications anti-gaspi (Too Good To Go, Phenix) sont autant de canaux de (re)vente utilisés par les artisans, mais pas seulement. Comment se singulariser face à une offre digitale toujours plus pléthorique ?
05/06/2025
Le torréfacteur italien, partenaire officiel du tournoi qui se déroule à Paris jusqu’au 8 juin, s’est associé aux boulangeries parisiennes en vue de créer des accords café et pâtisserie. Un smash roll spécialement conçu pour l’occasion accompagne ainsi deux cocktails au café, chaud et froid, en édition limitée
05/06/2025
Quinze partenaires, dont les Moulins Bourgeois et Les Moulins Familiaux, se sont engagés dans la Filière durable Farine de blé bio d’Île-de-France lancée le 27 mai 2025. L’objectif est de valoriser 15 000 tonnes par an de blé bio en farine.
04/06/2025
L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement a lancé cette année ce blé tendre résistant, l’un des premiers considérés comme agroécologiques, en partenariat avec Agri Obtentions.
04/06/2025
Heureux lauréats de la Fête du pain 2025 ou plus récemment gagnants de l’IBA-UIBC Cup of Bakers, la Coupe internationale des boulangers qui s’est déroulée à Düsseldorf, en Allemagne… découvrez qui sont les challengers de la boulange.
04/06/2025
Depuis dix ans, producteurs et confiseurs travaillent ensemble à relancer la production d’amandes en France. Des vergers sont replantés, principalement en Provence, et les récoltes participent à la fabrication des calissons, dragées et nougats français. Les variétés hexagonales d’amandes, réputées, exaltent les saveurs en confiserie et en pâtisserie.
04/06/2025
Relocaliser la production d’amandes dans le sud de la France n’est pas un vœu pieux. Les professionnels cherchent à sécuriser un approvisionnement en amandes de meilleure qualité, sur les plans gustatif et environnemental, tout en stabilisant le marché et donc les prix. Nous avons poussé la porte des principaux acteurs de ce plan de relance.
04/06/2025
Pierre Lilamand, confiseur de Saint-Rémy-de-Provence, a fait le pari de l’autonomie. Il cultive huit hectares d’amandiers et s’est entièrement équipé en machines-outils, du verger jusqu’à son atelier.
04/06/2025
Agnès Benoît et Mathieu Bameule ont créé sur des petites superficies des amanderaies qu’ils cultivent en Agriculture Biologique. Il leur tient aussi à cœur de participer à restaurer des paysages provençaux authentiques.
04/06/2025
Veiller à la sécurité sanitaire de sa production est une obligation réglementaire. Il existe des outils éprouvés permettant de s’y conformer, comme la méthode de l’analyse et de la maîtrise des points critiques HACCP.
04/06/2025
Claire Damon a reçu le prix de la Responsabilité éthique et environnementale de la part de La Liste en 2024. Lorsque la pâtissière a ouvert la première de ses deux boutiques Des Gâteaux et du pain à Paris en 2006, elle était déjà soucieuse de « l’extrême qualité » environnementale et gustative de ses matières premières, du respect des saisons comme des producteurs. Entretien.
03/06/2025
Entretien avec Swan Millaire, responsable de l’Atelier fournil éphémère de Montreuil et organisateur actuel de ces réunions informelles en région parisienne.
03/06/2025
Webinaire TikTok, Vending Show, formation levain… : les grands rendez-vous de cet été et de la rentrée.
03/06/2025
Simple et délicieux, le chia pudding est parfait pour commencer la journée ou en encas l’après-midi. Faites le plein d’énergie avec cette version au sirop de rose proposé par Terroirs du Liban.
02/06/2025
Avertir l’un de ses employés qu’il n’est pas gardé est difficile, quel qu’en soit le motif. Les conseils de Josette Cordier, coach en entreprise, pour gérer l’annonce avec empathie et professionnalisme.
02/06/2025
L'éditorial du numéro 369-370 de la version papier de La Toque magazine des mois de juin-juillet.
01/06/2025
La Toque et Iboulange vous proposent de remporter un lot de douilles et ses poches pour réaliser tous vos décors de pâtisseries.
