L’agenda des mois de juin-juillet 2025 - Agenda
03/06/2025
Webinaire TikTok, Vending Show, formation levain… : les grands rendez-vous de cet été et de la rentrée.
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Actualité
Chia pudding au sirop de rose, fruits rouges et chocolat - Recette marque
03/06/2025
Simple et délicieux, le chia pudding est parfait pour commencer la journée ou en encas l’après-midi. Faites le plein d’énergie avec cette version au sirop de rose proposé par Terroirs du Liban.
Comment annoncer à un salarié son licenciement ? - Juridique
02/06/2025
Avertir l’un de ses employés qu’il n’est pas gardé est difficile, quel qu’en soit le motif. Les conseils de Josette Cordier, coach en entreprise, pour gérer l’annonce avec empathie et professionnalisme.
Des vacances au goût de France - Edito
02/06/2025
L'éditorial du numéro 369-370 de la version papier de La Toque magazine des mois de juin-juillet.
JEU-CONCOURS ! Tentez de remporter un lot de poches et douilles - Actualités
01/06/2025
La Toque et Iboulange vous proposent de remporter un lot de douilles et ses poches pour réaliser tous vos décors de pâtisseries.
Shawarma de dinde - Sandwich et burger
28/05/2025
L’Association pour la promotion de la volaille française propose une recette pour inspirer les menus printaniers : un shawarma de dinde française. Parfait pour des pique-niques légers et savoureux.
À Tours : Les 3 Grains, à quatre mains - Rencontres
27/05/2025
La pâtissière Carolin Schoettler et le boulanger Raphaël Hascoët se sont rencontrés chez Lenôtre, en Île-de-France. En 2022, ils associent leurs compétences pour cofonder leur première boutique à Tours, reflet de leurs valeurs et de leurs envies.
Représentation du personnel : quand instaurer un CSE ? - Juridique
26/05/2025
Je suis dirigeant d’une entreprise de boulangerie-pâtisserie et développe mon activité. Ma société est passée de dix à quatorze salariés. J’ai cru comprendre que je devais avoir des représentants du personnel. Qu’en est-il ? de Louis D. (84)
Ils créent de nouvelles saveurs : des glaces aux parfums d’aventures - Glacier
26/05/2025
Certains artisans glaciers osent se distinguer en mariant des goûts qui s’équilibrent et surprennent les papilles. Très créatifs, Clément Martin et Johan Mariman livrent leurs témoignages.
Fête des mères : cadeaux gourmands, gâteaux d’exception - Pâtisserie
23/05/2025
La Fête des mères, dimanche 25 mai, est l’occasion d’offrir et de partager les créations des plus grands chefs pâtissiers. Ou de s’en inspirer. En voici quelques-uns.
Piece of cake : à Lyon, l'Amérique c'est du gâteau - Rencontres
23/05/2025
Spécialisée dans la pâtisserie anglo-saxonne, la boutique d’Anne Chambouleyron a basculé d’un modèle BtoB à une offre dédiée à une clientèle de particulier, qui s’avère fidèle.
SqoolTV : les filières professionnelles au cœur du Grand JT de l’éducation - Ecoles d’apprentissage
22/05/2025
De la voie générale à la voie professionnelle, les questions autour de l’éducation et de l’enseignement sont nombreuses. Chaque jour, Le Grand JT de l’éducation, diffusé sur SqoolTV, décrypte ces thématiques pour répondre aux interrogations des parents, des jeunes, et parfois même des maîtres d’apprentissage.
Agrivoltaïsme : le solaire peut-il faire de l’ombre à la culture du blé ? - Meunerie
19/05/2025
Produire de l’électricité photovoltaïque dans les champs est une opportunité attendue pour atteindre la neutralité carbone à horizon 2050, et ce, alors que le cadre réglementaire pourrait se resserrer.
Meilleur sandwich 2025 : la gagnante vient du Grand Est - Actualités
14/05/2025
Boulangère en Moselle, Agata Blaszczyk a remporté la deuxième édition du concours national du meilleur Sandwich, organisée le 5 mai sur le parvis de Notre-Dame de Paris, dans le cadre de la Fête du pain.
Le partage au cœur des Rencontres internationales de printemps Relais Desserts - Salons
14/05/2025
Du 11 au 14 mai derniers, la crème de la pâtisserie, réunie au sein de l’association Relais Desserts, avait rendez-vous en Vendée, sur l’invitation du maître chocolatier local Patrick Gelencser.
Amplifier l’expérience client grâce à la musique - Mieux vendre
13/05/2025
La sonorisation participe à la convivialité, à l’identité et à l’attractivité d’une boulangerie-pâtisserie. En particulier pour les boutiques disposant d’un espace de restauration. Mais pas seulement. Dans tous les cas, il convient d’adapter son volume et sa bande-son au moment, au lieu et à la clientèle.
L’art du pochoir, jeu de contrastes et d’inventivité, fait toujours impression - Techniques
13/05/2025
Le décor des pains est un art qui continue d’intriguer. En jouant sur les matières et les contrastes, voire en profitant des nouvelles technologies, il est une source de singularisation. Ces dessins signatures personnalisables ponctuent l’année ou donnent des informations aux clients, directement sur les produits.
Saveurs d'Iran : le faloodeh, glace ancestrale - Saveurs d'ailleurs
07/05/2025
L’un des premiers desserts glacés de l’histoire, aux parfums raffinés de rose et de citron vert, est Perse. Assorti de vermicelles de riz glacées, il nourrit autant qu’il rafraîchit. Voyage gustatif en Orient, à travers le temps.
Les laboratoires indépendants en meunerie : quand et comment interviennent-ils ? - Meunerie
07/05/2025
En France, les blés et les farines sont soumis à une batterie d’analyses en laboratoires : sanitaires, physico-chimiques et technologiques. De précieuses informations pour les meuniers et, in fine, les boulangers.
Pleincœur, la nouvelle boulangerie du chef Maxime Frédéric - Boutique
07/05/2025
Dans le quartier des Batignolles au nord-ouest de Paris, le chef pâtissier Maxime Frédéric a récemment ouvert sa première affaire. Une boulangerie-pâtisserie-chocolaterie proposant du café de spécialité, au cachet exceptionnel. Épopée familiale et amicale, Pleincœur livre une véritable expérience client.
