29/05/2026
Agrumes-cactus, hibiscus ou pastis : artisans et maîtres glaciers, tels ceux présents au Sirha Méditerranée, innovent. Dans leurs vitrines, la tendance est à l’invitation au voyage et à la fraîcheur.
28/05/2026
Cette création glacée au chocolat blanc renfermant un insert coulant mûre-réglisse est à l’image du chef Arnaud Viel : précise et élégante. Elle est pensée pour créer une harmonie en bouche.
28/05/2026
Entourée de montagnes, la petite ville de La Mure, en Isère, recèle un trésor : une pâtisserie dont les créations réjouissent autant les yeux que les papilles d’une clientèle désirant allier plaisir et santé.
27/05/2026
Pour un déjeuner léger mais consistant, un sandwich au prosciutto plein de saveurs aux ingrédients classiques qui forment un alliage sophistiqué.
27/05/2026
Une recette de sandwich originale, au haddock fumé et crudités marinées avec mayonnaise épicée.
27/05/2026
Vous êtes nombreux à commercialiser les viennoiseries au format miniature. Une offre complémentaire qui peut apporter du chiffre d’affaires additionnel à l’heure du petit déjeuner. Deux artisans parisiens délivrent leurs astuces pour faire des minis une proposition attrayante et rentable.
26/05/2026
Dans ses élégants desserts à l’assiette, la cheffe pâtissière Fleur Féragus ose les mariages subtils, fruités et fleuris. Elle travaille de concert avec son époux Martin Feragus à l’hôtel cinq étoiles Thalazur Bandol-Île Rousse, dans le Var. En 2026, une première étoile décernée par le Guide Michelin est venue saluer leur talent.
25/05/2026
Le 22 juin prochain, La Toque magazine organise dans ses locaux de Saint-Ouen-sur-Seine, en Seine-Saint-Denis, un après-midi convivial pour fêter son 35e anniversaire. Inscrivez-vous. Attention, le nombre de places est limité.
25/05/2026
Les chutes sont responsables de près de 20 % des accidents du travail dans le secteur. Étant susceptibles de causer des plaies, des ecchymoses, voire des fractures, il est essentiel de limiter le danger. Les conseils clés pour limiter le risque.
24/05/2026
Essentiel à toute vie et donc à toute fermentation, l’eau, à travers le taux d’hydratation, est un levier technique déterminant du comportement de la pâte, de la cinétique de la fermentation, du rendement de panification et du goût.
23/05/2026
Le chef Martin Feragus revisite un incontournable de l’été : la tomate mozzarella. Une recette signature qui valorise un terroir entre terre et mer pendant la période estivale.
22/05/2026
[PUBLIRÉDACTIONNEL] Mono-France, spécialiste de la mécanisation en pâtisserie-chocolaterie-glacerie, distribue en exclusivité sur le marché français une machine inédite. Patiss3 fabrique une infinité de formes de fonds de tarte par impression dans la farine.
21/05/2026
Aujourd’hui, fermer pendant deux ou trois semaines l’été ne relève plus seulement d’une habitude. Dans certains cas, cela revient à couper dans le chiffre d’affaires, à fragiliser la trésorerie et à devoir tout reconstruire en septembre. Mais rester ouvert si l’activité ralentit trop ou si l’organisation ne tient pas peut aussi coûter cher.
20/05/2026
Dans sa boulangerie L’Équilibriste, à Meylan en Isère, Romain Fourcy élabore avec son équipe des pains au levain pétris de valeurs.
19/05/2026
Dans les wagons-bars des trains de la SNCF, le choix du pain ne se fait pas à la légère. En vue de marier goût et conservation, le pain de mie est privilégié.
18/05/2026
Une recette de flan basque dans sa version chocolatée, proposée par le chef pâtissier et chocolatier Philippe Muzé.
17/05/2026
« Je souhaite repositionner ma boulangerie sur une offre plus “santé” : des pains bio, des viennoiseries sans gluten et des pâtisseries sans sucre ajouté. Quelles sont les règles à respecter ? » Anaïs G. (95)
16/05/2026
En été, la hausse des températures peut inciter les chefs d’entreprise à investir dans une climatisation pour améliorer les conditions de travail de leurs salariés et mieux accueillir la clientèle.
14/05/2026
La filiale boulangerie du groupe Le Duff réalise sa plus grande acquisition à ce jour en rachetant l’espagnol Panamar Bakery. Grâce à cette opération, elle ambitionne de devenir le leader mondial de la boulangerie-viennoiserie surgelée haut de gamme.
12/05/2026
Face aux enjeux environnementaux et aux attentes croissantes des consommateurs, nombreux sont les artisans à s’engager dans une démarche écoresponsable. Leurs initiatives visent à réduire leur empreinte écologique tout en préservant la qualité et en soutenant les producteurs locaux. Utilisation d’ingrédients bio, réduction des déchets ou optimisation des ressources énergétiques, les boulangeries durables montrent la voie vers une filière plus respectueuse de l’environnement.
