Babka aux olives - Snacking
31/10/2025
Une brioche salée aux olives, câpres, anchois et chèvre pour un encas gourmand et original.
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Actualité
Le meilleur pain au chocolat de France se trouve en Mayenne - Concours
31/10/2025
La quatrième édition du Master national du meilleur pain au chocolat a couronné Valentin Feiller, gérant de la boulangerie-pâtisserie Les Ateliers Fernand, à Laval, en Mayenne.
Crogel - Snacking
31/10/2025
Un sandwich à la pâte feuilletée du croissant et la forme du bagel, avec une garniture plus classique de fromage et de pastrami, pour innover et séduire ses clients sans révolutionner sa gamme.
Christmas pudding - Bûche
31/10/2025
Grand classique des tables de Noël anglaises, le Christmas pudding est un gâteau riche en fruits et en saveurs qui se prépare plusieurs semaines à l’avance. Découvrez la recette de L’entente, Le British brasserie, à Paris (2e).
MAF chocolaterie-confiserie 2025 : les résultats dévoilés au Salon du chocolat - Concours
30/10/2025
Les résultats du concours du Meilleur apprenti de France chocolatier-confiseur ont été révélés sur la scène du Cacao Show au Salon du chocolat ce 29 octobre. Les épreuves, qui avaient duré sept heures la veille, se sont déroulées devant un jury prestigieux, composé notamment de Jean-Paul Hévin et d'Aurélien Rivoire.
Blé de Beauce : les lauréats du concours du meilleur pain au levain félicités - Concours
29/10/2025
Fin septembre, la Confrérie des fins gourmets euréliens a remis leurs diplômes aux lauréats du 20e concours du Pain au levain naturel au blé de Beauce.
Un pain 100 % local dans les collèges du Lot - RSE
29/10/2025
Plus de la moitié des collèges lotois sont approvisionnés en pain produit localement. Les agriculteurs qui font pousser le blé, les meuniers et les boulangers sont tous basés dans le département.
Cinquante nuances de panification : le levain dans tous ses états - Technique
29/10/2025
La pratique de la panification au levain est une source intarissable d’innovations au fournil, qui peut prendre des formes très différentes. Voici quelques pistes pour sortir avantageusement de sa zone de confort.
Franck Kestener en Moselle : l’instinct chocolat - Rencontres
29/10/2025
Champion du monde de pâtisserie par équipe aux États-Unis en 2002, Meilleur ouvrier de France chocolatier-confiseur en 2003, Franck Kestener a su appréhender, dès son apprentissage, les subtilités de sa matière fétiche. Il est aujourd’hui à la tête d’une entreprise qui compte un labo-magasin, à Sarreguemines en Moselle et une boutique à Paris.
Accords collectifs pour une alimentation plus saine : vers - 5 % de sucre - Métier
29/10/2025
Le ministère de la Santé a publié le tableau des seuils nutritionnels permettant d’atteindre, notamment, une baisse de 5 % du taux de sucre dans les aliments commercialisés, en lien avec les accords collectifs visant à renforcer la qualité nutritionnelle et la durabilité de l’offre alimentaire en France, dont le référentiel a été publié le 13 octobre dernier.
Entreprises de proximité : la boulangerie-pâtisserie embauche - Métier
29/10/2025
Les entreprises de proximité de l’alimentation ont vu leur nombre progresser de 13 % en 2024 par rapport à 2023. La boulangerie — boulangerie-pâtisserie est le secteur, toutes catégories confondues, qui a le plus recruté.
Sandwicherie : Picto fête ses 10 ans - Entreprises
29/10/2025
Pour célébrer son anniversaire, Picto s’associe au chef étoilé Thibaut Spiwack pour une création exclusive, alliant gastronomie et restauration rapide de qualité.
Avec Boulange ta vie, Moulins du Nord aide les boulangers à trouver un repreneur - Initiatives
28/10/2025
Face aux difficultés que rencontrent de nombreux artisans boulangers indépendants pour trouver un repreneur, Moulins du Nord proposent à ceux qui rêvent de se tourner vers un métier concret et porteur de sens, de vivre deux jours d’immersion dans le fournil d’essai de leur moulin à Aire-sur-la-Lys, dans le Pas-de-Calais, aux côtés de professionnels.
Le savoir-faire boulanger français sacré au salon Serbotel - Salons
28/10/2025
Une volée de titres, l’explosion de la viennoiserie, la consécration des blés anciens et des pains de garde… La 21e édition du salon Serbotel, organisé du 19 au 22 octobre derniers à Nantes, a fait la part belle à l’art boulanger.
Bûche marron vanille - Recettes artisan
23/10/2025
Le chocolatier glacier Pierre Chauvet livre sa recette de bûche marron vanille. Un dessert raffiné pour sublimer les fêtes.
Le Sauvage, fournil-boutique bio chic expose à Arles - Boutique
15/10/2025
Dans le centre historique de cette ville du Sud, une boulangerie atypique a ouvert il y a deux ans. Ses pains bio, viennoiseries, biscuits de voyage et préparations salées sont présentés sur un vaste comptoir ouvert à la clientèle, tels des objets précieux accessibles.
Saveurs d'Angleterre : le soul cake, âme d’Halloween - Saveurs d'ailleurs
14/10/2025
Au Moyen Âge, le jour de la Toussaint, les plus pauvres allaient de porte en porte échanger des prières pour les défunts de la maison contre des “gâteaux d’âmes”. Une tradition chrétienne qui a participé à construire celle, plus récente, d’Halloween.
Subtilités de la préparation du pain d’épices sur pâte mère et ses déclinaisons - Technique
14/10/2025
Derrière la complexité des arômes du pain d’épices, se cachent des ingrédients et des recettes plutôt simples, qui offrent de nombreuses possibilités créatives. La difficulté tient surtout à la nécessaire patience, à la recherche du bon dosage et à la cuisson.
Semaine du goût : la première boulangerie artisanale certifiée par l’Éducation nationale - Initiatives
13/10/2025
À Saint-Nauphary, dans le Tarn-et-Garonne, les artisans Christophe et Claire Passédat de Chez Lucien ont mis au point des ateliers à destination d’un public scolaire, faisant ainsi de leur établissement la première boulangerie artisanale pédagogique de France.
Les farines d’origine localisent la qualité - Meunerie
13/10/2025
Des initiatives visent à garantir la provenance des blés utilisés dans les fabrications boulangères avec des modèles d’affaires assez diversifiés. Cependant, il n’existe toujours pas d’Appellation d’Origine Protégée pour le blé.
