08/11/2026
Farine en suspension, poussières de sucre, fumées… l’air du fournil peut rapidement se charger en particules, voire en polluants. À l’occasion de la Journée nationale de la qualité de l’air, le 14 octobre, focus sur cet enjeu majeur de santé au travail, pour prévenir rhinites et asthme d’origine professionnelle.
07/11/2026
Le Sirha Lyon fait peau neuve ! Le rendez-vous mondial du foodservice et de l’hospitalité, qui se tiendra du 21 au 25 janvier 2027 à Eurexpo, se dote de 7 000 m² supplémentaires et réinvente son expérience visiteurs.
07/11/2026
En pâtisserie artisanale, le froid négatif a révolutionné la production en permettant de renforcer à la fois la productivité et la qualité des produits finis. Le combiné surgélateur-conservateur plaît beaucoup pour sa facilité d’installation, sa compacité et sa praticité au quotidien. La bonne exploitation de l’équipement n’est cependant pas toujours bien assimilée par les artisans car le procédé reste trop peu enseigné et souffre de préjugés. Les retours des utilisateurs.
06/11/2026
Pour les surgélateurs-conservateurs, le défi pédagogique est tout aussi important en BtoB qu’en BtoC. En effet, rares sont les professionnels qui maîtrisent parfaitement les process en froid négatif, tandis que de leur côté, les consommateurs font souvent l’amalgame entre congélation domestique et professionnelle.
05/11/2026
Le client sait-il vraiment ce qu’il met dans son panier quand il choisit un pain au levain naturel ? Pour séduire la clientèle, au-delà de la seule mention sur l’étiquette, il reste souvent à l’artisan la latitude de décrire en détail sa recette ou le process menant à sa fabrication.
04/11/2026
Rendez-vous était donné cette année à la brasserie L’Ouest-Bocuse, à Lyon, le 28 septembre dernier. Le champignon a été mis à l’honneur par l'épreuve, au cours de laquelle le candidat jurassien Alex Pachot s’est imposé.
04/11/2026
Une analyse de tendances menée par Opinion Way pour Relais Desserts en octobre 2026 montre que les préparation pâtissières séduisent bien au-delà des grandes occasions, tout particulièrement les jeunes générations. Et ce, en dépit d'un contexte de vigilance sur les dépenses alimentaires.
02/11/2026
Révélateur d’arômes et levier de conservation, le levain répond aux attentes des consommateurs tout en ouvrant aux professionnels de multiples perspectives d’expérimentation autour de la fermentation. Exigeant patience et rigueur, le travail de ce ferment naturel ancestral ne se limite pas à la panification. Pâtisserie boulangère et snacking offrent de vastes terrains d’expression aux artisans.
02/11/2026
Avec des pâtes naturellement fragiles, tout excès de fermentation doit être évité. L’adjonction d’un agent viscosant est par ailleurs indispensable pour retenir le gaz.
02/11/2026
Entretien avec Isabelle Chassedieu, chargée des affaires réglementaires au sein du Syndicat national des fabricants de produits intermédiaires pour boulangerie, pâtisserie et viennoiserie.
01/11/2026
Si le pain au levain est redevenu un incontournable ces dernières années, d’autres applications, en sucré, se développent, permettant aux boulangers de se démarquer grâce aux vertus de ce ferment naturel. En la matière, la production salée offre aussi un véritable terrain de jeu aux artisans.
31/10/2026
Potimarrons, citrouilles et autres courges sont de retour sur les étals. Halloween approche, tout comme Thanksgiving. L’occasion de réaliser de belles pumpkin pie.
31/10/2026
Après les violences urbaines des 17 et 18 octobre derniers, le gouvernement déploie plusieurs mesures exceptionnelles afin d’aider les commerçants touchés à préserver leur trésorerie, à maintenir l’emploi et à reprendre rapidement leur activité.
30/10/2026
Fin 2025, la commission européenne et l’autorité britannique de la concurrence avaient posé des conditions à l’acquisition de Délifrance par Vandemoortele. Elles sont désormais remplies. Et la fusion entre les deux entités validée.
29/10/2026
Manger chaud quand il fait froid procure un réconfort qui participe à l’attractivité de la restauration boulangère. Sandwichs toastés, plats cuisinés, quiches réchauffées, croissants “smashés”, soupes fumantes : les recettes s’adaptent aux saisons tandis que les concepts, les formats et le matériel se mettent au diapason.
28/10/2026
En vingt-sept ans d’activité, la boulangerie Maison Besnard, en Normandie, a fait évoluer son magasin, ses produits et ses équipements, pour anticiper les tendances de consommation et préserver son attractivité.
28/10/2026
Manger chaud quand il fait froid procure un réconfort qui participe à l’attractivité de la restauration boulangère. Sandwichs toastés, plats cuisinés, quiches réchauffées, croissants “smashés”, soupes fumantes : les recettes s’adaptent aux saisons tandis que les concepts, les formats et le matériel se mettent au diapason.
27/10/2026
Journée du levain, Journées techniques des industries céréalières, Salon de la street food... : les grands rendez-vous du secteur à venir.
27/10/2026
L'éditorial du n° 384 de la version papier de La Toque magazine du mois de novembre 2026.
26/10/2026
Ancré dans le Finistère, l’équipementier Krampouz propose des crêpières/billigs – son produit iconique –, mais également toute une gamme de matériels de (ré)chauffe pour les professionnels : gaufriers, planchas, appareils à sceller, bains-marie, grils paninis, etc. Le tout fabriqué en Bretagne.
