23/01/2026
Valrhona Sélection a travaillé sur un nouveau concept de viennoiseries à destination des boulangers-pâtissiers afin de réaliser des pâtes à brioche aromatisées ainsi que des fourrages dont l’utilisation avant cuisson est totalement novatrice.
23/01/2026
Le groupe agricole et meunier se réinvente autour de l’agroécologie. Il intègre notamment plus d’un million de tonnes d’orge et de blé meunier en certification internationale Sustainable Agriculture Initiative Platform ou équivalent.
23/01/2026
Marque déposée, la technique de panification aux vertus avérées pour la santé est proposée en une nouvelle version, plus accessible. De quoi aider les boulangers à sauter le pas.
15/01/2026
Pour cette neuvième édition, organisée du 25 au 27 janvier au Meett de Toulouse, le Smahrt accueille 300 exposants sur 18 000 m² de surface. La boulangerie-pâtisserie occupera un pan important du salon, pendant lequel plusieurs concours auront lieu, dont la sélection France du 11e Mondial du pain.
14/01/2026
À l’occasion du Sirha Bake and Snack, qui se déroulera du 18 au 21 janvier Porte de Versailles, à Paris, La Toque magazine organise plusieurs animations sur son stand. Découvrez le programme et tentez de gagner votre place pour le salon…
14/01/2026
Longtemps réservé aux boulangeries avec une forte activité en viennoiserie et pâtisserie boulangère, le four ventilé prend désormais place dans tous les modèles d’entreprises, de la micro-boulangerie pure à la boulangerie-pâtisserie XXL avec café, snacking ou même restauration assise. Pourquoi devient-il indispensable à certains ?
13/01/2026
Le boulanger Xavier Netry et l’auteure Céline Violet dédicaceront leur livre de recettes Pains originaux et d’inspirations du monde au Sirha Bake and Snack sur le stand de La Toque, le 19 janvier prochain.
13/01/2026
Choisir un four de boulangerie bien adapté à sa situation actuelle et future est complexe, tant les différentes priorités de l’artisan peuvent être difficiles à arbitrer. Voici les principaux critères qui doivent peser dans la balance.
13/01/2026
Colorée et équilibrée, cette recette originale égayera votre offre de restauration boulangère pour la Chandeleur.
12/01/2026
Lors du Sirha Bake & Snack, qui se tiendra du 18 au 21 janvier 2026 au parc des expositions — Paris Porte de Versailles, les marques dévoileront leurs nouveautés. Zoom sur les innovations à ne pas manquer.
12/01/2026
Le 21 octobre dernier, Yoan Palamara a décroché sa place dans l’équipe de France pour la Coupe du monde de pâtisserie, catégorie chocolat. Le trentenaire, qui a fait ses armes aux côtés de Jérôme de Oliveira, a plus d’un tour dans son sac. Également inscrit dans un club de magie, il a mis cette autre passion entre parenthèses, le temps de préparer les épreuves continentales, qui se dérouleront les 18 et 19 janvier prochains au salon Bake and Snack.
11/01/2026
En gestation depuis deux ans, La Belle Gardoise, produit d’une filière blé-farine-pain locale, vient d’être lancée avec succès dans 26 boulangeries du département. Avec l’ambition de conquérir 80 commerces d’ici à 2030.
10/01/2026
Substitut au sucre, fruits en purée et en fourrage, vanille sous vide ou granola Clean Label : chaque mois, les marques lancent des nouveautés. Florilège de ce début d'année.
09/01/2026
Alors que le prix de la tonne de beurre a atteint des sommets début 2025, il a fortement reculé depuis septembre et pourrait passer sous la barre des 5 000 euros début 2026. Décryptage.
08/01/2026
Populaires, les crêpes seraient même le dessert préféré des Français, selon une récente étude CSA pour Cultures Sucre. Une recette traditionnelle aux origines très anciennes, facile à réaliser et à revisiter en boutique pour marger à la Chandeleur, célébrée, comme chaque année, le 2 février.
07/01/2026
[VIDÉO] La Toque magazine, en partenariat avec Lesaffre Panification France, réalise la deuxième saison de sa web-série “On n’est pas dans le pétrin”. Dans cet épisode, le chef boulanger Xavier Netry explique les avantages de la complémentarité levain/levure au fournil.
06/01/2026
Sous l’impulsion, entre-autres, d’entrepreneurs autodidactes, de nouveaux modèles de boulangerie et de pâtisserie voient le jour, avec un certain succès. Le marché est ainsi devenu un vaste terrain de jeu en vue de conquérir des clientèles nouvelles mais, surtout, des instants peu travaillés, comme celui du petit déjeuner, du café ou même du dîner.
06/01/2026
Le 10 décembre 2025, un jury composé d’artisans, de professionnels du secteur et de médias, dont La Toque magazine, a sélectionné les innovations récompensées lors des Sirha Bake & Snack Awards 2026. Découvrez les résultats.
05/01/2026
L'éditorial du n° 375-376 de la version papier de La Toque magazine, des mois de janvier-février 2026.
05/01/2026
Le 11 janvier est la Journée mondiale — non officielle — du “merci”. Au-delà de la simple politesse, ce petit mot a des bénéfices multiples, au laboratoire comme en boutique. Découvrez tous les bienfaits de la gratitude, prouvés par la science.
