17/08/2026
La pâtisserie végane, qui suppose de revoir toutes les recettes en remplaçant les matières premières d’origine animale, fait une large place à la chimie des aliments. Plus inclusive, elle se prête aussi davantage à la R&D. Tour d’horizon des solutions.
03/08/2026
À Entrelacs, en Savoie, une nouvelle chocolaterie bouscule les codes du chocolat industriel. Le Carré de 5 mise sur une approche bean to bar exigeante, revendiquant une transparence totale, de la fève à la tablette.
02/08/2026
Mi-juillet, le grossiste spécialisé notamment dans l'artisanat boulanger a annoncé l’obtention de la certification commerce équitable française Agri-Éthique pour ses filières légumes, renforçant ainsi son engagement en faveur d’une restauration plus durable et plus responsable.
01/08/2026
La Compagnie des desserts lance la 6e édition de son concours international les Trophées de la glace et du dessert glacé. Il est possible de s’inscrire jusqu’au 31 octobre.
30/07/2026
Au-delà de l’obligation d’employer des personnes en situation de handicap dans les plus grandes entreprises, l’inclusivité peut être un atout pour une boulangerie-pâtisserie en termes de fidélisation des salariés comme d’image de marque.
28/07/2026
Retour aux sources pour les Bretons Clémence et Giovanni Malécot. Après des expériences en France et à l’étranger, le couple a ouvert à Saint-Malo une boulangerie-pâtisserie avec un bel espace salon de thé, où priment l’accueil et la lisibilité.
27/07/2026
La consommation de café continue de progresser en boulangerie-pâtisserie. Le petit noir et ses achats additionnels peuvent booster le chiffre d’affaires.
26/07/2026
Après plusieurs saisons et expatriations à l’étranger, le boulanger Adrien Salgues a décidé de s’installer à Da Nang, au Vietnam. Il y a ouvert l’an dernier sa première boutique, baptisée Tonton la petite Bakery.
25/07/2026
L’Allemagne, pays de chaînes où le nombre de boulangeries artisanales a diminué d’un tiers en dix ans, peine aujourd’hui à redévelopper leurs savoir-faire.
23/07/2026
Popularisé après la Seconde Guerre mondiale, le melon pan est alors un encas bon marché vendu à la pièce, que les écoliers japonais achètent en rentrant chez eux. Depuis les années 2000, il connaît un véritable renouveau avec des versions revisitées.
23/07/2026
La société du célèbre pâtissier Jeffrey Cagnes a été placée par le Tribunal des activités économiques de Paris en liquidation judiciaire par jugement du 12 juin 2026. Via ses réseaux sociaux, le chef annonce toutefois être en train de construire un nouveau projet et de préparer une ouverture.
22/07/2026
Les candidatures sont ouvertes pour les Sélections France de la Coupe du monde de la pâtisserie et du Bocuse d’Or 2027. Les deux concours se dérouleront les 15 et 16 février 2027 à Marseille et désigneront les professionnels appelés à représenter la France lors des prochaines échéances européennes et mondiales.
22/07/2026
Il y a dix ans, Dimitri Texier a lancé un concept précurseur : une boulangerie-pâtisserie proposant un vaste espace convivial, aménagé pour pouvoir y prendre tous les repas et se poser, du matin au soir, sept jours sur sept. Un gros succès.
21/07/2026
Olivier Clisson est paysan, meunier et artisan boulanger en biodynamie en Ille-et-Vilaine depuis près de vingt ans. Fort de ce recul, il raconte comment il conduit sa production.
20/07/2026
Vanille bretonne, fourrage à l'ananas, sirops responsables... les références lancées ces derniers mois sélectionnées par la rédaction.
20/07/2026
Alors que les défaillances d’entreprises continuent de progresser en France au deuxième trimestre 2026, la boulangerie-pâtisserie affiche une résistance relative. Le secteur demeure fragilisé par un contexte économique tendu qui affecte particulièrement les très petites entreprises.
18/07/2026
« J’ai embauché un salarié il y a trois semaines. Il ne me convient pas et je souhaite m’en séparer rapidement. On m’a dit que lorsqu’il était en période d’essai, il était plus facile de rompre le contrat. Quelles sont les règles à respecter ? » De Thomas R. (93)
17/07/2026
Valeur sûre du déjeuner dans un contexte de consommation où la satiété, le plaisir et l’accessibilité priment, le sandwich coche toutes les cases. Notre dossier.
17/07/2026
Avec 3,1 milliards d’unités vendues en 2025 en France, le sandwich reste une valeur sûre du déjeuner, a fortiori dans les boulangeries. Facile à manger, nourrissant, gourmand, accessible et ultra-nomade, ce grand classique en a sous la croûte !
17/07/2026
Repérable à sa couleur claire et à sa texture moelleuse, le jambon blanc ou cuit est parfois appelé de Paris même s’il est produit industriellement, en France ou ailleurs. Institution charcutière, l’entreprise familiale Doumbéa le fabrique encore artisanalement à la main dans la capitale hexagonale.
