Tarte à la pistache - Recettes
11/02/2026
Une recette tendance à la pistache signée par le chef étoilé Joris Vée pour Sébalcé.
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Actualité
Comment intégrer des farines de légumes secs à sa production ? - Technique
10/02/2026
Si le fait d’utiliser des farines de légumineuses — ou légumes secs — ne fait pas partie des habitudes de la plupart des boulangers, passer le cap est loin d’être insurmontable. Le point avec trois experts en la matière.
Meilleurs jeunes boulangers internationaux : ils représenteront la France à Taipei… - Actualités
10/02/2026
À l’issue d’épreuves exigeantes, organisées les 4 et 5 février derniers, ce sont finalement deux apprentis de CMA Formation Mont-de-Marsan, dans les Landes, qui ont été sélectionnés pour représenter l’Hexagone au concours Meilleurs jeunes boulangers internationaux. Un événement qui se déroulera à Taïwan le mois prochain.
Label Rouge : boulangers, pourquoi faire certifier votre Tradition ? - Sourcing
09/02/2026
Si les farines certifiées Label Rouge sont aujourd’hui très répandues en panification de tradition française, les artisans sont encore peu nombreux à aller plus loin en certifiant également la baguette fabriquée avec. Pourtant, la démarche ne manque pas d’intérêts. Explications.
La Forézienne - Recettes
08/02/2026
Une recette de tropézienne revisitée au chocolat ou nature, avec ou sans crumble, au choix.
Défaillances d’entreprises record : la boulangerie-pâtisserie résiste - Entreprises
06/02/2026
Tandis que le nombre de défaillances d'entreprises en France a atteint un record au quatrième trimestre de 2025, les commerces de détail alimentaires et celles relevant de la catégorie industrielle Produits de boulangerie-pâtisserie tirent leur épingle du jeu.
Chambre de pousse à tiroirs, le parisien fait son retour en boulangerie - Equipements
05/02/2026
Facteur d’autonomie et d’économie, le parisien, meuble en bois à tiroirs ancêtre des chambres de pousse, est remis au goût du jour par des artisans en quête d’authenticité.
Au Smahrt de Toulouse, des professionnels à l’affût de bonnes affaires - Métier
04/02/2026
Durant trois jours, du 25 au 27 janvier derniers, 12 500 visiteurs se sont pressés dans les allées du Parc des expositions de Toulouse à l’occasion du Smahrt. Retours de visiteurs, venus à la rencontre de clients et de fournisseurs.
Cœur cannelle - Recettes
03/02/2026
Une recette en forme de cœur pour la fête des amoureux, le 14 février.
“On n’est pas dans le pétrin” : découvrez le cinquième épisode de la saison 2 - La UNE
03/02/2026
[VIDÉO] La Toque magazine, en partenariat avec Lesaffre Panification France, réalise la deuxième saison de sa web-série “On n’est pas dans le pétrin”. Dans cet épisode, le chef boulanger Xavier Netry aborde les avantages de la levure en panification.
Yannick Berend, un sommelier du pain ambassadeur de la boulange française - Rencontres
03/02/2026
Finaliste de la première édition du concours international de la sommellerie du pain en 2025, Yannick Berend se confie sur cette formation originale et détaille pour la La Toque sa vision comparée des secteurs de la boulangerie française et allemande.
« Une boulangerie est un lieu de mixité sociale, chacun y trouve son compte » - Services
01/02/2026
Spécialiste des comportements alimentaires, le sociologue Éric Birlouez se penche sur les évolutions récentes des modes de consommation en boulangerie : de la résistance des fournils face aux supermarchés à l’essor du snacking.
Saveurs du Danemark : brioche de carnaval, le fastelavnsboller a son semi-marathon - Saveurs d'ailleurs
30/01/2026
À Copenhague, le 1er février 2026, on avale les kilomètres mais aussi les bouchées ! La capitale danoise accueille la deuxième édition de la Fastelavn Bun Run, une course gastronomique où les participants font étape dans des pâtisseries pour déguster des fastelavnsboller, de moelleuses pâtisseries fourrées à la crème.
Boulangerie : tout juste majeurs et déjà patrons - Métier
30/01/2026
Ils sont à peine majeurs, voire pas encore pour l’un d’eux, et les voilà déjà à la tête d’une boulangerie. C’est si rare que ces boulangers entrepreneurs attirent souvent l’attention des journalistes locaux. Revue de presse.
Théo Leclercq représentera la France au Mondial du pain - Métier
29/01/2026
Lors du Smahrt Toulouse, qui s’est tenu au 25 au 27 janvier 2026, Théo Leclercq et son commis Gauthier Legendre ont été sélectionnés pour représenter la France au Mondial du pain, en novembre 2027. À Nantes, ils affronteront alors les meilleurs duos internationaux.
Luc Dubanchet : « Le Bake & Snack est une vitrine de la boulangerie à la française » - Métier
28/01/2026
Le directeur du Sirha Bake & Snack revient pour La Toque magazine sur les ingrédients du succès de la dernière édition, qui s’est déroulée à Paris Expo — Porte de Versailles, du 18 au 21 janvier derniers.
Artisans boulangers, pourrez-vous faire travailler vos employés le 1er-Mai ? - Métier
27/01/2026
Le 22 janvier 2026, les députés auraient dû examiner une proposition de loi “visant à permettre aux salariés de certains établissements et services de travailler le 1er-Mai”. Faute de temps, cela n’a pas été le cas. La prochaine date d’examen n’est pas fixée, cependant le groupe des députés Renaissance a annoncé reprendre la proposition de loi sénatoriale lors de sa journée réservée du 10 avril.
Sigep World 2026 : les Français champions du monde junior en pâtisserie, vice-champions en glace - Métier
27/01/2026
La France a brillé durant ce salon international de la production artisanale de gelato, pâtisserie, boulangerie et du café, qui s’est tenu à Rimini, en Italie, du 16 au 20 janvier 2026. Le palmarès de ces deux Coupes du monde.
Championnat de France du donut, la fin des inscriptions approche ! - Pâtisserie
26/01/2026
Vous avez jusqu'au 31 janvier pour vous inscrire à la 4ᵉ édition du championnat de France du donut, qui se déroulera le 2 avril prochain durant le Snack Show organisé à Paris-Porte de Versailles. Qui succédera à Florent Masgonty, vainqueur de la précédente édition ?
La France remporte la Sélection Europe de la Coupe du monde de la pâtisserie - Pâtisserie
23/01/2026
France, Belgique, Italie, Pays-Bas et Royaume-Uni se sont qualifiés pour la finale de la compétition, lundi 19 janvier, à la suite de deux jours d’épreuves organisées pendant le Sirha Bake and Snack, à Paris. La Coupe du monde se tiendra au Sirha de Lyon en janvier 2027.
