24/05/2026
Essentiel à toute vie et donc à toute fermentation, l’eau, à travers le taux d’hydratation, est un levier technique déterminant du comportement de la pâte, de la cinétique de la fermentation, du rendement de panification et du goût.
23/05/2026
Le chef Martin Feragus revisite un incontournable de l’été : la tomate mozzarella. Une recette signature qui valorise un terroir entre terre et mer pendant la période estivale.
22/05/2026
[PUBLIRÉDACTIONNEL] Mono-France, spécialiste de la mécanisation en pâtisserie-chocolaterie-glacerie, distribue en exclusivité sur le marché français une machine inédite. Patiss3 fabrique une infinité de formes de fonds de tarte par impression dans la farine.
21/05/2026
Aujourd’hui, fermer pendant deux ou trois semaines l’été ne relève plus seulement d’une habitude. Dans certains cas, cela revient à couper dans le chiffre d’affaires, à fragiliser la trésorerie et à devoir tout reconstruire en septembre. Mais rester ouvert si l’activité ralentit trop ou si l’organisation ne tient pas peut aussi coûter cher.
20/05/2026
Dans sa boulangerie L’Équilibriste, à Meylan en Isère, Romain Fourcy élabore avec son équipe des pains au levain pétris de valeurs.
19/05/2026
Le 22 juin prochain, La Toque magazine organise dans ses locaux de Saint-Ouen-sur-Seine, en Seine-Saint-Denis, un après-midi convivial pour fêter son 35e anniversaire. Inscrivez-vous. Attention, le nombre de places est limité.
19/05/2026
Dans les wagons-bars des trains de la SNCF, le choix du pain ne se fait pas à la légère. En vue de marier goût et conservation, le pain de mie est privilégié.
18/05/2026
Une recette de flan basque dans sa version chocolatée, proposée par le chef pâtissier et chocolatier Philippe Muzé.
17/05/2026
« Je souhaite repositionner ma boulangerie sur une offre plus “santé” : des pains bio, des viennoiseries sans gluten et des pâtisseries sans sucre ajouté. Quelles sont les règles à respecter ? » Anaïs G. (95)
16/05/2026
En été, la hausse des températures peut inciter les chefs d’entreprise à investir dans une climatisation pour améliorer les conditions de travail de leurs salariés et mieux accueillir la clientèle.
14/05/2026
La filiale boulangerie du groupe Le Duff réalise sa plus grande acquisition à ce jour en rachetant l’espagnol Panamar Bakery. Grâce à cette opération, elle ambitionne de devenir le leader mondial de la boulangerie-viennoiserie surgelée haut de gamme.
12/05/2026
Face aux enjeux environnementaux et aux attentes croissantes des consommateurs, nombreux sont les artisans à s’engager dans une démarche écoresponsable. Leurs initiatives visent à réduire leur empreinte écologique tout en préservant la qualité et en soutenant les producteurs locaux. Utilisation d’ingrédients bio, réduction des déchets ou optimisation des ressources énergétiques, les boulangeries durables montrent la voie vers une filière plus respectueuse de l’environnement.
12/05/2026
Les boulangeries écoresponsables incarnent une nouvelle vision de l’artisanat, alliant savoir-faire traditionnel et respect de l’environnement. Grâce à des initiatives locales, des labels et à une prise de conscience collective, le secteur montre qu’il est possible de fabriquer des produits de qualité et de préserver la planète.
11/05/2026
Travail sur les invendus et les surplus, matières premières les plus locales possible, à Saint-Dié-des-Vosges, la maison se veut exemplaire en matière de responsabilité environnementale.
11/05/2026
Gourmand et original, le gâteau aux carottes au glaçage chocolat est facile à intégrer dans son offre sucrée.
11/05/2026
En novembre dernier s’est déroulé le troisième Trophée “Ma boulangerie, engagée dans le développement durable”. Entretien avec Dominique Anract, président de la Confédération de la boulangerie-pâtisserie française, qui l’organise.
10/05/2026
Un régime dont le périmètre évolue et un qui devient assimilable à un autre, un amortissement déductible prolongé : les principales mesures pour les entrepreneurs dans la loi adoptée en février dernier.
09/05/2026
Pour sa quatrième édition, le site internet du Mondial de la praline enregistrera les candidatures jusqu’au 30 juin. Professionnels, apprentis et amateurs sont ainsi invités à sublimer cet emblème gourmand de la gastronomie lyonnaise.
08/05/2026
Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 26 juin 2026. La compétition impose le champignon comme ingrédient d’un millefeuille de saison. Les huit finalistes s’affronteront le 28 septembre à Lyon, sous l’œil d’un jury présidé par Sébastien Vauxion, meilleur pâtissier du monde 2024.
07/05/2026
Le groupe, issu de la fusion des activités meunerie des coopératives agricoles Arterris et Val de Gascogne, vient de lancer une nouvelle farine Tradition « innovante » à base de blé dur.
