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Surgélateur-conservateur : le combo de froid négatif qui défige les process - Dossiers

07/11/2026

En pâtisserie artisanale, le froid négatif a révolutionné la production en permettant de renforcer à la fois la productivité et la qualité des produits finis. Le combiné surgélateur-conservateur plaît beaucoup pour sa facilité d’installation, sa compacité et sa praticité au quotidien. La bonne exploitation de l’équipement n’est cependant pas toujours bien assimilée par les artisans car le procédé reste trop peu enseigné et souffre de préjugés. Les retours des utilisateurs.

Surgélateurs-conservateurs : faire fondre les réticences au froid négatif, un défi pédagogique - Equipements

06/11/2026

Pour les surgélateurs-conservateurs, le défi pédagogique est tout aussi important en BtoB qu’en BtoC. En effet, rares sont les professionnels qui maîtrisent parfaitement les process en froid négatif, tandis que de leur côté, les consommateurs font souvent l’amalgame entre congélation domestique et professionnelle.

Pain au levain : ce que le consommateur achète vraiment - Mieux vendre

05/11/2026

Le client sait-il vraiment ce qu’il met dans son panier quand il choisit un pain au levain naturel ? Pour séduire la clientèle, au-delà de la seule mention sur l’étiquette, il reste souvent à l’artisan la latitude de décrire en détail sa recette ou le process menant à sa fabrication.

Axel Pachot remporte le troisième concours de La Pâtisserie durable - Pâtisserie

04/11/2026

Rendez-vous était donné cette année à la brasserie L’Ouest-Bocuse, à Lyon, le 28 septembre dernier. Le champignon a été mis à l’honneur par l'épreuve, au cours de laquelle le candidat jurassien Alex Pachot s’est imposé.

La pâtisserie : un plaisir refuge du quotidien en France, selon une étude de Relais Desserts - Pâtisserie

04/11/2026

Une analyse de tendances menée par Opinion Way pour Relais Desserts en octobre 2026 montre que les préparation pâtissières séduisent bien au-delà des grandes occasions, tout particulièrement les jeunes générations. Et ce, en dépit d'un contexte de vigilance sur les dépenses alimentaires.

En sucré, salé ou sans gluten : les 1 001 vies du levain - Dossiers

02/11/2026

Révélateur d’arômes et levier de conservation, le levain répond aux attentes des consommateurs tout en ouvrant aux professionnels de multiples perspectives d’expérimentation autour de la fermentation. Exigeant patience et rigueur, le travail de ce ferment naturel ancestral ne se limite pas à la panification. Pâtisserie boulangère et snacking offrent de vastes terrains d’expression aux artisans.

Relever le double défi de la panification au levain sans gluten - Technique

02/11/2026

Avec des pâtes naturellement fragiles, tout excès de fermentation doit être évité. L’adjonction d’un agent viscosant est par ailleurs indispensable pour retenir le gaz.

« En France, le pain au levain est défini par un décret » - Gestion et droit

02/11/2026

Entretien avec Isabelle Chassedieu, chargée des affaires réglementaires au sein du Syndicat national des fabricants de produits intermédiaires pour boulangerie, pâtisserie et viennoiserie.

Le levain sort du pain et (re)lève brioches ou pizzas - Ingrédients

01/11/2026

Si le pain au levain est redevenu un incontournable ces dernières années, d’autres applications, en sucré, se développent, permettant aux boulangers de se démarquer grâce aux vertus de ce ferment naturel. En la matière, la production salée offre aussi un véritable terrain de jeu aux artisans.

La pumpkin pie, symbole d’union nationale aux États-Unis - Saveurs d'ailleurs

31/10/2026

Potimarrons, citrouilles et autres courges sont de retour sur les étals. Halloween approche, tout comme Thanksgiving. L’occasion de réaliser de belles pumpkin pie.

Violences urbaines : un plan d'urgence pour relancer l’activité des commerces dégradés - Filière

31/10/2026

Après les violences urbaines des 17 et 18 octobre derniers, le gouvernement déploie plusieurs mesures exceptionnelles afin d’aider les commerçants touchés à préserver leur trésorerie, à maintenir l’emploi et à reprendre rapidement leur activité.

L’acquisition de Délifrance par Vandemoortele validée en Europe et au Royaume-Uni - Entreprises

30/10/2026

Fin 2025, la commission européenne et l’autorité britannique de la concurrence avaient posé des conditions à l’acquisition de Délifrance par Vandemoortele. Elles sont désormais remplies. Et la fusion entre les deux entités validée.

La “réchauffe” : un équipement dans l’air du temps - Snacking

29/10/2026

Manger chaud quand il fait froid procure un réconfort qui participe à l’attractivité de la restauration boulangère. Sandwichs toastés, plats cuisinés, quiches réchauffées, croissants “smashés”, soupes fumantes : les recettes s’adaptent aux saisons tandis que les concepts, les formats et le matériel se mettent au diapason.

Offre snacking à la Maison Besnard, dans l'Orne : chaud devant ! - Rencontres

28/10/2026

En vingt-sept ans d’activité, la boulangerie Maison Besnard, en Normandie, a fait évoluer son magasin, ses produits et ses équipements, pour anticiper les tendances de consommation et préserver son attractivité.

Smashés, toastés, fumants : des encas échauffés à cœur - Equipements

28/10/2026

L'agenda du mois de novembre 2026 - Filière

27/10/2026

Journée du levain, Journées techniques des industries céréalières, Salon de la street food... : les grands rendez-vous du secteur à venir.

Le levain vaut de l’or - Edito

27/10/2026

L'éditorial du n° 384 de la version papier de La Toque magazine du mois de novembre 2026.

Équipementier Krampouz : le bon degré de cuisson - Rencontres

26/10/2026

Ancré dans le Finistère, l’équipementier Krampouz propose des crêpières/billigs – son produit iconique –, mais également toute une gamme de matériels de (ré)chauffe pour les professionnels : gaufriers, planchas, appareils à sceller, bains-marie, grils paninis, etc. Le tout fabriqué en Bretagne.

Pâtisserie-confiserie : six nouveaux MOF, dont une première femme - Pâtisserie

25/10/2026

Le 14 octobre, au CFA des Compagnons du devoir à Bordeaux, six lauréats ont décroché le titre suprême de Meilleur ouvrier de France pâtisserie-confiserie, marquant une édition historique avec la consécration d'une toute première femme dans cette discipline.

Soupe d’Halloween - Soupes

24/10/2026

Une soupe orange au légumes d'automne : poireau, céleri-rave, carotte et potimarron.

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