Le best-of de l’année de La Toque en photos - Filière
15/06/2026
L'année 2025-2026 a été mouvementée pour La Toque magazine. Retour en images sur un an d'événements et de rendez-vous incontournables.
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Actualité
France Travail : mobilisation “inédite” autour de l’emploi dans 11 filières, dont le commerce - Management
14/06/2026
Le guichet unique de l’emploi annonce concentrer ses moyens là où les besoins en recrutement sont les plus critiques. Le commerce et la distribution, troisième filière qui recrute le plus en France, derrière l’hôtellerie-restauration et la santé, fait partie des secteurs identifiés comme prioritaires.
Achats responsables : Bridor, premier du secteur à décrocher le label RFAR - RSE
13/06/2026
Le fabricant breton de boulangerie surgelée, filiale du groupe Le Duff, est devenu en avril 2026 la première entreprise française de la BVP à obtenir la certification Relations Fournisseurs et Achats Responsables. Une distinction remise au ministère de l’Économie, qui consacre plusieurs années de structuration des achats en interne.
Pâtiss’Art investit Paris pour une édition sucrée spectaculaire - Pâtisserie
13/06/2026
Après deux éditions à Deauville (Calvados), le salon de la pâtisserie Pâtiss’Art pose ses valises à Paris les 3 et 4 octobre 2026. Au programme : compétitions, masterclasses et rencontres avec des artisans d’exception.
Venez célébrer les 35 ans de La Toque ! - Métier
12/06/2026
Le 22 juin prochain, La Toque magazine organise dans ses locaux de Saint-Ouen-sur-Seine, en Seine-Saint-Denis, un après-midi convivial pour fêter son 35e anniversaire. Inscrivez-vous. Attention, le nombre de places est limité.
Christophe Michalak cède la totalité de son entreprise à un fonds d’investissement - Entreprises
12/06/2026
Champion du monde de pâtisserie, figure incontournable des vitrines parisiennes et des réseaux sociaux, Christophe Michalak a vendu les dernières parts de son empire, le 30 avril 2026. À 52 ans, il tourne une page majeure de sa vie professionnelle.
« Passionnés, amateurs, rêveurs » : Le Cordon Bleu Paris met en jeu trois formations - Formations
12/06/2026
Il s'agit de la deuxième édition du concours Futurs Jeunes Talents, ouvert aux Français âgés de 18 ans et plus. Trois bourses en cuisine et pâtisserie d'une valeur totale de 48 000 € sont à gagner. Les candidatures sont ouvertes jusqu'au 12 juin 2026.
Primeurs de Noirmoutier farcies aux coques de l’île - Recettes artisan
11/06/2026
Chaque printemps, ce produit iconique fait son grand retour sur les tables : la pomme de terre primeur de Noirmoutier. Pour l’occasion, le chef Mathieu Pérou propose une recette iodée et raffinée.
Tradition, sandwich : les plus grands façonneurs sacrés à la Fête du pain - Boulangerie
10/06/2026
Durant une dizaine de jours de mai 2026, La Fête du pain a célébré son trentenaire sur le parvis Notre-Dame, à Paris. Comme chaque année, des concours nationaux ont également animé cette édition anniversaire.
Le meilleur croissant du Grand Paris est vendu dans le 2e arrondissement - Boulangerie
09/06/2026
Les lauréats ont été dévoilés dans les locaux du Syndicat des boulangers du Grand Paris lors de la Fête du pain, le 12 mai dernier. En 2026, le meilleur croissant du secteur se déguste à la Boulangerie du Sentier.
Attractivité : les cinq défis de la boulangerie de demain - Mieux vendre
09/06/2026
Baisse de trafic, consommation de pain qui s’émiette dans un secteur en mutation… Nicolas Nouchi, fondateur de Strateg’eat (cabinet de conseil spécialisé dans le foodservice) et Michel Loiselet, fondateur de Fournil Santé Saveur et spécialiste en implantation de nouveaux fournils, livrent leurs pistes pour renverser la tendance et gagner en attractivité.
L’agenda de l’été et de la rentrée 2026 - Actualités
08/06/2026
Restau'Co, les 35 ans de La Toque, Paris Coffee Show ou SIAL… : les grands rendez-vous du secteur à venir.
Patron de boulangerie : récit de 35 ans de management - Management
07/06/2026
La Toque a 35 ans. Quel regard un boulanger qui aurait repris l’affaire familiale en 1991 porterait sur ces trois décennies d’encadrement et de gestion de son commerce ?
Dorian Gamon : DJ Baguette - Rencontres
06/06/2026
Depuis un an, il sillonne les routes de France pour mixer dans les boulangeries et animer ainsi un commerce iconique à l'image « vieillissante ». Entretien avec un musicien itinérant qui dédie son art à la promotion de l'artisanat boulanger.
À tour de bras - Edito
05/06/2026
L'éditorial du numéro 380-381 de la version papier de La Toque magazine des mois de juin-juillet 2026.
Où trouver la Meilleure baguette de tradition française 2026 ? - Actualités
02/06/2026
Lors de la 12e édition du Concours national de la meilleure baguette de tradition française, Frédéric Boulay, boulanger en Île-de-France, a décroché le titre suprême. La compétition s’est tenue du 12 au 14 mai 2026 sur le parvis Notre-Dame, à Paris.
Le Pain paysan : la jeunesse au pouvoir d’une maison rustique du pays catalan - Boutique
30/05/2026
À 25 ans, Clément Baldo a pris les rênes de cette boulangerie d’Espira-de-l’Agly, dans les Pyrénées-Orientales. Elle se distingue par ses pains cuits au four à bois et ses recettes typiques de la région.
En 2026, des glaces désaltérantes aux parfums d’évasion - Glacier
29/05/2026
Agrumes-cactus, hibiscus ou pastis : artisans et maîtres glaciers, tels ceux présents au Sirha Méditerranée, innovent. Dans leurs vitrines, la tendance est à l’invitation au voyage et à la fraîcheur.
Sphère glacée chocolat, mûre-réglisse - Recettes
28/05/2026
Cette création glacée au chocolat blanc renfermant un insert coulant mûre-réglisse est à l’image du chef Arnaud Viel : précise et élégante. Elle est pensée pour créer une harmonie en bouche.
Émotions sucrées : une pâtisserie fine d’altitude servie sur un plateau - Boutique
28/05/2026
Entourée de montagnes, la petite ville de La Mure, en Isère, recèle un trésor : une pâtisserie dont les créations réjouissent autant les yeux que les papilles d’une clientèle désirant allier plaisir et santé.
