31/08/2026
Quelles sont les grandes tendances en matière de cacao en cette fin d’année 2026 ? Quelles seront-elles en 2027 ? Chocolatiers et fabricants d’ingrédients se sont penchés sur la question. Leurs études de tendance dessinent un marché dynamique, qui s’adapte aux fluctuations des cours du cacao comme aux souhaits de clients toujours plus exigeants.
20/08/2026
Ouvrir sa boutique, recruter ses premiers salariés… derrière ce succès se cache parfois une santé fragilisée. Principaux risques : les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Dirigeants, cap sur la prévention.
20/08/2026
Une recette signée pour Sébalcé par Kevin Lopes, chef pâtissier, distinction Passion dessert du Guide Michelin.
19/08/2026
La transmission d’une entreprise familiale met en jeu la pérennité de l’entreprise et l’harmonie au sein de la famille. Malgré le désir de faire perdurer son nom et son savoir-faire, le dirigeant peut avoir du mal à quitter l’affaire à laquelle il a consacré sa vie. La génération qui reprend le flambeau devra passer d’“enfant de” à dirigeant, et impulser des changements sans renier l’héritage familial. S’y préparer peut faciliter cette transition.
19/08/2026
La dimension humaine de la transmission est souvent occultée par les aspects juridiques ou comptables. Dans une entreprise familiale, le passage de relais entraîne pourtant des bouleversements émotionnels, avec d’un côté un deuil à traverser, et de l’autre une place à trouver.
19/08/2026
Dans la boulangerie familiale de Saint-Maurice-en-Valgodemard, dans les Hautes-Alpes, Maxime Dumas fait perdurer la spécialité qui a fait la renommée de l'entreprise depuis trois générations.
18/08/2026
Coach, auteure et conférencière, Nina Bataille accompagne les dirigeants d’entreprises familiales dans les différentes phases de leur vie.
18/08/2026
Venue de Suède, la Fika célèbre le plaisir de faire une pause autour d’un café et d’une pâtisserie au travail ou à la maison. Jonathan Chauve, pour la Chocolaterie Weiss, propose une version sucrée en vue de créer un nouveau rendez-vous de consommation dans votre point de vente.
17/08/2026
La pâtisserie végane, qui suppose de revoir toutes les recettes en remplaçant les matières premières d’origine animale, fait une large place à la chimie des aliments. Plus inclusive, elle se prête aussi davantage à la R&D. Tour d’horizon des solutions.
03/08/2026
À Entrelacs, en Savoie, une nouvelle chocolaterie bouscule les codes du chocolat industriel. Le Carré de 5 mise sur une approche bean to bar exigeante, revendiquant une transparence totale, de la fève à la tablette.
02/08/2026
Mi-juillet, le grossiste spécialisé notamment dans l'artisanat boulanger a annoncé l’obtention de la certification commerce équitable française Agri-Éthique pour ses filières légumes, renforçant ainsi son engagement en faveur d’une restauration plus durable et plus responsable.
01/08/2026
La Compagnie des desserts lance la 6e édition de son concours international les Trophées de la glace et du dessert glacé. Il est possible de s’inscrire jusqu’au 31 octobre.
30/07/2026
Au-delà de l’obligation d’employer des personnes en situation de handicap dans les plus grandes entreprises, l’inclusivité peut être un atout pour une boulangerie-pâtisserie en termes de fidélisation des salariés comme d’image de marque.
28/07/2026
Retour aux sources pour les Bretons Clémence et Giovanni Malécot. Après des expériences en France et à l’étranger, le couple a ouvert à Saint-Malo une boulangerie-pâtisserie avec un bel espace salon de thé, où priment l’accueil et la lisibilité.
27/07/2026
La consommation de café continue de progresser en boulangerie-pâtisserie. Le petit noir et ses achats additionnels peuvent booster le chiffre d’affaires.
26/07/2026
Après plusieurs saisons et expatriations à l’étranger, le boulanger Adrien Salgues a décidé de s’installer à Da Nang, au Vietnam. Il y a ouvert l’an dernier sa première boutique, baptisée Tonton la petite Bakery.
25/07/2026
L’Allemagne, pays de chaînes où le nombre de boulangeries artisanales a diminué d’un tiers en dix ans, peine aujourd’hui à redévelopper leurs savoir-faire.
23/07/2026
Popularisé après la Seconde Guerre mondiale, le melon pan est alors un encas bon marché vendu à la pièce, que les écoliers japonais achètent en rentrant chez eux. Depuis les années 2000, il connaît un véritable renouveau avec des versions revisitées.
23/07/2026
La société du célèbre pâtissier Jeffrey Cagnes a été placée par le Tribunal des activités économiques de Paris en liquidation judiciaire par jugement du 12 juin 2026. Via ses réseaux sociaux, le chef annonce toutefois être en train de construire un nouveau projet et de préparer une ouverture.
22/07/2026
Les candidatures sont ouvertes pour les Sélections France de la Coupe du monde de la pâtisserie et du Bocuse d’Or 2027. Les deux concours se dérouleront les 15 et 16 février 2027 à Marseille et désigneront les professionnels appelés à représenter la France lors des prochaines échéances européennes et mondiales.
