09/06/2026
Les lauréats ont été dévoilés dans les locaux du Syndicat des boulangers du Grand Paris lors de la Fête du pain, le 12 mai dernier. En 2026, le meilleur croissant du secteur se déguste à la Boulangerie du Sentier.
09/06/2026
Baisse de trafic, consommation de pain qui s’émiette dans un secteur en mutation… Nicolas Nouchi, fondateur de Strateg’eat (cabinet de conseil spécialisé dans le foodservice) et Michel Loiselet, fondateur de Fournil Santé Saveur et spécialiste en implantation de nouveaux fournils, livrent leurs pistes pour renverser la tendance et gagner en attractivité.
08/06/2026
Restau'Co, les 35 ans de La Toque, Paris Coffee Show ou SIAL… : les grands rendez-vous du secteur à venir.
07/06/2026
La Toque a 35 ans. Quel regard un boulanger qui aurait repris l’affaire familiale en 1991 porterait sur ces trois décennies d’encadrement et de gestion de son commerce ?
06/06/2026
Depuis un an, il sillonne les routes de France pour mixer dans les boulangeries et animer ainsi un commerce iconique à l'image « vieillissante ». Entretien avec un musicien itinérant qui dédie son art à la promotion de l'artisanat boulanger.
05/06/2026
Le 22 juin prochain, La Toque magazine organise dans ses locaux de Saint-Ouen-sur-Seine, en Seine-Saint-Denis, un après-midi convivial pour fêter son 35e anniversaire. Inscrivez-vous. Attention, le nombre de places est limité.
05/06/2026
L'éditorial du numéro 380-381 de la version papier de La Toque magazine des mois de juin-juillet 2026.
02/06/2026
Lors de la 12e édition du Concours national de la meilleure baguette de tradition française, Frédéric Boulay, boulanger en Île-de-France, a décroché le titre suprême. La compétition s’est tenue du 12 au 14 mai 2026 sur le parvis Notre-Dame, à Paris.
30/05/2026
À 25 ans, Clément Baldo a pris les rênes de cette boulangerie d’Espira-de-l’Agly, dans les Pyrénées-Orientales. Elle se distingue par ses pains cuits au four à bois et ses recettes typiques de la région.
29/05/2026
Agrumes-cactus, hibiscus ou pastis : artisans et maîtres glaciers, tels ceux présents au Sirha Méditerranée, innovent. Dans leurs vitrines, la tendance est à l’invitation au voyage et à la fraîcheur.
28/05/2026
Cette création glacée au chocolat blanc renfermant un insert coulant mûre-réglisse est à l’image du chef Arnaud Viel : précise et élégante. Elle est pensée pour créer une harmonie en bouche.
28/05/2026
Entourée de montagnes, la petite ville de La Mure, en Isère, recèle un trésor : une pâtisserie dont les créations réjouissent autant les yeux que les papilles d’une clientèle désirant allier plaisir et santé.
27/05/2026
Pour un déjeuner léger mais consistant, un sandwich au prosciutto plein de saveurs aux ingrédients classiques qui forment un alliage sophistiqué.
27/05/2026
Une recette de sandwich originale, au haddock fumé et crudités marinées avec mayonnaise épicée.
27/05/2026
Vous êtes nombreux à commercialiser les viennoiseries au format miniature. Une offre complémentaire qui peut apporter du chiffre d’affaires additionnel à l’heure du petit déjeuner. Deux artisans parisiens délivrent leurs astuces pour faire des minis une proposition attrayante et rentable.
26/05/2026
Dans ses élégants desserts à l’assiette, la cheffe pâtissière Fleur Féragus ose les mariages subtils, fruités et fleuris. Elle travaille de concert avec son époux Martin Feragus à l’hôtel cinq étoiles Thalazur Bandol-Île Rousse, dans le Var. En 2026, une première étoile décernée par le Guide Michelin est venue saluer leur talent.
25/05/2026
Les chutes sont responsables de près de 20 % des accidents du travail dans le secteur. Étant susceptibles de causer des plaies, des ecchymoses, voire des fractures, il est essentiel de limiter le danger. Les conseils clés pour limiter le risque.
24/05/2026
Essentiel à toute vie et donc à toute fermentation, l’eau, à travers le taux d’hydratation, est un levier technique déterminant du comportement de la pâte, de la cinétique de la fermentation, du rendement de panification et du goût.
23/05/2026
Le chef Martin Feragus revisite un incontournable de l’été : la tomate mozzarella. Une recette signature qui valorise un terroir entre terre et mer pendant la période estivale.
22/05/2026
[PUBLIRÉDACTIONNEL] Mono-France, spécialiste de la mécanisation en pâtisserie-chocolaterie-glacerie, distribue en exclusivité sur le marché français une machine inédite. Patiss3 fabrique une infinité de formes de fonds de tarte par impression dans la farine.
