10/09/2025
En boulangerie, l’édition anniversaire se déroulera à Auxerre, dans l’Yonne, du 15 au 18 septembre prochains. Elle verra 28 candidats exposer leur maîtrise du savoir-faire boulanger. « À la frontière entre l’art et le métier », rappelle le président de la Confédération nationale de la boulangerie pâtisserie française.
10/09/2025
Le 10 septembre est mondialement dédié à un sujet majeur : la prévention du suicide. Bien que difficilement quantifiables, les suicides liés à une souffrance professionnelle sont évitables. Quelques ressources utiles pour soutenir celles et ceux qui en ont besoin.
09/09/2025
Opération de communication déjà éprouvée par E. Leclerc en 2022, la baguette à 29 centimes pourrait être un non-événement dans le monde de la boulangerie. Si l’on n’en parlait pas. Mais Lidl et Aldi tentent à leur tour le coup… de com. Et parviennent à faire du bruit.
08/09/2025
À Bordeaux, l’École professionnelle de pizza et panification naturelle forme les artisans au levain, au pétrissage lent et à l’utilisation de farines bio complètes et anciennes.
08/09/2025
La troisième édition de l’évènement Collections végétales s’est tenue dans le Rhône le 30 juin dernier, invitant des chefs cuisiniers et pâtissiers à découvrir et à évaluer des variétés adaptées aux enjeux climatiques et sociétaux.
08/09/2025
Ancien boulanger-pâtissier, Camille Loas, aujourd’hui à la tête du restaurant Loas Artisan des burgers à Châteaulin, dans le Finistère, nous livre ses conseils pour proposer un burger digne de ce nom en boulangerie.
08/09/2025
Saviez-vous qu’un client décide en quelques secondes s’il poussera la porte de votre boulangerie plutôt que celle d’à côté ? Les conseils de l’experte en communication visuelle Jessica Texier.
08/09/2025
Depuis deux ans, les cours du cacao restent très élevés, même s’ils fluctuent en fonction des prévisions de récolte. Les opérateurs réagissent à cette flambée des prix, aux différents maillons de la filière.
03/09/2025
Forum de l’alimentation, Sirha Omnivore Paris & Paris Coffee Show, Gourmet Selection, JTIC… : les prochains grands rendez-vous du secteur.
03/09/2025
La France s’est illustrée lors de la dernière édition du concours Best of Mondial du pain qui s’est déroulée en juin dernier à Osaka, au Japon, décrochant la médaille de bronze.
02/09/2025
Disponible jusqu’en octobre, la figue s’est épanouie dans le bassin méditerranéen, notamment dans le sud de la France. Sucrée et acidulée, charnue et juteuse quand elle est fraîche, elle adoucit la fin de l’été.
02/09/2025
Alors que la production mondiale peine à suivre, en raison principalement de la grippe aviaire ou de la transition vers des élevages de plein air, la demande continue à fortement augmenter.
02/09/2025
Aux Sables-d’Olonne, Léo Forest-Agostini et Estelle Cousseau ont développé un concept de boulangerie biologique à destination des professionnels qui a rapidement séduit les habitants. Forts de ce succès, ils ont ouvert deux boutiques en centre-ville et ont réorienté leur affaire. Reportage.
02/09/2025
À l’origine, les formeuses ont été développées pour assurer une production de baguettes chaudes à la demande tout en allégeant la mécanisation et les temps de repos. Séduits par le gain de temps apporté, nombre d’artisans sont restés enfermés dans cette logique de rentabilité... et se sont perdus sur la qualité. Mais les machines ont évolué avec leur temps, tout comme les méthodes de panification recommandées. Démonstration.
02/09/2025
Lancée sur le marché avec une méthode de pointage retardé relativement codifiée et un ensemble d’équipements bien spécifiques, la formeuse s’est émancipée de ce carcan technique pour s’ouvrir à toutes les pâtes et à tous les process.
02/09/2025
Cette diviseuse-formeuse automatique est une référence haut de gamme chez Jac, parfaitement adaptée à une production artisanale contemporaine. Bardée de technologies, elle concilie performance, polyvalence et confort de travail.
02/09/2025
Cette gamme de diviseuses-formeuses offre une multitude de versions, d’options et de configurations pour toutes les productions en boulangerie. La Divitrad Compact est conçue spécifiquement pour l’artisan avec, à la clé, de nombreux atouts.
02/09/2025
Référence phare en boulangerie artisanale, cette diviseuse-formeuse combine toutes les technologies de découpe pour une polyvalence et une productivité accrues.
02/09/2025
Cette dernière génération de diviseuse apporte un plus grand confort de travail. Avec un support à grille en option, elle se transforme en diviseuse-formeuse, sans proposer toutefois de solution de formage au sens strict.
01/09/2025
Selon une étude menée par Altares, le secteur a enregistré en 2024 une hausse de 10 % du nombre de cessions et de ventes de fonds de commerce.
