16/12/2025
La fermentation est un processus vivant universel qui a été largement apprivoisé par les communautés humaines. Aujourd’hui encore, multiples sont les traditions du levain à être perpétuées dans le monde. En voici quelques unes.
16/12/2025
Outre trois cafés et deux restaurants, le groupe Feuillette vient d’ouvrir sa 100e boulangerie-pâtisserie en France. Trente supplémentaires sont prévues pour 2026, dont une à la Réunion et une première aux États-Unis.
15/12/2025
Allant au-delà d’une offre de snacking pour la vente à emporter, le fait de concevoir et de proposer un service de traiteur a de multiples avantages pour les boulangers artisanaux. À commencer par une potentielle nette augmentation de leur chiffre d’affaires.
15/12/2025
Les pâtes à tartiner artisanales font leur retour sur les étagères des boulangeries. Ces tartinables sucrés se posent sur la table du petit déjeuner, du goûter, et même au pied du sapin avec une étiquette festive. Voici des idées à piocher.
12/12/2025
Le chef Simone Zanoni dévoile sa recette gourmande de beignets pour Mardi gras !
12/12/2025
Simple à réaliser, le gâteau de crêpes est la recette parfaite pour faire plaisir aux petits comme aux grands.
12/12/2025
La cheffe pâtissière Pauline Macé signe une forêt-noire alliant précision, technique et élégance. Une recette de dessert ans l’air du temps.
12/12/2025
Le chef boulanger Gauthier Denis a aiguisé ses talents dans des boulangeries traditionnelles, un palace, des écoles réputées et lors des compétitions. Ce trentenaire déterminé, sensible et créatif, continue d’apprendre auprès de ses aînés et forme des boulangers en France et à l’étranger.
09/12/2025
Céréales de petit déjeuner, pain complet, farine de blé, baguette, pain de campagne et croissant contiendraient un niveau élevé d’acide trifluoroacétique (TFA), un polluant éternel, révèle un collectif d’ONG.
08/12/2025
La semaine parisienne du concours télévisuel diffusé sur M6 vient de se terminer. Florence Neveux et Maxime Raïmi, de la boulangerie-pâtisserie La Mauvaise Herbe, ont remporté leur duel face au Moulin de la Croix Nivert mais pas la semaine. Ils racontent leur aventure à La Toque magazine.
08/12/2025
À quels grands défis les très petites entreprises de meunerie doivent-elles faire face aujourd’hui ? Entre patrimoine, proximité et écologie, quels atouts leur permettront de les relever ?
05/12/2025
La 3e édition du Trophée RSE a récompensé quatre artisans exemplaires dans leur contribution aux objectifs de développement durable. Ce prix promeut la responsabilité sociétale des entreprises (RSE) au sein de la profession.
05/12/2025
Sur le thème “Paris, ville d’amour”, la 5e édition du Grand prix de la pâtisserie de la Ville de Paris a couronné Enzo Baptista, pâtissier chez Bo&Mie. Le prix Jeunes talents a, lui, été décerné à Timéo Ouvrard, en apprentissage à Maison Carton, dans le 10e arrondissement.
05/12/2025
À la rentrée 2026, l’école Ferrandi Paris inaugurera un campus de 8 000 m² à Strasbourg, en partenariat avec le Centre européen de formation et de promotion professionnelle par alternance Adrien Zeller.
04/12/2025
Crème de sésame, pains de Fêtes ou perles aromatiques : chaque mois, les marques lancent des nouveautés. Florilège de l’hiver.
04/12/2025
Julian Fischer redynamise à lui seul son petit bout de terre nord-mosellan en reprenant des boutiques fermées ou qui allaient l’être. Ce, pour la plus grande satisfaction des clients, et des élus en place.
04/12/2025
J’exploite actuellement un fonds de commerce de “boulangerie, pâtisserie, glaces et confiserie”. J’aimerais proposer une offre de snacking. Dois-je effectuer une démarche particulière auprès de mon bailleur ? De Raphaëlle A. (33)
03/12/2025
Tendance, le pâté-(en)croûte s’inscrit à la croisée des univers de la boulangerie, de la pâtisserie et de la charcuterie. Alors que la France vient de remporter le 16e championnat du monde, pourquoi ne pas tenter cette recette d'exception pour les Fêtes ?
02/12/2025
Une bouchée de la bûche patinoire d’Angelo Musa et Élisabeth Hot pour le Plaza Athénée, ou une part de la bûche train d’Étienne Leroy pour Lenôtre et vous voilà embarqué pour un Noël de chefs pâtissiers, féerique et virtuose.
02/12/2025
L'éditorial du n° 374 de la version papier de La Toque magazine du mois de décembre 2025.
