24/03/2026
En plus de trente ans, l’artisan normand Benoît Vatelier a fait fructifier la boulangerie-pâtisserie familiale, qui s’apprête à entrer dans une nouvelle ère en 2026.
23/03/2026
Bien préparer son remplacement à l’occasion d’une formation longue, de congés maladie ou maternité, de vacances de deux semaines ou plus, est essentiel pour éviter d’éventuels désagréments et partir rassuré.
22/03/2026
Pour Pâques, Maria et Dina Nikolaou remettent à l’honneur une tradition emblématique : les brioches tressées ornées d’un œuf rouge. Cette recette, issue du livre Crète, aux éditions Hachette Cuisine, est un hommage à la transmission et à la générosité de la cuisine crétoise.
21/03/2026
Avancer ou, au contraire, retarder les semis de quelques semaines à quelques mois, sont des options viables pour répondre aux défis de la gestion des adventices et des aléas du climat.
20/03/2026
Découvrez le palmarès de la 52e édition du Championnat de France du dessert, qui s’est déroulé les 18 et 19 mars à Gérardmer, dans les Vosges. Parmi les seize finalistes issus des sélections régionales, deux pâtissiers se sont imposés : l’un dans la catégorie professionnels et l’autre juniors.
20/03/2026
Contenir, conserver, transporter, faire connaître : en snacking, l’emballage a toute son importance. Et le marché a ses tendances, ponctuelles ou plus durables, comme le respect de l’environnement, plébiscité par la clientèle et poussé par une législation toujours plus contraignante. Tour d’horizon des innovations repérées au Sirha Bake & Snack.
19/03/2026
La Fédération des chocolatiers et confiseurs de France rappelle qu’en configurant correctement son terminal de paiement électronique, il est possible de diviser ses frais par dix !
19/03/2026
Sur un marché de la restauration en mutation, les artisans espèrent tirer leur épingle du jeu en proposant une offre snacking de plus en plus élaborée. Dans l’air du temps, cette évolution culinaire répond aux attentes des clients. Notre dossier.
19/03/2026
Après les fournils, les boulangers passent aux fourneaux ! Sur un marché de la restauration en mutation, les artisans espèrent tirer leur épingle du jeu en proposant une offre snacking de plus en plus cuisinée. Dans l’air du temps, cette évolution culinaire répond aux attentes des clients.
19/03/2026
En snacking, les épices apportent un gain de goût, de parfum, de couleur, de texture, d’exotisme. Autant d’ingrédients qui permettent de se singulariser. Le point sur le sujet avec une experte en la matière, Marie-Lou Lizé, cofondatrice de Nomie.
19/03/2026
À Granville, dans la Manche, la boulangerie biologique Champs libres défend une alimentation de saison, simple, réconfortante et nourrissante, du sucré au salé.
18/03/2026
Championnats du monde annulés et guerre ouverte entre deux associations : la compétition mondiale autour de la chocolatine et du pain au chocolat aiguise les appétits — et les conflits.
18/03/2026
Sublimer un sandwich signature ou un entremets avec un café de spécialité, à déguster chaud ou froid, voilà qui pourrait dynamiser une offre temporaire ou pérenne avec, à la clé, des marges intéressantes.
17/03/2026
Chef doublement étoilé, Meilleur ouvrier de France, Tom Meyer sera le président du jury de la Coupe de France du burger 2026, qui se déroulera au Snack Show à Paris-Porte de Versailles le 1er avril prochain. Il donne à La Toque magazine sa vision du burger et des attentes des consommateurs.
17/03/2026
Une recette gourmande pour un flan chocolaté aux bons goûts aussi de café et de vanille.
16/03/2026
Héritier d’une longue lignée de maîtres chocolatiers en Isère, Stéphane Bonnat perpétue la tradition d’un chocolat exigeant, travaillé du terroir à la tablette.
15/03/2026
À l’approche de Pâques, les pâtissiers-chocolatiers cherchent bien souvent des solutions techniques pour travailler plus vite et mieux. Si la tempéreuse s’avère un équipement indispensable, quelles solutions alternatives ou complémentaires s’offrent aux professionnels ?
14/03/2026
Le ngalakh, mets traditionnel sénégalais, symbolise parfaitement le téranga, (esprit de partage, en français), qui rapproche les communautés musulmanes et chrétiennes du pays. Il est partagé et offert à l’issue du carême.
14/03/2026
Samuel Charrault, fondateur de Bun’s Baker, a détaillé sa façon de répondre aux demandes des professionnels de la restauration via ses trois boulangeries artisanales lors d’une table ronde du Bake & Snack, qui s’est tenu à Paris du 18 au 21 janvier derniers.
13/03/2026
Un an après avoir été élu président de l’Académie française du chocolat et de la confiserie, Nicolas Héteau souhaite poursuivre l’élan impulsé par sa prédécesseuse Katherine Khodorowsky. Son credo : faire rayonner davantage cette société d’académiciens « humbles » et « travailleurs » et accentuer la transmission à la jeune génération.
