15/02/2026
Plus de 9 boulangers sur 10 disent souffrir occasionnellement de gênes ou de douleurs corporelles. Les conditions de travail jouent un grand rôle dans l’apparition de ces souffrances. Quelques conseils pour les prévenir ou les soulager.
14/02/2026
La veille de la date fatidique, le Gouvernement a annoncé le report, du 1er janvier 2026 au 1er janvier 2030, de l’interdiction des gobelets en plastique à usage unique.
13/02/2026
Le Championnat du monde de la chocolatine et du pain au chocolat est de retour, du 13 au 15 mars prochains au parc des expositions de Toulouse, à l’occasion du salon Vins & terroirs. Cette année, c'est Cédric Ergo, artisan dans l'Aisne, qui représentera la France.
12/02/2026
La fête des amoureux se célèbre, par définition, à deux. Un chiffre source d’inspiration, aussi bien pour les créations gourmandes que pour les offres commerciales. Voici quelques pistes à partager.
11/02/2026
Une recette tendance à la pistache signée par le chef étoilé Joris Vée pour Sébalcé.
10/02/2026
Si le fait d’utiliser des farines de légumineuses — ou légumes secs — ne fait pas partie des habitudes de la plupart des boulangers, passer le cap est loin d’être insurmontable. Le point avec trois experts en la matière.
10/02/2026
À l’issue d’épreuves exigeantes, organisées les 4 et 5 février derniers, ce sont finalement deux apprentis de CMA Formation Mont-de-Marsan, dans les Landes, qui ont été sélectionnés pour représenter l’Hexagone au concours Meilleurs jeunes boulangers internationaux. Un événement qui se déroulera à Taïwan le mois prochain.
09/02/2026
Si les farines certifiées Label Rouge sont aujourd’hui très répandues en panification de tradition française, les artisans sont encore peu nombreux à aller plus loin en certifiant également la baguette fabriquée avec. Pourtant, la démarche ne manque pas d’intérêts. Explications.
08/02/2026
Une recette de tropézienne revisitée au chocolat ou nature, avec ou sans crumble, au choix.
06/02/2026
Tandis que le nombre de défaillances d'entreprises en France a atteint un record au quatrième trimestre de 2025, les commerces de détail alimentaires et celles relevant de la catégorie industrielle Produits de boulangerie-pâtisserie tirent leur épingle du jeu.
05/02/2026
Facteur d’autonomie et d’économie, le parisien, meuble en bois à tiroirs ancêtre des chambres de pousse, est remis au goût du jour par des artisans en quête d’authenticité.
04/02/2026
Durant trois jours, du 25 au 27 janvier derniers, 12 500 visiteurs se sont pressés dans les allées du Parc des expositions de Toulouse à l’occasion du Smahrt. Retours de visiteurs, venus à la rencontre de clients et de fournisseurs.
03/02/2026
Une recette en forme de cœur pour la fête des amoureux, le 14 février.
03/02/2026
[VIDÉO] La Toque magazine, en partenariat avec Lesaffre Panification France, réalise la deuxième saison de sa web-série “On n’est pas dans le pétrin”. Dans cet épisode, le chef boulanger Xavier Netry aborde les avantages de la levure en panification.
03/02/2026
Finaliste de la première édition du concours international de la sommellerie du pain en 2025, Yannick Berend se confie sur cette formation originale et détaille pour la La Toque sa vision comparée des secteurs de la boulangerie française et allemande.
01/02/2026
Spécialiste des comportements alimentaires, le sociologue Éric Birlouez se penche sur les évolutions récentes des modes de consommation en boulangerie : de la résistance des fournils face aux supermarchés à l’essor du snacking.
30/01/2026
À Copenhague, le 1er février 2026, on avale les kilomètres mais aussi les bouchées ! La capitale danoise accueille la deuxième édition de la Fastelavn Bun Run, une course gastronomique où les participants font étape dans des pâtisseries pour déguster des fastelavnsboller, de moelleuses pâtisseries fourrées à la crème.
30/01/2026
Ils sont à peine majeurs, voire pas encore pour l’un d’eux, et les voilà déjà à la tête d’une boulangerie. C’est si rare que ces boulangers entrepreneurs attirent souvent l’attention des journalistes locaux. Revue de presse.
29/01/2026
Lors du Smahrt Toulouse, qui s’est tenu au 25 au 27 janvier 2026, Théo Leclercq et son commis Gauthier Legendre ont été sélectionnés pour représenter la France au Mondial du pain, en novembre 2027. À Nantes, ils affronteront alors les meilleurs duos internationaux.
28/01/2026
Le directeur du Sirha Bake & Snack revient pour La Toque magazine sur les ingrédients du succès de la dernière édition, qui s’est déroulée à Paris Expo — Porte de Versailles, du 18 au 21 janvier derniers.
