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Actualité

En boulangerie-pâtisserie, l’écoresponsabilité prospère à tous les postes - Dossiers

12/05/2026

Face aux enjeux environnementaux et aux attentes croissantes des consommateurs, nombreux sont les artisans à s’engager dans une démarche écoresponsable. Leurs initiatives visent à réduire leur empreinte écologique tout en préservant la qualité et en soutenant les producteurs locaux. Utilisation d’ingrédients bio, réduction des déchets ou optimisation des ressources énergétiques, les boulangeries durables montrent la voie vers une filière plus respectueuse de l’environnement.

Épargner toutes les ressources : leurs choix verts - RSE

12/05/2026

Les boulangeries écoresponsables incarnent une nouvelle vision de l’artisanat, alliant savoir-faire traditionnel et respect de l’environnement. Grâce à des initiatives locales, des labels et à une prise de conscience collective, le secteur montre qu’il est possible de fabriquer des produits de qualité et de préserver la planète.

Dans les Vosges, la maison Poirel sobre, sociale et solidaire - Boutique

11/05/2026

Travail sur les invendus et les surplus, matières premières les plus locales possible, à Saint-Dié-des-Vosges, la maison se veut exemplaire en matière de responsabilité environnementale.

Gâteau aux carottes glaçage chocolat - Gâteaux et biscuits

11/05/2026

Gourmand et original, le gâteau aux carottes au glaçage chocolat est facile à intégrer dans son offre sucrée.

« L'écoresponsabilité est un thème moteur pour faire évoluer la profession » - RSE

11/05/2026

En novembre dernier s’est déroulé le troisième Trophée “Ma boulangerie, engagée dans le développement durable”. Entretien avec Dominique Anract, président de la Confédération de la boulangerie-pâtisserie française, qui l’organise.

Loi de finances 2026 : ce qui change pour les entreprises artisanales - Gestion et droit

10/05/2026

Un régime dont le périmètre évolue et un qui devient assimilable à un autre, un amortissement déductible prolongé : les principales mesures pour les entrepreneurs dans la loi adoptée en février dernier.

Mondial de la praline (rose) : l’édition 2026 est lancée - Pâtisserie

09/05/2026

Pour sa quatrième édition, le site internet du Mondial de la praline enregistrera les candidatures jusqu’au 30 juin. Professionnels, apprentis et amateurs sont ainsi invités à sublimer cet emblème gourmand de la gastronomie lyonnaise.

Millefeuille et champignon : le défi du 3e Concours de la pâtisserie durable - Pâtisserie

08/05/2026

Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 26 juin 2026. La compétition impose le champignon comme ingrédient d’un millefeuille de saison. Les huit finalistes s’affronteront le 28 septembre à Lyon, sous l’œil d’un jury présidé par Sébastien Vauxion, meilleur pâtissier du monde 2024.

Moulins du Sud joue la carte du blé dur - Ingrédients

07/05/2026

Le groupe, issu de la fusion des activités meunerie des coopératives agricoles Arterris et Val de Gascogne, vient de lancer une nouvelle farine Tradition « innovante » à base de blé dur.

“Seule chose que tu partages sans regret”, le pain se fête partout en France - Métier

06/05/2026

Du 8 au 17 mai, se déroulera la 30e édition de la Fête du pain. À Paris, elle investit le parvis de Notre-Dame avec le plus grand fournil éphémère de l’Hexagone. Les concours nationaux de la meilleure baguette de tradition française et du meilleur sandwich s’y dérouleront également.

Christophe Adam : pâtissier foisonnant - Rencontres

06/05/2026

Les investissements et projets se multiplient pour le chef pâtissier entrepreneur, dont la société compte aujourd’hui 130 collaborateurs. Son année 2026 sera marquée par de nouvelles ouvertures de boutiques et une collaboration avec Carte d’or professionnel. Entretien.

Flan extra-crémeux à la pistache - Gâteaux et biscuits

05/05/2026

La recette d'un classique de la pâtisserie revisitée à l'aide du fruit à coque star de l'année, proposé en pâte premium par Condifa.

Glaces : place aux cornets boulangers - Glacier

05/05/2026

Mais qui a imposé le cône gaufré, certes pratique, pour les glaces nomades ? Pains et viennoiseries, bruts ou retravaillés, comptent bien lui voler la vedette cet été.

La sélection de produits de la rédaction de mai 2026 - Actualités

04/05/2026

Masterclasses gratuites animées par des chefs célèbres, corner glacier à installer dans de petits espaces, alternatives fromagère à la viande ou sauce andalouse en bouteille squeeze : les offres lancées ces derniers mois sélectionnées par la rédaction.

Cadmium : des solutions sur-le-champ, via l’apport de micronutriments - Meunerie

03/05/2026

Des pistes agronomiques existent pour limiter la biodisponibilité, l’assimilation et la concentration de ce contaminant métallique dans les plantes – et donc dans l’alimentation. En revanche, les références techniques sont encore fragiles.

Le Snack Show en photos, by La Toque - Snacking

02/05/2026

Les 1er et 2 avril 2026, le snacking était à la fête à Paris-Porte de Versailles. Durant deux jours, le Snack Show a battu son plein. Concours, découvertes, échanges et rencontres : retour en images sur le salon.

Période givrée - Métier

01/05/2026

L'éditorial du n° 379 de la version papier de La Toque magazine du mois de mai.

L’agenda des mois de mai et juin 2026 - Métier

01/05/2026

Festival ShowColat, Vitafoods Europe, Taste of Paris… : les grands rendez-vous du secteur en mai et juin 2026.

Le Snack Show a fait de Paris le centre du monde du snacking - La UNE

30/04/2026

Marquée par une belle affluence, la 26e édition du Snack Show s’est déroulée début avril à Paris-Porte de Versailles. Les nombreuses innovations présentées et les diverses conférences qui s’y sont tenues témoignent du dynamisme de la restauration boulangère.

Crumble salé de carottes et chorizo - Recettes

29/04/2026

Le crumble, grand classique sucré, se décline également en version salée, ici végétale et pimentée.

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