Romain Fourcy : équilibriste du levain, en Isère - Rencontres
20/05/2026
Dans sa boulangerie L’Équilibriste, à Meylan en Isère, Romain Fourcy élabore avec son équipe des pains au levain pétris de valeurs.
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Actualité
Venez célébrer les 35 ans de La Toque ! - Métier
19/05/2026
Le 22 juin prochain, La Toque magazine organise dans ses locaux de Saint-Ouen-sur-Seine, en Seine-Saint-Denis, un après-midi convivial pour fêter son 35e anniversaire. Inscrivez-vous. Attention, le nombre de places est limité.
Quel pain mange-t-on dans le train ? - Pain
19/05/2026
Dans les wagons-bars des trains de la SNCF, le choix du pain ne se fait pas à la légère. En vue de marier goût et conservation, le pain de mie est privilégié.
Flan basque au chocolat - Recettes
18/05/2026
Une recette de flan basque dans sa version chocolatée, proposée par le chef pâtissier et chocolatier Philippe Muzé.
Sans gluten, sans sucre : des mentions libres mais encadrées - Gestion et droit
17/05/2026
« Je souhaite repositionner ma boulangerie sur une offre plus “santé” : des pains bio, des viennoiseries sans gluten et des pâtisseries sans sucre ajouté. Quelles sont les règles à respecter ? » Anaïs G. (95)
Boulangers-pâtissiers : pourquoi climatiser son magasin ? - Services
16/05/2026
En été, la hausse des températures peut inciter les chefs d’entreprise à investir dans une climatisation pour améliorer les conditions de travail de leurs salariés et mieux accueillir la clientèle.
Bridor rachète l’espagnol Panamar Bakery - Entreprises
14/05/2026
La filiale boulangerie du groupe Le Duff réalise sa plus grande acquisition à ce jour en rachetant l’espagnol Panamar Bakery. Grâce à cette opération, elle ambitionne de devenir le leader mondial de la boulangerie-viennoiserie surgelée haut de gamme.
En boulangerie-pâtisserie, l’écoresponsabilité prospère à tous les postes - Dossiers
12/05/2026
Face aux enjeux environnementaux et aux attentes croissantes des consommateurs, nombreux sont les artisans à s’engager dans une démarche écoresponsable. Leurs initiatives visent à réduire leur empreinte écologique tout en préservant la qualité et en soutenant les producteurs locaux. Utilisation d’ingrédients bio, réduction des déchets ou optimisation des ressources énergétiques, les boulangeries durables montrent la voie vers une filière plus respectueuse de l’environnement.
Épargner toutes les ressources : leurs choix verts - RSE
12/05/2026
Les boulangeries écoresponsables incarnent une nouvelle vision de l’artisanat, alliant savoir-faire traditionnel et respect de l’environnement. Grâce à des initiatives locales, des labels et à une prise de conscience collective, le secteur montre qu’il est possible de fabriquer des produits de qualité et de préserver la planète.
Dans les Vosges, la maison Poirel sobre, sociale et solidaire - Boutique
11/05/2026
Travail sur les invendus et les surplus, matières premières les plus locales possible, à Saint-Dié-des-Vosges, la maison se veut exemplaire en matière de responsabilité environnementale.
Gâteau aux carottes glaçage chocolat - Gâteaux et biscuits
11/05/2026
Gourmand et original, le gâteau aux carottes au glaçage chocolat est facile à intégrer dans son offre sucrée.
« L'écoresponsabilité est un thème moteur pour faire évoluer la profession » - RSE
11/05/2026
En novembre dernier s’est déroulé le troisième Trophée “Ma boulangerie, engagée dans le développement durable”. Entretien avec Dominique Anract, président de la Confédération de la boulangerie-pâtisserie française, qui l’organise.
Loi de finances 2026 : ce qui change pour les entreprises artisanales - Gestion et droit
10/05/2026
Un régime dont le périmètre évolue et un qui devient assimilable à un autre, un amortissement déductible prolongé : les principales mesures pour les entrepreneurs dans la loi adoptée en février dernier.
Mondial de la praline (rose) : l’édition 2026 est lancée - Pâtisserie
09/05/2026
Pour sa quatrième édition, le site internet du Mondial de la praline enregistrera les candidatures jusqu’au 30 juin. Professionnels, apprentis et amateurs sont ainsi invités à sublimer cet emblème gourmand de la gastronomie lyonnaise.
Millefeuille et champignon : le défi du 3e Concours de la pâtisserie durable - Pâtisserie
08/05/2026
Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 26 juin 2026. La compétition impose le champignon comme ingrédient d’un millefeuille de saison. Les huit finalistes s’affronteront le 28 septembre à Lyon, sous l’œil d’un jury présidé par Sébastien Vauxion, meilleur pâtissier du monde 2024.
Moulins du Sud joue la carte du blé dur - Ingrédients
07/05/2026
Le groupe, issu de la fusion des activités meunerie des coopératives agricoles Arterris et Val de Gascogne, vient de lancer une nouvelle farine Tradition « innovante » à base de blé dur.
“Seule chose que tu partages sans regret”, le pain se fête partout en France - Métier
06/05/2026
Du 8 au 17 mai, se déroulera la 30e édition de la Fête du pain. À Paris, elle investit le parvis de Notre-Dame avec le plus grand fournil éphémère de l’Hexagone. Les concours nationaux de la meilleure baguette de tradition française et du meilleur sandwich s’y dérouleront également.
Christophe Adam : pâtissier foisonnant - Rencontres
06/05/2026
Les investissements et projets se multiplient pour le chef pâtissier entrepreneur, dont la société compte aujourd’hui 130 collaborateurs. Son année 2026 sera marquée par de nouvelles ouvertures de boutiques et une collaboration avec Carte d’or professionnel. Entretien.
Flan extra-crémeux à la pistache - Gâteaux et biscuits
05/05/2026
La recette d'un classique de la pâtisserie revisitée à l'aide du fruit à coque star de l'année, proposé en pâte premium par Condifa.
Glaces : place aux cornets boulangers - Glacier
05/05/2026
Mais qui a imposé le cône gaufré, certes pratique, pour les glaces nomades ? Pains et viennoiseries, bruts ou retravaillés, comptent bien lui voler la vedette cet été.
