18/11/2025
Ces deux filières plébiscitées en boulangerie artisanale sont soumises depuis plusieurs années à de fortes contraintes, qui fragilisent leurs modèles vertueux. La nouvelle récolte apportera-t-elle un nouveau souffle ?
18/11/2025
L’originalité d’un produit “jamais vu ailleurs” est un réel atout pour attiser l’intérêt de la clientèle. Deux artisans racontent comment ils innovent.
18/11/2025
Bientôt actualisé, le logiciel accessible sur Internet permet de calculer les valeurs nutritionnelles de ses recettes, pour un étiquetage conforme à la réglementation.
12/11/2025
Elle a grandi dans une chocolaterie, observant le travail de son père, le chocolatier Jacques Genin. Aujourd'hui patronne de sa propre boutique à Paris, la cheffe met sa créativité au service de la fabrication de chocolats raffinés, inspirés par leur environnement qu'elle présente dans un décor luxueux.
06/11/2025
Fin octobre 2025, convoi exceptionnel, grue gigantesque et équipe de pros ont été mobilisés pour installer deux nouvelles plieuses au sein de l’usine MAP Fours de boulangerie, fabricant de fours professionnels installé à Bourg-lès-Valence, dans la Drôme.
06/11/2025
Seul salon professionnel dédié aux boulangeries multisites, le Salon de la boulangerie en réseaux se déroulera les 26 et 27 novembre, à Aix-en-Provence, dans les Bouches-du-Rhône. Nouveauté de cette troisième édition : une soirée-débat.
06/11/2025
La Toque magazine a organisé, lundi 3 novembre, sa première Journée du levain, en partenariat avec Lesaffre Panification, dans les locaux franciliens de la rédaction. Une matinée dédiée à l’utilisation au fournil de cette substance vivante, et un véritable moment d’échange qui s’est déroulé en présence d’une cinquantaine de professionnels du secteur.
05/11/2025
[VIDÉO] La Toque magazine, en partenariat avec Lesaffre Panification France, lance la deuxième saison de sa web-série “On n’est pas dans le pétrin”. Dans le premier épisode, Xavier Netry, chef boulanger, dévoile ses conseils pour rafraîchir votre levain.
05/11/2025
L'éditorial du n° 373 du mois de novembre 2025 de la version papier de La Toque magazine.
05/11/2025
Le montant des aides versées par l’État pour la mise en place d’actions de prévention en vue de diminuer l'impact des contraintes physiques pour les employés du secteur a augmenté à la suite d’un accord de branche.
05/11/2025
Plus de la moitié des collèges lotois sont approvisionnés en pain produit localement. Les agriculteurs qui font pousser le blé, les meuniers et les boulangers sont tous basés dans le département.
05/11/2025
Salon du chocolat, Exp'Hôtel, Sigep world... les grands rendez-vous du secteur en novembre, décembre et janvier.
05/11/2025
Fausses informations, critiques sur les réseaux sociaux… comment faire face et quelles stratégies concrètes adopter pour conforter sa réputation en ligne ? Les conseils de Mathilde Florentin, fondatrice de l’agence de communication agricole Jeune Pousse.
05/11/2025
Fin octobre s’est déroulé le prix du concours La Pâtisserie durable, organisé par la Fondation pour la cuisine durable by Olivier Ginon. Découvrez le palmarès de cette édition 2025, présidée par Pierre Hermé et Sébastien Bouillet.
31/10/2025
Une brioche salée aux olives, câpres, anchois et chèvre pour un encas gourmand et original.
31/10/2025
La quatrième édition du Master national du meilleur pain au chocolat a couronné Valentin Feiller, gérant de la boulangerie-pâtisserie Les Ateliers Fernand, à Laval, en Mayenne.
31/10/2025
Un sandwich à la pâte feuilletée du croissant et la forme du bagel, avec une garniture plus classique de fromage et de pastrami, pour innover et séduire ses clients sans révolutionner sa gamme.
31/10/2025
Grand classique des tables de Noël anglaises, le Christmas pudding est un gâteau riche en fruits et en saveurs qui se prépare plusieurs semaines à l’avance. Découvrez la recette de L’entente, Le British brasserie, à Paris (2e).
30/10/2025
Les résultats du concours du Meilleur apprenti de France chocolatier-confiseur ont été révélés sur la scène du Cacao Show au Salon du chocolat ce 29 octobre. Les épreuves, qui avaient duré sept heures la veille, se sont déroulées devant un jury prestigieux, composé notamment de Jean-Paul Hévin et d'Aurélien Rivoire.
29/10/2025
Fin septembre, la Confrérie des fins gourmets euréliens a remis leurs diplômes aux lauréats du 20e concours du Pain au levain naturel au blé de Beauce.
