03/02/2026
Finaliste de la première édition du concours international de la sommellerie du pain en 2025, Yannick Berend se confie sur cette formation originale et détaille pour la La Toque sa vision comparée des secteurs de la boulangerie française et allemande.
01/02/2026
Spécialiste des comportements alimentaires, le sociologue Éric Birlouez se penche sur les évolutions récentes des modes de consommation en boulangerie : de la résistance des fournils face aux supermarchés à l’essor du snacking.
30/01/2026
À Copenhague, le 1er février 2026, on avale les kilomètres mais aussi les bouchées ! La capitale danoise accueille la deuxième édition de la Fastelavn Bun Run, une course gastronomique où les participants font étape dans des pâtisseries pour déguster des fastelavnsboller, de moelleuses pâtisseries fourrées à la crème.
30/01/2026
Ils sont à peine majeurs, voire pas encore pour l’un d’eux, et les voilà déjà à la tête d’une boulangerie. C’est si rare que ces boulangers entrepreneurs attirent souvent l’attention des journalistes locaux. Revue de presse.
29/01/2026
Lors du Smahrt Toulouse, qui s’est tenu au 25 au 27 janvier 2026, Théo Leclercq et son commis Gauthier Legendre ont été sélectionnés pour représenter la France au Mondial du pain, en novembre 2027. À Nantes, ils affronteront alors les meilleurs duos internationaux.
28/01/2026
Le directeur du Sirha Bake & Snack revient pour La Toque magazine sur les ingrédients du succès de la dernière édition, qui s’est déroulée à Paris Expo — Porte de Versailles, du 18 au 21 janvier derniers.
28/01/2026
D’un bar à pâtisseries coqueluche d’Instagram, Adèle Doublet, fondatrice de l’enseigne Les Commères Boulangerie, est passée à un mini-réseau boulanger avec une cinquantaine d’employés.
27/01/2026
Le 22 janvier 2026, les députés auraient dû examiner une proposition de loi “visant à permettre aux salariés de certains établissements et services de travailler le 1er mai”. Faute de temps, cela n’a pas été le cas. La prochaine date d’examen n’est pas fixée, le texte pourrait donc ne pas s’appliquer cette année.
27/01/2026
La France a brillé durant ce salon international de la production artisanale de gelato, pâtisserie, boulangerie et du café, qui s’est tenu à Rimini, en Italie, du 16 au 20 janvier 2026. Le palmarès de ces deux Coupes du monde.
26/01/2026
Vous avez jusqu'au 31 janvier pour vous inscrire à la 4ᵉ édition du championnat de France du donut, qui se déroulera le 2 avril prochain durant le Snack Show organisé à Paris-Porte de Versailles. Qui succédera à Florent Masgonty, vainqueur de la précédente édition ?
23/01/2026
France, Belgique, Italie, Pays-Bas et Royaume-Uni se sont qualifiés pour la finale de la compétition, lundi 19 janvier, à la suite de deux jours d’épreuves organisées pendant le Sirha Bake and Snack, à Paris. La Coupe du monde se tiendra au Sirha de Lyon en janvier 2027.
23/01/2026
Valrhona Sélection a travaillé sur un nouveau concept de viennoiseries à destination des boulangers-pâtissiers afin de réaliser des pâtes à brioche aromatisées ainsi que des fourrages dont l’utilisation avant cuisson est totalement novatrice.
23/01/2026
Le groupe agricole et meunier se réinvente autour de l’agroécologie. Il intègre notamment plus d’un million de tonnes d’orge et de blé meunier en certification internationale Sustainable Agriculture Initiative Platform ou équivalent.
23/01/2026
Les 20 et 21 janvier derniers se déroulait la 13e édition de la Coupe du monde de la boulangerie. À l’issue des deux jours de compétition, la Corée du Sud a décroché la première place devant le Taipei chinois et la France.
23/01/2026
Marque déposée, la technique de panification aux vertus avérées pour la santé est proposée en une nouvelle version, plus accessible. De quoi aider les boulangers à sauter le pas.
15/01/2026
Pour cette neuvième édition, organisée du 25 au 27 janvier au Meett de Toulouse, le Smahrt accueille 300 exposants sur 18 000 m² de surface. La boulangerie-pâtisserie occupera un pan important du salon, pendant lequel plusieurs concours auront lieu, dont la sélection France du 11e Mondial du pain.
14/01/2026
Longtemps réservé aux boulangeries avec une forte activité en viennoiserie et pâtisserie boulangère, le four ventilé prend désormais place dans tous les modèles d’entreprises, de la micro-boulangerie pure à la boulangerie-pâtisserie XXL avec café, snacking ou même restauration assise. Pourquoi devient-il indispensable à certains ?
13/01/2026
Le boulanger Xavier Netry et l’auteure Céline Violet dédicaceront leur livre de recettes Pains originaux et d’inspirations du monde au Sirha Bake and Snack sur le stand de La Toque, le 19 janvier prochain.
13/01/2026
Choisir un four de boulangerie bien adapté à sa situation actuelle et future est complexe, tant les différentes priorités de l’artisan peuvent être difficiles à arbitrer. Voici les principaux critères qui doivent peser dans la balance.
13/01/2026
Colorée et équilibrée, cette recette originale égayera votre offre de restauration boulangère pour la Chandeleur.
