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Actualité
Mixe - Déclinaisons autour du cheesecake
19/10/2017
Les marques Henry & Henry et Artisal (CSM Bakery Solutions) ajoutent un produit authentique à leur gamme : l’American Cheesecake.
Entreprise - Délice & Création se renforce
17/10/2017
Filiale du groupe Pomona, Délice & Création a réalisé le 2 octobre 2017 l’acquisition de la Coopérative des Boulangers et Pâtissiers du Bas-Rhin...
Entreprise - Barry Callebaut acquiert D’Orsogna Dolciaria
05/10/2017
Barry Callebaut, fabricant de couverture de chocolat (et nombreux dérivés) a confirmé le 5 octobre dernier le rachat de la société italienne D’Orsogna...
Evénement - Les chocolatiers-confiseurs en fête !
13/09/2017
Cette année, la Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France (CCCF) se joint à la Fête de la Gastronomie (du 22 au 24 septembre 2017) autour...
Concours - Etre noté (e) par les plus grands
24/08/2017
Pour la cinquième année, l’association Pâtissiers dans le monde (23 000 membres sur son groupe Facebook) organise son concours annuel.
Concours - Les talents occitans en compétition
22/08/2017
Dans le cadre du salon Smahrt à Toulouse en 2018, l’association des Maîtres Pâtissiers de Midi-Pyrénées organisera en collaboration avec Stéphane...
Pâtisserie - El Baba in Paris
16/08/2017
En septembre, Sébastien Gaudard proposera El Baba, une création originale et éphémère à base de Tequila Patrón Anejo.
Evénement - Les Gavottes sous toutes les coutures
11/08/2017
Les crêpes dentelle Gavottes investissent Paris !
Développement - Une 12e boulangerie Kayser à New-York
13/07/2017
On n’arrête plus la maison Kayser !
Création - Evasion gustative
11/07/2017
Christophe Bertrand (A la Reine Astrid, Paris-Ile-de-France) enrichit sa gamme gourmande avec l’arrivée d’une pâte à tartiner aux notes aromatiques...
Magasin - Et maintenant, la glacerie
03/07/2017
Trois mois après l’ouverture de sa pâtisserie salon-de-thé à Paris (voir La Toque Magazine n°278 – Mars 2017), Senoble vient d’ouvrir deux...
Développement durable - Un camion moins polluant
22/06/2017
Dans la continuité de ses actions en faveur d’un transport plus responsable, Transgourmet France s’est équipé d’un nouveau camion fonctionnant...
Entreprise - Arguydal dans les mains de Brousse Vergez
19/06/2017
Brousse Vergez (Marseille) poursuit sa stratégie de croissance et de diversification dans l’univers de la boulangerie-pâtisserie.
Fête des Pères - Dédicace sucrée et… branchée !
15/06/2017
La tendance des hommes à barbe est immanquable, même en pâtisserie !
Compétition internationale - Les meilleurs pâtissiers mondiaux bientôt en lice
29/05/2017
Italie, Japon, Etats-Unis, Corée du Sud et Royaume-Uni : on connaît déjà les cinq pays automatiquement sélectionnés pour la finale de la Coupe...
Initiative - Festival de piano et de pâtisserie !
24/05/2017
Conjuguer la musique et la gourmandise, c’est toute l’originalité du programme du Marathon du piano d’Evian, organisé du 3 au 5 juin à l’initiative...
Concours - Excellence et convivialité autour du macaron
19/05/2017
Depuis le 13 mai dernier, le macaron a une nouvelle représentante du côté des amateurs : Nathalie Pataut.
Fête des Mères - Charlotte généreuse
17/05/2017
Patrick Pailler, chef pâtissier de la Maison Fauchon, a réservé aux mamans un dessert hautement gourmand : une charlotte bergamote-framboise.
Initiative - Atelier pratique chez Richard Sève
17/05/2017
Jusqu’à la fin du mois de mai, la Maison Sève propose des cours de pâtisserie et chocolaterie dans son nouvel écrin de Lyon ouvert en mars.
Pâtisserie - Un en-cas chic
15/05/2017
Nicolas Bernardé (Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur) a revisité son fameux Cakissime en une version poche.
Enseigne - Boréa poursuit son ascension
10/05/2017
Premier réseau de boulangeries orienté bien-être et naturalité, Boréa comptera bientôt cinq nouvelles implantations, en plus des quatre succursales...
Pâtisserie - Inspiration royale
09/05/2017
Du 2 au 26 mai, l’hôtel de Vendôme (Paris) honore la pause goûter en proposant une pâtisserie fine créée par Louise Wolmer, chef pâtissière...
Concours - Les amateurs jugés par les pros
05/05/2017
Le samedi 13 mai prochain à Monestier (Dordogne), ce sera l’effervescence au Château des Vigiers. Ce jour-là, des représentants de la haute pâtisserie...
Le pain - Grand allié des sportifs
03/05/2017
Cette année, la Fête du Pain va enfiler un survêtement ! Histoire de rappeler que le sport est indispensable à un bon équilibre… et que le pain...
Tendance - Le dessert se met au vert
02/05/2017
Après un hiver crème/chocolat, revoici venue la saison des fruits frais et des couleurs, à décliner depuis le laboratoire jusqu’aux vitrines du...
Métier - Nouveau label pour la pâtisserie
28/04/2017
A Blois, Jacky Otto-Bruc s’était déjà fait remarquer en 2012, en lançant un label Viennoiserie 100 % maison. Il vient de récidiver avec une charte...
Pâques - Sages pensées
14/04/2017
La nature est à l’honneur dans les chocolats de Pâques de la Maison Fouquet.
Pâques - Gaby fait son entrée
13/04/2017
La famille des sujets en chocolat s’agrandit à la Maison Caffet avec l’arrivée de Gaby l’écureuil tout fier de sa trouvaille, une belle noisette.
Pâques - Carrés de douceur
12/04/2017
Chez Choco², jeune chocolaterie parisienne ouverte en février dernier par le pâtissier-chocolatier Jean-Pierre Rodrigues, les œufs de Pâques déjouent...
Pâques - Inspiration brésilienne
11/04/2017
Pour sublimer ses créations pascales, Thierry Mulhaupt a exploité les qualités gustatives du chocolat du Brésil 62 % marqué par une puissance chocolatée...
Pâques - Trio international
10/04/2017
Du 8 au 17 avril, le palace The Peninsula à Paris célèbre les fêtes de Pâques avec un trio d’œufs chocolatés réalisés par les chefs pâtissiers...
Solidarité - De généreux gâteaux
07/04/2017
Du 15 avril au 15 juin 2017, L’Etoile de Martin organise la 7e édition d’« Un Gâteau pour la Recherche ».
Création - Des poissons d’avril tout chocolat
23/03/2017
Journée des canulars et des blagues, le 1er avril fait la joie des petits et des grands !
Entreprise - La maison Mulot a changé de mains
20/03/2017
La passation aura duré 18 mois mais elle est désormais acté : Fabien Rouillard est le nouveau propriétaire de la maison Mulot (Paris 6e et 13e)...
Tendance - C'est parti mon veggie !
09/03/2017
Pas de viande. Pas de poisson. Pas non plus d’œufs ni de lait. Folie ? Tendance ! De plus en plus de Français se tournent vers le régime vegan....
Concours - Qui veut participer au MDAS 2018 ?
08/03/2017
Evénement incontournable pour les pâtissiers, le Mondial des Arts Sucrés – créé et organisé par DGF – fait concourir des binômes homme-femme...
Marketing - Une ficelle pour tracer
07/02/2017
A Belfort, un ancien boulanger a mis au point La Luguette, système de traçabilité adaptable à tous les produits panifiés. Un vrai support d’information.
Tendance - Tortillas, tacos et pan de muertos !
06/02/2017
Trop lourdes et trop pimentées, les spécialités mexicaines ? Trêve d’a priori ! Zoom sur une cuisine tendance, inspirée par la rue, plus variée...
Epiphanie 2017 - Les tendances
05/01/2017
A l’Epiphanie, le feuilletage est roi ! Il distingue le savoir-faire des artisans et se voit enrichi de garnitures variées, voire étonnantes. En voici...
Restauration - Le futur à portée de main
25/11/2016
Les nouvelles technologies, alliées de la restauration ? Tel est en tout cas le leitmotiv de la Brigade Digitale lancée début octobre à Paris, dans...
Nouveauté - Crazy éclair
28/10/2016
A l’occasion des 65 ans du Crazy Horse, le chef pâtissier de la maison Fauchon a créé un éclair hommage aux courbes des danseuses du célèbre...
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