Beignets de carnaval - Recettes de desserts
12/12/2025
Le chef Simone Zanoni dévoile sa recette gourmande de beignets pour Mardi gras !
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Actualité
Gâteau de crêpes - Desserts de fêtes
12/12/2025
Simple à réaliser, le gâteau de crêpes est la recette parfaite pour faire plaisir aux petits comme aux grands.
Forêt-noire revisitée - Desserts de fêtes
12/12/2025
La cheffe pâtissière Pauline Macé signe une forêt-noire alliant précision, technique et élégance. Une recette de dessert ans l’air du temps.
Gauthier Denis : colibri de la pâtisserie - Rencontres
12/12/2025
Le chef boulanger Gauthier Denis a aiguisé ses talents dans des boulangeries traditionnelles, un palace, des écoles réputées et lors des compétitions. Ce trentenaire déterminé, sensible et créatif, continue d’apprendre auprès de ses aînés et forme des boulangers en France et à l’étranger.
Des polluants éternels aussi dans le pain ? - Santé
09/12/2025
Céréales de petit déjeuner, pain complet, farine de blé, baguette, pain de campagne et croissant contiendraient un niveau élevé d’acide trifluoroacétique (TFA), un polluant éternel, révèle un collectif d’ONG.
La Mauvaise Herbe : une offre 100 % végane à La Meilleure Boulangerie de France - Métier
08/12/2025
La semaine parisienne du concours télévisuel diffusé sur M6 vient de se terminer. Florence Neveux et Maxime Raïmi, de la boulangerie-pâtisserie La Mauvaise Herbe, ont remporté leur duel face au Moulin de la Croix Nivert mais pas la semaine. Ils racontent leur aventure à La Toque magazine.
Les petits moulins, grands pour l’environnement - Meunerie
08/12/2025
À quels grands défis les très petites entreprises de meunerie doivent-elles faire face aujourd’hui ? Entre patrimoine, proximité et écologie, quels atouts leur permettront de les relever ?
Trophée RSE : les artisans récompensés pour leurs démarches écoresponsables - Concours
05/12/2025
La 3e édition du Trophée RSE a récompensé quatre artisans exemplaires dans leur contribution aux objectifs de développement durable. Ce prix promeut la responsabilité sociétale des entreprises (RSE) au sein de la profession.
Bo&Mie remporte le Grand prix de la pâtisserie de la Ville de Paris - Concours
05/12/2025
Sur le thème “Paris, ville d’amour”, la 5e édition du Grand prix de la pâtisserie de la Ville de Paris a couronné Enzo Baptista, pâtissier chez Bo&Mie. Le prix Jeunes talents a, lui, été décerné à Timéo Ouvrard, en apprentissage à Maison Carton, dans le 10e arrondissement.
L’école Ferrandi ouvre un campus à Strasbourg - Formations
05/12/2025
À la rentrée 2026, l’école Ferrandi Paris inaugurera un campus de 8 000 m² à Strasbourg, en partenariat avec le Centre européen de formation et de promotion professionnelle par alternance Adrien Zeller.
La sélection produits de novembre et décembre 2025 - Nouveautés
04/12/2025
Crème de sésame, pains de Fêtes ou perles aromatiques : chaque mois, les marques lancent des nouveautés. Florilège de l’hiver.
En Moselle, Ô P’ti Juju fabrique son réseau - Boutique
04/12/2025
Julian Fischer redynamise à lui seul son petit bout de terre nord-mosellan en reprenant des boutiques fermées ou qui allaient l’être. Ce, pour la plus grande satisfaction des clients, et des élus en place.
Quand est-il nécessaire de modifier la destination du bail commercial ? - Management
04/12/2025
J’exploite actuellement un fonds de commerce de “boulangerie, pâtisserie, glaces et confiserie”. J’aimerais proposer une offre de snacking. Dois-je effectuer une démarche particulière auprès de mon bailleur ? De Raphaëlle A. (33)
Le pâté en croûte innove, dans les règles de lard - Métier
03/12/2025
Tendance, le pâté-(en)croûte s’inscrit à la croisée des univers de la boulangerie, de la pâtisserie et de la charcuterie. Alors que la France vient de remporter le 16e championnat du monde, pourquoi ne pas tenter cette recette d'exception pour les Fêtes ?
Les bûches de Noël des chefs illuminent les Fêtes - Pâtisserie
02/12/2025
Une bouchée de la bûche patinoire d’Angelo Musa et Élisabeth Hot pour le Plaza Athénée, ou une part de la bûche train d’Étienne Leroy pour Lenôtre et vous voilà embarqué pour un Noël de chefs pâtissiers, féerique et virtuose.
Voyage, voyage - Edito
02/12/2025
L'éditorial du n° 374 de la version papier de La Toque magazine du mois de décembre 2025.
Le boulanger Mickaël Martinez, à Marseille : voir plus loin - Rencontres
02/12/2025
Dans un quartier de bord de mer du sud de Marseille, Mickaël Martinez a ouvert il y a trois ans sa propre adresse L’Art de la viennoiserie. Ses produits très bien travaillés par une équipe motivée sont le fruit d’un parcours volontaire, qui l'a mené à Paris, à Londres, aux Baux-de-Provence et à Aix-en-Provence.
Le report des congés en cas de maladie fait réagir - Marché
02/12/2025
Un salarié tombant malade pendant ses congés peut dorénavant les reporter sous certaines conditions. Le droit français intègre ainsi la réglementation européenne en la matière. La Confédération des petites et moyennes entreprises veut faire modifier la décision.
Boulangerie : ouvrir sept jours sur sept ? - Boutique
02/12/2025
L’ouverture des boutiques ou rayons de boulangerie sept jours sur sept dans certains départements divise. Les réseaux sont pour, les indépendants plutôt moins…
ISO 23983 : une nouvelle norme pour la levure de boulangerie - Boulangerie
02/12/2025
La Chambre syndicale française de la levure et l’Association française de normalisation ont annoncé la publication officielle en France de la norme ISO 23983 : Caractéristiques de la levure fraîche et sèche de boulangerie. Explications.
