Choux noix de coco - Recettes artisan
19/04/2026
Une recette de choux de chef à la crème diplomate pour se régaler avec légèreté proposée par le groupe Condifa.
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Actualité
Les brèves de printemps du secteur - Actualités
18/04/2026
Des livres à dévorer nappés de sauce andalouse, un four ultra-rapide ou des préparations en préparation de la Fête des mères : les références lancées ces derniers mois sélectionnées par la rédaction.
Les salariés des boulangeries artisanales pourront travailler ce 1er-Mai 2026 ! - Boulangerie
17/04/2026
Serait-ce la fin du feuilleton du 1er-Mai ? A priori, oui. Via un communiqué du service de presse du Premier ministre daté du 17 avril, Matignon annonce que les salariés, volontaires, des boulangeries artisanales pourront travailler ce 1er-Mai.
Valentine Amette, céréalière-meunière de proximité dans l'Orne - Meunerie
17/04/2026
À Bazoches-au-Houlme, l’agricultrice de 23 ans est aussi meunière. Il y a bientôt deux ans, elle a créé un moulin qui fournit en direct boulangers locaux et particuliers en farines qui portent son nom.
Travailler le 1er-Mai sera-t-il finalement possible pour les boulangers ? - Métier
16/04/2026
Le feuilleton du 1er-Mai continue. Les boulangers pourront-ils oui ou non faire travailler leurs salariés sur la base du volontariat ce jour férié ? Une porte semble s’être ouverte mercredi 15 avril. Les représentants des boulangers et boulangers-pâtissiers de France seront reçus vendredi 17 avril par le chef du gouvernement.
Tendance, les glaces insolites bousculent les sens - Glacier
16/04/2026
La glacerie est un véritable terrain de jeu pour les artisans et les chefs. Ces dernières années ils misent sur des parfums et des accords audacieux, cherchant à créer la surprise.
Linda Vongdara de L'Okara : pâtissière nouvelle école - Rencontres
15/04/2026
Reconvertie de la mode, Linda Vongdara a recréé en dix ans tous les basiques de la pâtisserie en version végétale, publié trois livres de recettes, dont un avec Pierre Hermé, et fondé une école végane, L’Okara. Elle ouvre aujourd’hui sa première boutique, à Brunoy, dans l’Essonne. Entretien.
Boulangerie-pâtisserie : les jalons d’une reconversion réussie - Dossiers
14/04/2026
Dans une filière en tension sur l’emploi, les artisans qui se reconvertissent autour de la quarantaine contribuent à donner un nouveau souffle au métier. Vingt pour cent des récentes créations ou reprises de boulangeries seraient portées par ces femmes et ces hommes — souvent d’anciens cadres — en quête de sens, de proximité, de qualité et d’indépendance. Comment peuvent-ils (et ont-ils) sécuriser leur trajectoire ?
Le Fournil fleuri de Loubna Tahifa : le luxe d'une activité sur mesure - Boutique
14/04/2026
En 2020, Loubna Tahif se lance dans un projet de reconversion en boulangerie, avec un tout petit budget mais des idées, de la volonté et des valeurs solidement ancrées. À la clé : la création d’un microfournil rural, bientôt complété par une activité de formation.
Reconversion : se former pour « passer du fantasme à la réalité » - Rencontres
13/04/2026
Référence en matière de panification biologique au levain naturel, l’École internationale de boulangerie a accompagné plus de mille adultes en reconversion en vingt ans. Entretien avec son fondateur.
Projet, budget, CAP : en boulangerie, le parcours du reconverti - Formations
13/04/2026
Tracer des généralités en matière de reconversion en boulangerie n’est pas aisé, tant les profils, parcours et projets diffèrent d’un candidat à l’autre. Un point clé : ne pas brûler les étapes, sous peine de se retrouver en difficulté une fois diplômé, faute d’expérience ou de réflexion stratégique.
La transparence salariale, bientôt impérative - Management
13/04/2026
Beaucoup de chefs d’entreprise n’ont pas l’air de réaliser la proximité de l’échéance du 7 juin 2026. Date à partir de laquelle leurs annonces d’emploi devront préciser une fourchette de rémunération.
Dermatites de contact : nos conseils pour apaiser vos mains - Santé
12/04/2026
Ingrédients de base au labo, la farine et l’eau jouent parfois des tours à celles et ceux qui les manipulent. Les boulangers, pâtissiers et confiseurs sont fortement à risque de développer des dermatites professionnelles de contact. Découvrez comment prévenir et apaiser ces irritations ou allergies cutanées.
L’ube, tubercule ultra-violet originaire des Philippines - Saveurs d'ailleurs
11/04/2026
Challenger du thé matcha, l’ube latte se démarque par son incroyable couleur lavande, hautement instagrammable, et ses notes gourmandes de vanille et de noisette.
Panification : comment apprivoiser la cuisson au four à bois ? - Technique
10/04/2026
Ce type de cuisson, à chaleur tombante le plus souvent, nécessite de bonnes capacités d’adaptation, d’être bien organisé, et de la passion. Voici les paramètres à considérer pour appréhender cette panification de caractère.
Les alternatives au chocolat bousculent le marché - Chocolaterie
09/04/2026
Après les simili-carnés, le faux chocolat ? L’actuelle volatilité du marché du cacao a favorisé le développement de substituts, affichant pour certains des performances surprenantes en termes de goût, de coût, comme de respect de l’environnement.
Financier fraises et crème légère au poivre de Sichuan - Recettes artisan
09/04/2026
Une recette de gâteau frais et léger fraises, amandes, avec une ganache montée au poivre de Sichuan, une nougatine, le tout accompagné de sorbet fraise.
La confédération lance son premier concours du meilleur flan - Pâtisserie
08/04/2026
La Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française annonce la tenue de la première édition du concours national du meilleur flan le 21 avril 2026, à Paris. Celui du meilleur flan pâtissier de France se déroulera, quant à lui, à Lyon les 18 et 19 avril.
Brevet de maîtrise, certificat de spécialisation : et si vous complétiez votre formation initiale ? - Formations
08/04/2026
Approfondir sa technique, développer une pratique connexe… les artisans souhaitant évoluer peuvent passer un certificat de spécialisation, ou un brevet de maîtrise. Éclairages.
Meunerie française : des entreprises au défi du déficit - Meunerie
07/04/2026
Malgré la baisse des charges et l’augmentation des volumes produits, la situation des minoteries reste fragile. D’autant plus qu’elles doivent investir pour faire face aux importations de farine, qui ont bondi de moitié en deux ans.
