01/07/2025
Du cadmium a été décelé en quantité excessive dans les analyses toxicologiques des Français. Les produits de boulangerie sont notamment pointés du doigt. Or, ce métal lourd est considéré comme cancérogène, mutagène et toxique pour la reproduction. Éclairage de Thibault Sterckeman, ingénieur de recherche à l’Inrae, qui explique comment limiter la contamination à l'avenir.
01/07/2025
Pour préparer vos glaces cet été, La Toque et Iboulange vous proposent de remporter un moule à glaces.
30/06/2025
Des spécialités régionales aux produits locaux et autres recettes traditionnelles revisitées, le terroir est à la fois un vecteur d’identité, un levier d’attractivité et une source d’innovation en boulangerie. Une manière de concilier passé et présent pour bien nourrir à l’avenir, avec un bonus d’authenticité.
30/06/2025
Des spécialités régionales aux produits locaux et autres recettes traditionnelles revisitées, le terroir est à la fois un vecteur d’identité, un levier d’attractivité et une source d’innovation en boulangerie. Une manière de concilier passé et présent pour bien nourrir à l’avenir, avec un bonus d’authenticité.
30/06/2025
Située dans le Pas-de-Calais, la boulangerie Mervillon défend le fait maison, avec des produits locaux autant que possible, pour un snacking aux saveurs des terroirs de ses deux patrons.
30/06/2025
Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, la fromagerie Gillot cultive le savoir-faire du véritable Camembert de Normandie AOP au lait cru, moulé à la louche, dans sa laiterie fondée en 1912 au cœur du bocage ornais.
30/06/2025
Un mélange de terroir et d'exotisme, pour des snacks estivaux savoureux d'inspiration mexicaine.
30/06/2025
Une tarte typique du nord de la France, accompagnée du fromage d'Appellation d'Origine Protégée des Hauts-de-France. Un régal du terroir.
26/06/2025
Je mets en vente la boulangerie-pâtisserie que j’exploite. Quels contrôles techniques dois-je obligatoirement faire afin d’être en règle vis-à-vis de mon acquéreur ? de Mohamed V. (92)
26/06/2025
À Lyon, les trompe-l’œil de la boulangerie Marcel séduisent un public croissant, autant par leurs visuels ressemblants qu’à travers leurs mélanges de textures et de saveurs.
25/06/2025
La cacahuète, un produit exotique à la forte empreinte carbone ? Pas forcément. Des producteurs français, dont la Ferme Darrigade, dans les Landes, en assurent désormais l'approvisionnement.
24/06/2025
Afin de renforcer ses structures et de se déployer davantage, l’enseigne artisanale Chez Meunier entame un nouveau chapitre aux côtés de Maison Kayser à travers la signature d'un partenariat stratégique.
24/06/2025
Le 20 mai dernier, la Minoterie Suire a officiellement reçu le label Entreprise du Patrimoine Vivant lors d’une cérémonie organisée à la préfecture de Nantes. Cette distinction de l’État français reconnaît les entreprises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence.
24/06/2025
Supporter les températures estivales dans un environnement de travail déjà très chaud demande quelques adaptations. Objectifs : améliorer le confort et prévenir les malaises.
23/06/2025
Cruciaux dans l’élaboration des farines, les tests de panification visent à évaluer la qualité du pain fabriqué suivant une méthode normée, contrôlée à chaque étape. À la clé : une note sur 300 permettant aux meuniers d’ajuster la composition de leurs farines.
18/06/2025
Le 16 juin dernier à l’Hôtel des Invalides, à Paris, le célèbre guide de voyage a remis des prix à quelque 36 chefs pâtissiers exerçant dans 18 pays. L’Italien Iginio Massari a reçu le prix d’Honneur tandis que le Français Maxime Frédéric a reçu celui du Chef le plus créatif au monde.
17/06/2025
Choisi par Pierre Hermé pour confectionner son nouveau flan au chocolat, Confection 80 % est doté d’une intensité forte sans ajout de beurre de cacao. L'un des quatre nouveaux chocolats signés Valrhona a déjà trouvé sa place dans les labos.
16/06/2025
Prisée dans l’ensemble du sous-continent indien, cette glace onctueuse parfumée aux épices est réalisée sans turbine. Réservée autrefois aux nobles, les échoppes la proposent aujourd’hui dans les traditionnels pots en terre, en bâtonnets, ou simplement découpée en rondelles.
14/06/2025
Plus de six Français sur dix possèdent un animal de compagnie. Un constat à l’origine de la création des biscuits anti-gaspi pour chiens (et bientôt chevaux) Scraps Gourmet. Focus.
13/06/2025
Avec ses boulangeries Victor et Compagnie et l'association Les Robins des Champs, Christophe Girardet montre que la boulangerie peut avancer main dans la main avec le secteur agricole pour prendre soin de la terre et de la santé de tous.
