06/05/2026
Les investissements et projets se multiplient pour le chef pâtissier entrepreneur, dont la société compte aujourd’hui 130 collaborateurs. Son année 2026 sera marquée par de nouvelles ouvertures de boutiques et une collaboration avec Carte d’or professionnel. Entretien.
05/05/2026
La recette d'un classique de la pâtisserie revisitée à l'aide du fruit à coque star de l'année, proposé en pâte premium par Condifa.
05/05/2026
Mais qui a imposé le cône gaufré, certes pratique, pour les glaces nomades ? Pains et viennoiseries, bruts ou retravaillés, comptent bien lui voler la vedette cet été.
04/05/2026
Masterclasses gratuites animées par des chefs célèbres, corner glacier à installer dans de petits espaces, alternatives fromagère à la viande ou sauce andalouse en bouteille squeeze : les offres lancées ces derniers mois sélectionnées par la rédaction.
03/05/2026
Des pistes agronomiques existent pour limiter la biodisponibilité, l’assimilation et la concentration de ce contaminant métallique dans les plantes – et donc dans l’alimentation. En revanche, les références techniques sont encore fragiles.
02/05/2026
Les 1er et 2 avril 2026, le snacking était à la fête à Paris-Porte de Versailles. Durant deux jours, le Snack Show a battu son plein. Concours, découvertes, échanges et rencontres : retour en images sur le salon.
01/05/2026
L'éditorial du n° 379 de la version papier de La Toque magazine du mois de mai.
01/05/2026
Festival ShowColat, Vitafoods Europe, Taste of Paris… : les grands rendez-vous du secteur en mai et juin 2026.
30/04/2026
Marquée par une belle affluence, la 26e édition du Snack Show s’est déroulée début avril à Paris-Porte de Versailles. Les nombreuses innovations présentées et les diverses conférences qui s’y sont tenues témoignent du dynamisme de la restauration boulangère.
29/04/2026
Le crumble, grand classique sucré, se décline également en version salée, ici végétale et pimentée.
28/04/2026
Dans un petit village de Meurthe-et-Moselle, David Ancelin développe son activité suivant un modèle réfléchi, fait de pains bio au levain vendus à 95 % sur commandes. Avec un objectif : concilier qualité de vie et ancrage local.
27/04/2026
Le 21 avril dernier, la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française organisait, au Syndicat des boulangers du Grand Paris, son tout nouveau concours.
25/04/2026
Authentique goût de Grèce, le striftari se compose d’une farce de feta AOP et d’épinards frais subtilement relevés par l’aneth. Il est idéal en entrée ou en plat léger avec une simple salade verte. Cette recette est extraite du livre FILOsophie de Dina Nikolaou.
24/04/2026
En novembre dernier, Adeline Fromageau a remporté le 15e Trophée du conseil et de la vente en boulangerie-pâtisserie, organisé par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française dans le cadre de la Semaine de l’excellence. Un titre destiné à valoriser un métier souvent dévalué et pourtant stratégique. Ses cinq fondamentaux pour mieux performer.
23/04/2026
Le Jurassien, Meilleur ouvrier de France chocolatier 1997 et inventeur du terme de Chocolat Vivant, tient avec passion la boutique transmise de père en fils depuis plus d’un siècle.
22/04/2026
Depuis une quinzaine d’années, le secteur des productions végétales explore le potentiel de ces engins pour surveiller et entretenir les cultures, de blé notamment, apportant précision et confort aux agriculteurs.
21/04/2026
Extraite du livre Recettes du boucher, cette recette traditionnelle marocaine de pastilla mêle le sucré et le salé avec sa farce aux amandes, à la cannelle et à la fleur d’oranger, le tout enveloppé dans des feuilles de brick.
20/04/2026
Malgré un contexte économique tendu, la filière boulangerie-viennoiserie-pâtisserie confirme sa solidité et son ancrage dans le quotidien des Français. Un secteur vivant mais aux marges fragiles.
20/04/2026
Desserts en poche, pâte de pistache haut de gamme, herbes aux huiles essentielles ou farine à pizza : les nouveautés des marques en ce mois d'avril 2026.
19/04/2026
Une recette de choux de chef à la crème diplomate pour se régaler avec légèreté proposée par le groupe Condifa.
