Période givrée - Métier
01/05/2026
L'éditorial du n° 379 de la version papier de La Toque magazine du mois de mai.
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Actualité
Les salariés des boulangeries artisanales pourront travailler ce 1er-Mai 2026 ! - Boulangerie
01/05/2026
Serait-ce la fin du feuilleton du 1er-Mai ? A priori, oui. Via un communiqué du service de presse du Premier ministre daté du 17 avril, Matignon annonce que les salariés, volontaires, des boulangeries artisanales pourront travailler ce 1er-Mai.
L’agenda des mois de mai et juin 2026 - Métier
01/05/2026
Festival ShowColat, Vitafoods Europe, Taste of Paris… : les grands rendez-vous du secteur en mai et juin 2026.
Le Snack Show a fait de Paris le centre du monde du snacking - La UNE
30/04/2026
Marquée par une belle affluence, la 26e édition du Snack Show s’est déroulée début avril à Paris-Porte de Versailles. Les nombreuses innovations présentées et les diverses conférences qui s’y sont tenues témoignent du dynamisme de la restauration boulangère.
Crumble salé de carottes et chorizo - Recettes
29/04/2026
Le crumble, grand classique sucré, se décline également en version salée, ici végétale et pimentée.
Le Pain du progrès : le charme d’un travail sur commandes - Boutique
28/04/2026
Dans un petit village de Meurthe-et-Moselle, David Ancelin développe son activité suivant un modèle réfléchi, fait de pains bio au levain vendus à 95 % sur commandes. Avec un objectif : concilier qualité de vie et ancrage local.
1er Concours national du meilleur flan : Clara Rodriguez l’emporte - Pâtisserie
27/04/2026
Le 21 avril dernier, la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française organisait, au Syndicat des boulangers du Grand Paris, son tout nouveau concours.
Feuilleté aux épinards et feta - Déjeuners & dîners
25/04/2026
Authentique goût de Grèce, le striftari se compose d’une farce de feta AOP et d’épinards frais subtilement relevés par l’aneth. Il est idéal en entrée ou en plat léger avec une simple salade verte. Cette recette est extraite du livre FILOsophie de Dina Nikolaou.
Boulangerie-pâtisserie : les cinq conseils d’une vendeuse en or - Mieux vendre
24/04/2026
En novembre dernier, Adeline Fromageau a remporté le 15e Trophée du conseil et de la vente en boulangerie-pâtisserie, organisé par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française dans le cadre de la Semaine de l’excellence. Un titre destiné à valoriser un métier souvent dévalué et pourtant stratégique. Ses cinq fondamentaux pour mieux performer.
Édouard Hirsinger : chocolatier du vivant - Rencontres
23/04/2026
Le Jurassien, Meilleur ouvrier de France chocolatier 1997 et inventeur du terme de Chocolat Vivant, tient avec passion la boutique transmise de père en fils depuis plus d’un siècle.
Comment les drones volent au secours des céréaliers - Meunerie
22/04/2026
Depuis une quinzaine d’années, le secteur des productions végétales explore le potentiel de ces engins pour surveiller et entretenir les cultures, de blé notamment, apportant précision et confort aux agriculteurs.
Pastilla au poulet - Déjeuners & dîners
21/04/2026
Extraite du livre Recettes du boucher, cette recette traditionnelle marocaine de pastilla mêle le sucré et le salé avec sa farce aux amandes, à la cannelle et à la fleur d’oranger, le tout enveloppé dans des feuilles de brick.
Santé économique : la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie résiste, mais… - Métier
20/04/2026
Malgré un contexte économique tendu, la filière boulangerie-viennoiserie-pâtisserie confirme sa solidité et son ancrage dans le quotidien des Français. Un secteur vivant mais aux marges fragiles.
Les nouveautés des marques du mois d'avril 2026 - Actualités
20/04/2026
Desserts en poche, pâte de pistache haut de gamme, herbes aux huiles essentielles ou farine à pizza : les nouveautés des marques en ce mois d'avril 2026.
Choux noix de coco - Recettes artisan
19/04/2026
Une recette de choux de chef à la crème diplomate pour se régaler avec légèreté proposée par le groupe Condifa.
La sélection culturelle et de produits de la rédaction - Actualités
18/04/2026
Des livres à dévorer nappés de sauce andalouse, un four ultra-rapide ou des préparations en préparation de la Fête des mères : les références lancées ces derniers mois sélectionnées par la rédaction.
Valentine Amette, céréalière-meunière de proximité dans l'Orne - Meunerie
17/04/2026
À Bazoches-au-Houlme, l’agricultrice de 23 ans est aussi meunière. Il y a bientôt deux ans, elle a créé un moulin qui fournit en direct boulangers locaux et particuliers en farines qui portent son nom.
Travailler le 1er-Mai sera-t-il finalement possible pour les boulangers ? - Métier
16/04/2026
Le feuilleton du 1er-Mai continue. Les boulangers pourront-ils oui ou non faire travailler leurs salariés sur la base du volontariat ce jour férié ? Une porte semble s’être ouverte mercredi 15 avril. Les représentants des boulangers et boulangers-pâtissiers de France seront reçus vendredi 17 avril par le chef du gouvernement.
Tendance, les glaces insolites bousculent les sens - Glacier
16/04/2026
La glacerie est un véritable terrain de jeu pour les artisans et les chefs. Ces dernières années ils misent sur des parfums et des accords audacieux, cherchant à créer la surprise.
Linda Vongdara de L'Okara : pâtissière nouvelle école - Rencontres
15/04/2026
Reconvertie de la mode, Linda Vongdara a recréé en dix ans tous les basiques de la pâtisserie en version végétale, publié trois livres de recettes, dont un avec Pierre Hermé, et fondé une école végane, L’Okara. Elle ouvre aujourd’hui sa première boutique, à Brunoy, dans l’Essonne. Entretien.
