La Fête du pain fête ses 30 ans - Boulangerie
02/03/2026
La plus grande boulangerie éphémère de France ouvrira ses portes à Paris du 8 au 17 mai 2026 sur le parvis de la cathédrale Notre-Dame pour célébrer la 30ᵉ édition de la Fête du pain.
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Actualité
Pas de crise à Pâques ? - Edito
02/03/2026
L'éditorial du n° 377 de la version papier de La Toque magazine du mois de mars 2026.
L’agenda des mois de mars et avril 2026 - Actualités
02/03/2026
CFIA, Franchise expo, Egast : les grands rendez-vous du secteur en mars et avril 2026.
La boulangerie-pâtisserie a connu une croissance au ralenti en 2025 - Métier
01/03/2026
Selon Food Service Vision, le chiffre d’affaires global du secteur progresse de 2 % en 2025, les chaînes donnant l’impulsion, tandis que le nombre de points de vente continue de diminuer.
Facturation électronique : êtes-vous prêts ? - Boutique
01/03/2026
La facturation électronique marque une étape majeure dans la modernisation de la gestion comptable et financière des entreprises françaises. Pour mieux en comprendre les enjeux et les modalités, petit tour d’horizon de cette mutation.
Valoriser le travail accompli pour motiver ses salariés - Management
01/03/2026
Pour motiver et fidéliser ses salariés, la rémunération compte mais n’est pas l’unique levier. La mise en valeur des efforts et des qualités de chacun participe au soutien moral au travail.
Pain noir-pain blanc, en Alsace : huit patrons pour une boulangerie - Boutique
28/02/2026
En 2019, Adrien Bass et Vincent Brailly ouvrent une première boulangerie fabriquant du pain bio au levain à Schiltigheim. La petite entreprise est depuis devenue une société coopérative et participative. Elle compte désormais huit associés-salariés.
Le merchandising en boulangerie : quand l’art de présenter booste les ventes - Mieux vendre
27/02/2026
On a tous déjà vécu cette scène : un client entre dans la boutique, l’air pressé, déterminé à repartir avec sa traditionnelle baguette… et ressort avec, en plus, un sac rempli de viennoiseries, une tarte aux pommes, et même un petit pain aux noix. Comment expliquer ce changement de programme ?
Concours général agricole : la brioche vendéenne en test - Boulangerie
26/02/2026
La brioche vendéenne s’est invitée au Concours général agricole à l’occasion d’un concours expérimental organisé durant le Salon international de l’agriculture, qui se déroulait à Paris du 21 février au 1er mars derniers.
Maître artisan : un titre « valorisant », pour « beaucoup d’investissement » - Formations
26/02/2026
Le titre de maître artisan, relativement rare dans les métiers de bouche, est pourtant promu par ses titulaires. Parmi leurs arguments, la nécessité de se singulariser face aux chaînes et supermarchés.
Le pain de campagne a fait son entrée au Concours général agricole - Boulangerie
25/02/2026
Pour son édition 2026, le Concours général agricole a créé une nouvelle catégorie : le concours du pain de campagne. Les lauréats ont été dévoilés le 23 février pendant le Salon de l’agriculture, qui se déroulait à Paris du 21 février au 1er mars derniers.
Les MIL pâtisseries métissées et inclusives de Leïla Milandou - Rencontres
24/02/2026
Concoctées à l'aide de farines africaines, les desserts de Leïla Milandou, à Grenoble, conviennent à de nombreux régimes alimentaires : sans gluten, sans lactose ou encore hypoglycémique. Tout en tissant des liens entre deux cultures.
Vidéosurveillance en boulangerie : quelles sont les règles ? - Gestion et droit
23/02/2026
Je viens d’acheter une boulangerie-pâtisserie et je souhaiterais faire installer des caméras de vidéosurveillance pour me prémunir contre les vols et, de manière générale, avoir une visibilité sur ce qu’il se passe dans ma boulangerie quand je ne suis pas présent. Est-ce possible ? Justin W. (45)
Golden chaï - Goûters
22/02/2026
Championne du monde de bar et mixologie 2016, Jennifer Le Nechet s’associe aux Vergers Boiron pour créer une recette ensoleillée et épicée de golden chaï.
Attirer et fidéliser les boulangers, un défi municipal en zone rurale - Services
21/02/2026
Selon l’Insee, 62 % des communes n’ont plus de commerce en France, contre 25 % en 1980. Une fatalité en zone rurale ? Pas pour certains villages, qui se mobilisent en vue de relancer l’activité.
La Mauvaise Herbe, jeune pousse de l’offre végane parisienne - Boutique
20/02/2026
Dans le nord de Paris, Florence Neveux et Maxime Raïmi ont ouvert une boulangerie biologique et pâtisserie végane, par conviction et dégoût de la souffrance animale. Après plus d’un an d’ouverture et un passage dans La Meilleure Boulangerie de France, les entrepreneurs en herbe trouvent leurs marques.
Onoré rejoint le groupe suisse Idak Food Group - Entreprises
19/02/2026
Mi-janvier, Idak Food Group, société suisse spécialisée dans l’alimentation surgelée — pizza, snacks, finger food et bouchées à base de pommes de terre, ainsi que produits de boulangerie et pâtisserie — a annoncé être entré en négociations exclusives en vue de l’acquisition d’Onoré.
Le bowl rustique - Déjeuners & dîners
19/02/2026
Une recette de snacking cuisiné aux lentilles et à la courge butternut, pour faire le plein de vitamines pendant l'hiver.
“On n’est pas dans le pétrin” le making-of - Podcasts Vidéos
18/02/2026
Tous les quinze jours depuis le 24 novembre dernier, vous pouvez retrouver sur la chaîne YouTube de La Toque magazine la deuxième saison de notre série “On n’est pas dans le pétrin”, réalisée en partenariat avec Lesaffre Panification France. Six épisodes, au total, sur la fermentation, animés par le chef boulanger Xavier Netry. Retour en photos sur les coulisses du tournage.
Mr & Mrs Bunny, par le chef Jonathan Chauve - Moulage de Pâques
18/02/2026
Pour vos créations de Pâques, le chef pâtissier et chocolatier Jonathan Chauve propose une recette audacieuse et gourmande à base de chocolat. Vous ferez ainsi plaisir aux petits comme aux grands en boutique.
