21/04/2026
Extraite du livre Recettes du boucher, cette recette traditionnelle marocaine de pastilla mêle le sucré et le salé avec sa farce aux amandes, à la cannelle et à la fleur d’oranger, le tout enveloppé dans des feuilles de brick.
20/04/2026
Malgré un contexte économique tendu, la filière boulangerie-viennoiserie-pâtisserie confirme sa solidité et son ancrage dans le quotidien des Français. Un secteur vivant mais aux marges fragiles.
20/04/2026
Desserts en poche, pâte de pistache haut de gamme, herbes aux huiles essentielles ou farine à pizza : les nouveautés des marques en ce mois d'avril 2026.
19/04/2026
Une recette de choux de chef à la crème diplomate pour se régaler avec légèreté proposée par le groupe Condifa.
18/04/2026
Des livres à dévorer nappés de sauce andalouse, un four ultra-rapide ou des préparations en préparation de la Fête des mères : les références lancées ces derniers mois sélectionnées par la rédaction.
17/04/2026
Serait-ce la fin du feuilleton du 1er-Mai ? A priori, oui. Via un communiqué du service de presse du Premier ministre daté du 17 avril, Matignon annonce que les salariés, volontaires, des boulangeries artisanales pourront travailler ce 1er-Mai.
17/04/2026
À Bazoches-au-Houlme, l’agricultrice de 23 ans est aussi meunière. Il y a bientôt deux ans, elle a créé un moulin qui fournit en direct boulangers locaux et particuliers en farines qui portent son nom.
16/04/2026
Le feuilleton du 1er-Mai continue. Les boulangers pourront-ils oui ou non faire travailler leurs salariés sur la base du volontariat ce jour férié ? Une porte semble s’être ouverte mercredi 15 avril. Les représentants des boulangers et boulangers-pâtissiers de France seront reçus vendredi 17 avril par le chef du gouvernement.
16/04/2026
La glacerie est un véritable terrain de jeu pour les artisans et les chefs. Ces dernières années ils misent sur des parfums et des accords audacieux, cherchant à créer la surprise.
15/04/2026
Reconvertie de la mode, Linda Vongdara a recréé en dix ans tous les basiques de la pâtisserie en version végétale, publié trois livres de recettes, dont un avec Pierre Hermé, et fondé une école végane, L’Okara. Elle ouvre aujourd’hui sa première boutique, à Brunoy, dans l’Essonne. Entretien.
14/04/2026
Dans une filière en tension sur l’emploi, les artisans qui se reconvertissent autour de la quarantaine contribuent à donner un nouveau souffle au métier. Vingt pour cent des récentes créations ou reprises de boulangeries seraient portées par ces femmes et ces hommes — souvent d’anciens cadres — en quête de sens, de proximité, de qualité et d’indépendance. Comment peuvent-ils (et ont-ils) sécuriser leur trajectoire ?
14/04/2026
En 2020, Loubna Tahif se lance dans un projet de reconversion en boulangerie, avec un tout petit budget mais des idées, de la volonté et des valeurs solidement ancrées. À la clé : la création d’un microfournil rural, bientôt complété par une activité de formation.
13/04/2026
Référence en matière de panification biologique au levain naturel, l’École internationale de boulangerie a accompagné plus de mille adultes en reconversion en vingt ans. Entretien avec son fondateur.
13/04/2026
Tracer des généralités en matière de reconversion en boulangerie n’est pas aisé, tant les profils, parcours et projets diffèrent d’un candidat à l’autre. Un point clé : ne pas brûler les étapes, sous peine de se retrouver en difficulté une fois diplômé, faute d’expérience ou de réflexion stratégique.
13/04/2026
Beaucoup de chefs d’entreprise n’ont pas l’air de réaliser la proximité de l’échéance du 7 juin 2026. Date à partir de laquelle leurs annonces d’emploi devront préciser une fourchette de rémunération.
12/04/2026
Ingrédients de base au labo, la farine et l’eau jouent parfois des tours à celles et ceux qui les manipulent. Les boulangers, pâtissiers et confiseurs sont fortement à risque de développer des dermatites professionnelles de contact. Découvrez comment prévenir et apaiser ces irritations ou allergies cutanées.
11/04/2026
Challenger du thé matcha, l’ube latte se démarque par son incroyable couleur lavande, hautement instagrammable, et ses notes gourmandes de vanille et de noisette.
10/04/2026
Ce type de cuisson, à chaleur tombante le plus souvent, nécessite de bonnes capacités d’adaptation, d’être bien organisé, et de la passion. Voici les paramètres à considérer pour appréhender cette panification de caractère.
09/04/2026
Après les simili-carnés, le faux chocolat ? L’actuelle volatilité du marché du cacao a favorisé le développement de substituts, affichant pour certains des performances surprenantes en termes de goût, de coût, comme de respect de l’environnement.
09/04/2026
Une recette de gâteau frais et léger fraises, amandes, avec une ganache montée au poivre de Sichuan, une nougatine, le tout accompagné de sorbet fraise.
