16/04/2026
La glacerie est un véritable terrain de jeu pour les artisans et les chefs. Ces dernières années ils misent sur des parfums et des accords audacieux, cherchant à créer la surprise.
15/04/2026
Reconvertie de la mode, Linda Vongdara a recréé en dix ans tous les basiques de la pâtisserie en version végétale, publié trois livres de recettes, dont un avec Pierre Hermé, et fondé une école végane, L’Okara. Elle ouvre aujourd’hui sa première boutique, à Brunoy, dans l’Essonne. Entretien.
14/04/2026
Dans une filière en tension sur l’emploi, les artisans qui se reconvertissent autour de la quarantaine contribuent à donner un nouveau souffle au métier. Vingt pour cent des récentes créations ou reprises de boulangeries seraient portées par ces femmes et ces hommes — souvent d’anciens cadres — en quête de sens, de proximité, de qualité et d’indépendance. Comment peuvent-ils (et ont-ils) sécuriser leur trajectoire ?
14/04/2026
En 2020, Loubna Tahif se lance dans un projet de reconversion en boulangerie, avec un tout petit budget mais des idées, de la volonté et des valeurs solidement ancrées. À la clé : la création d’un microfournil rural, bientôt complété par une activité de formation.
13/04/2026
Référence en matière de panification biologique au levain naturel, l’École internationale de boulangerie a accompagné plus de mille adultes en reconversion en vingt ans. Entretien avec son fondateur.
13/04/2026
Tracer des généralités en matière de reconversion en boulangerie n’est pas aisé, tant les profils, parcours et projets diffèrent d’un candidat à l’autre. Un point clé : ne pas brûler les étapes, sous peine de se retrouver en difficulté une fois diplômé, faute d’expérience ou de réflexion stratégique.
13/04/2026
Beaucoup de chefs d’entreprise n’ont pas l’air de réaliser la proximité de l’échéance du 7 juin 2026. Date à partir de laquelle leurs annonces d’emploi devront préciser une fourchette de rémunération.
12/04/2026
Ingrédients de base au labo, la farine et l’eau jouent parfois des tours à celles et ceux qui les manipulent. Les boulangers, pâtissiers et confiseurs sont fortement à risque de développer des dermatites professionnelles de contact. Découvrez comment prévenir et apaiser ces irritations ou allergies cutanées.
11/04/2026
Challenger du thé matcha, l’ube latte se démarque par son incroyable couleur lavande, hautement instagrammable, et ses notes gourmandes de vanille et de noisette.
10/04/2026
Ce type de cuisson, à chaleur tombante le plus souvent, nécessite de bonnes capacités d’adaptation, d’être bien organisé, et de la passion. Voici les paramètres à considérer pour appréhender cette panification de caractère.
09/04/2026
Après les simili-carnés, le faux chocolat ? L’actuelle volatilité du marché du cacao a favorisé le développement de substituts, affichant pour certains des performances surprenantes en termes de goût, de coût, comme de respect de l’environnement.
09/04/2026
Une recette de gâteau frais et léger fraises, amandes, avec une ganache montée au poivre de Sichuan, une nougatine, le tout accompagné de sorbet fraise.
08/04/2026
La Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française annonce la tenue de la première édition du concours national du meilleur flan le 21 avril 2026, à Paris. Celui du meilleur flan pâtissier de France se déroulera, quant à lui, à Lyon les 18 et 19 avril.
08/04/2026
Approfondir sa technique, développer une pratique connexe… les artisans souhaitant évoluer peuvent passer un certificat de spécialisation, ou un brevet de maîtrise. Éclairages.
07/04/2026
Malgré la baisse des charges et l’augmentation des volumes produits, la situation des minoteries reste fragile. D’autant plus qu’elles doivent investir pour faire face aux importations de farine, qui ont bondi de moitié en deux ans.
06/04/2026
Championnats, concours, trophée… la scène snacking était en ébullition durant les deux jours du salon Snack Show, qui s’est déroulé les 1er et 2 avril 2026 à Paris. Qui sont les gagnants ? La Toque vous fait revivre en vidéo les meilleurs moments des différentes compétitions.
05/04/2026
« Je viens de trouver le local idéal pour ouvrir ma boulangerie : bien situé, lumineux, loyer correct. Dans le bail, il est fait référence au règlement de copropriété. Celui-ci ne m’a pas été transmis par le bailleur. Il me dit que c’est une formalité. J’ai un doute. Qu’est-ce que ce document peut changer pour moi ? » De Julie M. (92)
03/04/2026
À l’issue du concours du meilleur sandwich d’Île-de-France 2026 organisé par le Syndicat des boulangers-pâtissiers du Grand Paris, la victoire est revenue à la boulangerie Pépite, située dans le 11e arrondissement de la capitale.
03/04/2026
L’entreprise installée dans le Maine-et-Loire, spécialisée dans le pain biologique depuis 45 ans, lance trois nouveaux produits.
03/04/2026
Pour le déguster, un petit détour par La Réunion s’impose. Lucie Éthève, à la tête des boutiques The Donuts Island sur l’île, se hisse à la première place du championnat de France du donut, organisé par Dawn Foods le 2 avril dernier.
