L’agenda des mois d’avril et mai 2026 - Actualités
01/04/2026
Snack Show, Paris Café Festival… : les grands rendez-vous du secteur en avril et mai 2026.
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Actualité
Retour sur les bancs de l’école - Edito
01/04/2026
L'éditorial du n° 378 de la version papier de La Toque magazine, du mois d'avril 2026.
Gastronomie 2026 : les trois tendances clés identifiées par École Ducasse - Métier
31/03/2026
Desserts désucrés, cuisine végétale et approche “du jardin à l’assiette” redéfiniront, selon École Ducasse, la gastronomie en 2026. Des pratiques culinaires en quête d’équilibre, de naturalité et de sens.
Meilleurs jeunes boulangers internationaux : l’argent pour la France - Boulangerie
31/03/2026
L'équipe française est arrivée deuxième, derrière Taïwan et devant l'Allemagne. Le concours s'est déroulé les 13 et 14 mars derniers, à Taipei (Taïwan).
Ladurée Café : la maison iconique se réinvente en coffee shop - Entreprises
31/03/2026
La célèbre maison de macarons parisienne a inauguré en mars son premier Ladurée Café à Paris. Avec comme objectif de faire essaimer ce nouveau concept : l'ouverture d'une cinquantaine d’adresses en France et à l’international est ainsi envisagée d’ici à cinq ans.
Pâtisserie La Matière : une déambulation organisée autour de créations bien pensées - Boutique
31/03/2026
Née du rapprochement de Florian Barbarot (ex-Top Chef) et du pâtissier Pierre-Henry Lecompte, La Matière (Paris 9e) est spécialisée en pâtisserie fine. Dans un décor minimaliste, le parcours client a été optimisé.
Dawn Foods racheté par Puratos - Entreprises
30/03/2026
Puratos et Dawn Foods ont annoncé le 10 mars 2026 avoir conclu un accord définitif en vue de l’acquisition de Dawn Foods par Puratos. La transaction devrait être effective d'ici à la fin de l'année.
Pâtisserie et inclusion : 27e concours Sodexo “Un pour tous, tous pour un” - Pâtisserie
30/03/2026
Huit équipes issues d’établissements médico-sociaux de toute la France vont s’affronter le 26 mars 2026 à l’école des arts culinaires Lenôtre de Rungis, pour la grande finale d’un concours dans lequel handicap rime avec créativité et fierté.
Refus de renouvellement de bail commercial : conditions et indemnités - Gestion et droit
29/03/2026
Mon bail commercial arrive prochainement à échéance. Mon bailleur m’a indiqué oralement qu’il ne souhaitait pas le renouveler, sans vraiment m’expliquer pourquoi. Peut-il librement refuser le renouvellement de mon bail ? Julien B. (48)
Les montants de l'aide à l'apprentissage en baisse - Formations
29/03/2026
Depuis le 8 mars 2026, les sommes “exceptionnelles” perçues pour l’embauche d’un apprenti ont diminué. L'allocation versée au titre de l’aide unique, en revanche, est maintenue.
La Fiche des blés meuniers 2026 est parue ! - Meunerie
28/03/2026
L’Association nationale de la meunerie française vient de sortir sa Fiche des blés meuniers : « 150 variétés de blés adaptées aux attentes de la meunerie afin d’orienter les choix variétaux en vue des semis 2026 », dont 14 nouveaux blés panifiables.
Ils sont les lauréats des 5e Trophées de la glace - Glacier
27/03/2026
Le 24 mars dernier, s’est tenue la 5e édition des Trophées de la glace organisée par La Compagnie des desserts, à Ferrandi Paris. Quatre candidats étaient en lice pour remporter le titre.
Mon Gâté, à Marseille, un choix de choux archi-frais - Boutique
26/03/2026
Fabien Pouchol a ouvert Mon Gâté dans le centre-ville de Marseille, il y a deux ans. Une adresse dédiée aux choux frais garnis dressés minute devant les clients. À déguster sur place ou à emporter.
Focaccia aux carottes, aux olives et cumin - Recettes
25/03/2026
Que ce soit pour l’apéritif ou pour accompagner vos mets, cette recette de focaccia apportera une touche de croquant à votre offre.
Benoît Vatelier : le pâtissier normand bientôt patron de réseau - Rencontres
24/03/2026
En plus de trente ans, l’artisan normand Benoît Vatelier a fait fructifier la boulangerie-pâtisserie familiale, qui s’apprête à entrer dans une nouvelle ère en 2026.
Absence pour vacances ou maladie : organiser son remplacement et éviter le stress - Management
23/03/2026
Bien préparer son remplacement à l’occasion d’une formation longue, de congés maladie ou maternité, de vacances de deux semaines ou plus, est essentiel pour éviter d’éventuels désagréments et partir rassuré.
Brioche de Pâques - Desserts de fêtes
22/03/2026
Pour Pâques, Maria et Dina Nikolaou remettent à l’honneur une tradition emblématique : les brioches tressées ornées d’un œuf rouge. Cette recette, issue du livre Crète, aux éditions Hachette Cuisine, est un hommage à la transmission et à la générosité de la cuisine crétoise.
Semer (presque) en toutes saisons : la fantastique plasticité du cycle du blé - Meunerie
21/03/2026
Avancer ou, au contraire, retarder les semis de quelques semaines à quelques mois, sont des options viables pour répondre aux défis de la gestion des adventices et des aléas du climat.
Championnat de France du dessert 2026 : deux nouveaux sacres à Gérardmer - Pâtisserie
20/03/2026
Découvrez le palmarès de la 52e édition du Championnat de France du dessert, qui s’est déroulé les 18 et 19 mars à Gérardmer, dans les Vosges. Parmi les seize finalistes issus des sélections régionales, deux pâtissiers se sont imposés : l’un dans la catégorie professionnels et l’autre juniors.
Restauration boulangère : ça ressemble à quoi un snack bien emballé ? - Mieux vendre
20/03/2026
Contenir, conserver, transporter, faire connaître : en snacking, l’emballage a toute son importance. Et le marché a ses tendances, ponctuelles ou plus durables, comme le respect de l’environnement, plébiscité par la clientèle et poussé par une législation toujours plus contraignante. Tour d’horizon des innovations repérées au Sirha Bake & Snack.
