03/09/2026
La Toque magazine, en partenariat avec Elle & Vire Professionnel®, présente son nouveau livre blanc sur la crème. Un ingrédient à maîtriser tant en pâtisserie, en boulangerie, qu’en snacking.
![[Technique artisanale] Maîtriser le tempérage du chocolat - Technique](https://cdn1.regie-agricole.com/ulf/CMS_Content/2/articles/903009/technique-tempErage-1.jpg)
03/09/2026
Obtenir un chocolat brillant, cassant, qui se démoule parfaitement et conserve une surface homogène nécessite une bonne pré-cristallisation à chaud du beurre de cacao, pré-cristallisation dont dépend le bon respect de courbes de température.
![[Entretien] Marianne Chandernagor tient salon à paris - Rencontres](https://cdn4.regie-agricole.com/ulf/CMS_Content/2/articles/902978/344271_documentR.jpg)
03/09/2026
À l’occasion de la prochaine édition du Salon du chocolat, du 28 octobre au 1er novembre prochains à Paris-Porte de Versailles, Marianne Chandernagor, directrice de l’événement, décrypte les mutations à venir de la filière cacao, du producteur à l’artisan chocolatier, et partage sa vision de l'avenir du secteur.
![[Analyse de tendances] Chocolat : ce que veulent les consommateurs - Chocolaterie](https://cdn4.regie-agricole.com/ulf/CMS_Content/2/articles/902807/tomas-malik-5VORokHbWEs-unsplash.jpg)
03/09/2026
Quelles sont les grandes tendances en matière de cacao en cette fin d’année 2026 ? Quelles seront-elles en 2027 ? Chocolatiers et fabricants d’ingrédients se sont penchés sur la question. Leurs analysent dessinent un marché dynamique, qui s’adapte aux fluctuations des cours du cacao comme aux souhaits de clients toujours plus exigeants.
![[Introduction] GRAND FORMAT : Les nouveaux codes du cacao - Chocolaterie](https://cdn4.regie-agricole.com/ulf/CMS_Content/2/articles/902986/AdobeStock_59026814.jpeg)
03/09/2026
Entre enjeux climatiques, nouvelles pratiques agricoles et attentes des consommateurs, la filière cacao se réinvente. De la plantation à l’artisan, tour d’horizon des mutations qui façonnent le chocolat de demain.
02/09/2026
Bio, local et commercialisé en circuit court, le pain du futur fournil d’Emmaüs Maisoncelle, à Lusignan, dans la Vienne, doit permettre à la structure d’insertion de diversifier ses revenus. Un projet soutenu financièrement par la Région Nouvelle-Aquitaine.
01/09/2026
Compotes et pains aux pépites de chocolat, bonbons 100 % naturels, kit de rentrée chocolaté... les références lancées ces derniers mois sélectionnées par la rédaction.
01/09/2026
L'éditorial du n°382 de la version papier de La Toque magazine du mois de septembre 2026.
31/08/2026
Selon un baromètre OpinionWage pour Sage publié fin juillet, 88○% des PME ont déjà choisi leur plateforme agréée de facturation électronique, contre 71○% des TPE. Et vous ?
31/08/2026
Pour faire face à une baisse du pouvoir d’achat annoncée des Français, les artisans doivent resserrer leur offre et animer leur boutique, côté vente comme parcours client, préconise Nicolas Nouchi, de Strateg’eat.
30/08/2026
Métier de passion, de transmission, au cœur de la relation client, la vente est désormais célébrée par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française.
20/08/2026
Ouvrir sa boutique, recruter ses premiers salariés… derrière ce succès se cache parfois une santé fragilisée. Principaux risques : les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Dirigeants, cap sur la prévention.
20/08/2026
Une recette signée pour Sébalcé par Kevin Lopes, chef pâtissier, distinction Passion dessert du Guide Michelin.
19/08/2026
La transmission d’une entreprise familiale met en jeu la pérennité de l’entreprise et l’harmonie au sein de la famille. Malgré le désir de faire perdurer son nom et son savoir-faire, le dirigeant peut avoir du mal à quitter l’affaire à laquelle il a consacré sa vie. La génération qui reprend le flambeau devra passer d’“enfant de” à dirigeant, et impulser des changements sans renier l’héritage familial. S’y préparer peut faciliter cette transition.
19/08/2026
La dimension humaine de la transmission est souvent occultée par les aspects juridiques ou comptables. Dans une entreprise familiale, le passage de relais entraîne pourtant des bouleversements émotionnels, avec d’un côté un deuil à traverser, et de l’autre une place à trouver.
19/08/2026
Dans la boulangerie familiale de Saint-Maurice-en-Valgodemard, dans les Hautes-Alpes, Maxime Dumas fait perdurer la spécialité qui a fait la renommée de l'entreprise depuis trois générations.
18/08/2026
Coach, auteure et conférencière, Nina Bataille accompagne les dirigeants d’entreprises familiales dans les différentes phases de leur vie.
18/08/2026
Venue de Suède, la Fika célèbre le plaisir de faire une pause autour d’un café et d’une pâtisserie au travail ou à la maison. Jonathan Chauve, pour la Chocolaterie Weiss, propose une version sucrée en vue de créer un nouveau rendez-vous de consommation dans votre point de vente.
17/08/2026
La pâtisserie végane, qui suppose de revoir toutes les recettes en remplaçant les matières premières d’origine animale, fait une large place à la chimie des aliments. Plus inclusive, elle se prête aussi davantage à la R&D. Tour d’horizon des solutions.
03/08/2026
À Entrelacs, en Savoie, une nouvelle chocolaterie bouscule les codes du chocolat industriel. Le Carré de 5 mise sur une approche bean to bar exigeante, revendiquant une transparence totale, de la fève à la tablette.
