31/12/2025
[VIDÉO] La Toque magazine, en partenariat avec Lesaffre Panification France, réalise la deuxième saison de sa web-série “On n’est pas dans le pétrin”. Dans cet épisode, le chef boulanger Xavier Netry présente les différentes applications du levain en viennoiserie.
31/12/2025
Déroulé, procédure, restitution, le contrôle Urssaf est un incontournable de la vie de chef d’entreprise. À quoi s’attendre, comment faire en sorte qu’il se passe au mieux ?
31/12/2025
Depuis le 31 août 2025, utiliser un logiciel de caisse autocertifié n’est plus autorisé. Un certificat délivré par un organisme tiers accrédité est désormais obligatoire. Cependant, face à l’afflux de demandes, son obtention obligatoire est reportée du 1er mars au 31 août 2026.
19/12/2025
À la tête de deux boutiques dans lesquelles il propose des pâtisseries fines aux visuels soignés, le jeune chef est aussi fabricant de moules sur mesure pour les professionnels, grâce à l’impression 3D.
19/12/2025
Les deux millions de stollen vendus chaque année dans le monde témoignent de la popularité de cette pâtisserie d’origine germanique.
18/12/2025
Bien qu’attachés à la traditionnelle galette des rois, de nombreux chefs et artisans boulangers-pâtissiers proposent des versions revisitées de ce grand classique. L’Épiphanie devient un terrain de jeu sur lequel toutes les hybridations et alliances de saveurs sont permises, mais toujours avec précision et excellence.
18/12/2025
Les clients sont de plus en plus sensibles à l’empreinte carbone générée par leur alimentation. En plus du café, pourquoi ne pas proposer des alternatives locales ? Petit tour de France des substituts à l’expresso.
16/12/2025
Les Fêtes approchent, et avec elles, les carnets de commandes pleins et les rythmes de production effrénés. La cadence soutenue peut vite conduire à se sentir épuisé. Suivez nos conseils pour finir l’année avec les batteries encore bien remplies.
16/12/2025
Cette édition, qui s'est déroulée à Nancy, accueillait le concours de meilleurs jeunes boulangers et le trophée du conseil et de la vente en boulangerie-pâtisserie.
16/12/2025
Arrivées dans les fournils dans les années 1950, les poudres à crème pâtissière sont devenues indispensables en artisanat. Si les formulations diffèrent d’une marque à l’autre ou d’un mode de préparation à l’autre, toutes soutiennent l’artisan dans le développement de son entreprise. Décryptage.
16/12/2025
Les poudres à crème pâtissière sont utilisées par les plus grands chefs pâtissiers. Comment choisir la référence la plus adaptée à sa situation ? Comment optimiser le goût du produit fini ? Conseils de professionnels pour choisir et travailler cet ingrédient technique.
16/12/2025
La poudre à crème fait partie de ces ingrédients professionnels qui améliorent à la fois la qualité des produits finis et la rentabilité à la production. Témoignage et conseils de trois artisans entrepreneurs aux profils très différents.
16/12/2025
Il existe une multitude de référence de poudre à crème. Voici deux tableaux récapitulatifs des marques et références phares du marché.
16/12/2025
Longtemps réservés aux grandes maisons parisiennes, les partenariats entre artisans des métiers de bouche et une marque ou un influenceur se multiplient sur l’ensemble du territoire. Un levier de dynamisme et de visibilité à construire sur la base de valeurs partagées.
16/12/2025
La fermentation est un processus vivant universel qui a été largement apprivoisé par les communautés humaines. Aujourd’hui encore, multiples sont les traditions du levain à être perpétuées dans le monde. En voici quelques unes.
16/12/2025
Outre trois cafés et deux restaurants, le groupe Feuillette vient d’ouvrir sa 100e boulangerie-pâtisserie en France. Trente supplémentaires sont prévues pour 2026, dont une à la Réunion et une première aux États-Unis.
15/12/2025
Allant au-delà d’une offre de snacking pour la vente à emporter, le fait de concevoir et de proposer un service de traiteur a de multiples avantages pour les boulangers artisanaux. À commencer par une potentielle nette augmentation de leur chiffre d’affaires.
15/12/2025
Les pâtes à tartiner artisanales font leur retour sur les étagères des boulangeries. Ces tartinables sucrés se posent sur la table du petit déjeuner, du goûter, et même au pied du sapin avec une étiquette festive. Voici des idées à piocher.
12/12/2025
Le chef Simone Zanoni dévoile sa recette gourmande de beignets pour Mardi gras !
12/12/2025
Simple à réaliser, le gâteau de crêpes est la recette parfaite pour faire plaisir aux petits comme aux grands.
