16/12/2025
Les Fêtes approchent, et avec elles, les carnets de commandes pleins et les rythmes de production effrénés. La cadence soutenue peut vite conduire à se sentir épuisé. Suivez nos conseils pour finir l’année avec les batteries encore bien remplies.
16/12/2025
Cette édition, qui s'est déroulée à Nancy, accueillait le concours de meilleurs jeunes boulangers et le trophée du conseil et de la vente en boulangerie-pâtisserie.
16/12/2025
Arrivées dans les fournils dans les années 1950, les poudres à crème pâtissière sont devenues indispensables en artisanat. Si les formulations diffèrent d’une marque à l’autre ou d’un mode de préparation à l’autre, toutes soutiennent l’artisan dans le développement de son entreprise. Décryptage.
16/12/2025
Les poudres à crème pâtissière sont utilisées par les plus grands chefs pâtissiers. Comment choisir la référence la plus adaptée à sa situation ? Comment optimiser le goût du produit fini ? Conseils de professionnels pour choisir et travailler cet ingrédient technique.
16/12/2025
La poudre à crème fait partie de ces ingrédients professionnels qui améliorent à la fois la qualité des produits finis et la rentabilité à la production. Témoignage et conseils de trois artisans entrepreneurs aux profils très différents.
16/12/2025
Il existe une multitude de référence de poudre à crème. Voici deux tableaux récapitulatifs des marques et références phares du marché.
16/12/2025
Longtemps réservés aux grandes maisons parisiennes, les partenariats entre artisans des métiers de bouche et une marque ou un influenceur se multiplient sur l’ensemble du territoire. Un levier de dynamisme et de visibilité à construire sur la base de valeurs partagées.
16/12/2025
La fermentation est un processus vivant universel qui a été largement apprivoisé par les communautés humaines. Aujourd’hui encore, multiples sont les traditions du levain à être perpétuées dans le monde. En voici quelques unes.
16/12/2025
Outre trois cafés et deux restaurants, le groupe Feuillette vient d’ouvrir sa 100e boulangerie-pâtisserie en France. Trente supplémentaires sont prévues pour 2026, dont une à la Réunion et une première aux États-Unis.
15/12/2025
Allant au-delà d’une offre de snacking pour la vente à emporter, le fait de concevoir et de proposer un service de traiteur a de multiples avantages pour les boulangers artisanaux. À commencer par une potentielle nette augmentation de leur chiffre d’affaires.
15/12/2025
Les pâtes à tartiner artisanales font leur retour sur les étagères des boulangeries. Ces tartinables sucrés se posent sur la table du petit déjeuner, du goûter, et même au pied du sapin avec une étiquette festive. Voici des idées à piocher.
12/12/2025
Le chef Simone Zanoni dévoile sa recette gourmande de beignets pour Mardi gras !
12/12/2025
Simple à réaliser, le gâteau de crêpes est la recette parfaite pour faire plaisir aux petits comme aux grands.
12/12/2025
La cheffe pâtissière Pauline Macé signe une forêt-noire alliant précision, technique et élégance. Une recette de dessert ans l’air du temps.
12/12/2025
Le chef boulanger Gauthier Denis a aiguisé ses talents dans des boulangeries traditionnelles, un palace, des écoles réputées et lors des compétitions. Ce trentenaire déterminé, sensible et créatif, continue d’apprendre auprès de ses aînés et forme des boulangers en France et à l’étranger.
09/12/2025
Céréales de petit déjeuner, pain complet, farine de blé, baguette, pain de campagne et croissant contiendraient un niveau élevé d’acide trifluoroacétique (TFA), un polluant éternel, révèle un collectif d’ONG.
08/12/2025
La semaine parisienne du concours télévisuel diffusé sur M6 vient de se terminer. Florence Neveux et Maxime Raïmi, de la boulangerie-pâtisserie La Mauvaise Herbe, ont remporté leur duel face au Moulin de la Croix Nivert mais pas la semaine. Ils racontent leur aventure à La Toque magazine.
08/12/2025
À quels grands défis les très petites entreprises de meunerie doivent-elles faire face aujourd’hui ? Entre patrimoine, proximité et écologie, quels atouts leur permettront de les relever ?
05/12/2025
La 3e édition du Trophée RSE a récompensé quatre artisans exemplaires dans leur contribution aux objectifs de développement durable. Ce prix promeut la responsabilité sociétale des entreprises (RSE) au sein de la profession.
05/12/2025
Sur le thème “Paris, ville d’amour”, la 5e édition du Grand prix de la pâtisserie de la Ville de Paris a couronné Enzo Baptista, pâtissier chez Bo&Mie. Le prix Jeunes talents a, lui, été décerné à Timéo Ouvrard, en apprentissage à Maison Carton, dans le 10e arrondissement.
