Miser sur le calendrier de l’avent pour gagner en visibilité - Métier
21/11/2025
Les calendriers de l’avent sur les réseaux sociaux sont des vecteurs de flux clients à ne pas négliger. Focus sur une pratique de plus en plus répandue.
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Actualité
À Paris, Matthieu & Pauline : de traiteurs à pâtissiers - Rencontres
21/11/2025
À la tête d’une entreprise de traiteur depuis plusieurs années, Pauline Zerouali et Matthieu Turin ont ouvert leur première pâtisserie à Paris, dans le 7e arrondissement. Une boutique chic et confidentielle, où le service a son importance.
Demain, des protéines de lait de vache… sans vache - Ingrédients
21/11/2025
Avec la fermentation de précision, des start-up laitières produisent des protéines véganes assorties de promesses en termes de santé, de nutrition et d’environnement.
Perte du goût et/ou de l’odorat : comment y remédier ? - Santé
21/11/2025
Les troubles gustatifs et olfactifs ont été mis en lumière par la covid-19 en 2020. Pourtant, il existe bien d’autres causes possibles. Dans des métiers où saveurs et odeurs font partie intégrante du quotidien, comment rétablir ces sens ?
Innovante, la viennoiserie rénove l’offre de restauration boulangère - Snacking
21/11/2025
La viennoiserie s’impose comme le nouveau terrain de jeu et d’innovation des boulangers-pâtissiers. Experts en tourage, les artisans rivalisent de créativité et de technicité pour se démarquer, avec des applications sucrées et salées. Une tendance ultra-gourmande qui valorise le savoir-faire professionnel.
Des encas feuilletés au beurre hybrides et bien garnis - Snacking
21/11/2025
La viennoiserie s’impose comme le nouveau terrain de jeu et d’innovation des boulangers-pâtissiers. Experts en tourage, les artisans rivalisent de créativité et de technicité pour se démarquer, avec des applications sucrées et salées. Une tendance ultra-gourmande qui valorise le savoir-faire professionnel.
Laiterie de Pamplie : le bon goût du beurre AOP - Snacking
21/11/2025
À Pamplie, dans les Deux-Sèvres, la laiterie du même nom produit 1 300 tonnes par an de beurre Charentes-Poitou AOP dans les règles du savoir-faire beurrier. Un produit d’excellence qui se démarque par ses propriétés organoleptiques et fonctionnelles.
En boutique, les traditions des pays nordiques réchauffent la déco de Noël - Mieux vendre
21/11/2025
Les pays scandinaves regorgent de récits, de symboles et de gourmandises qui sont autant de prétextes pour réenchanter son lieu de vente, quitte à revisiter le marketing des fêtes de fin d’année.
Fleur de sel : le croissant en fil rouge - Snacking
21/11/2025
À Rennes, la boulangerie Fleur de sel a fait du croissant sa marque de fabrique, le déclinant des fonds de flans à la viennoiserie, sucrée et salée.
Saveurs d'Irlande : le potato cake, de la pomme de terre au dessert - Saveurs d'ailleurs
19/11/2025
En dépit des apparences, l’irish potato cake, ou “gâteau de pommes de terre irlandais” en français, est bien un dessert. Surprenant, il n’en est pas moins savoureux.
Les dresseuses : pour un business modèle - Dossiers
19/11/2025
Synonymes pour les artisans de production industrielle et d’atteinte au savoir-faire, les dresseuses ont longtemps suscité leur méfiance. Les fabricants les ont adaptées aux petits laboratoires. Avec l’explosion des charges et l’inflation, elles pourraient devenir un pilier d’un nouveau mode de fonctionnement artisanal.
Bonne pâte, le croissant se prête à toutes les audaces - Ingrédients
19/11/2025
Icône de la viennoiserie française, le croissant n’a pas fini de nous surprendre. Preuve en est ses multitudes hybridations et variantes, que mettent en lumière des artisans ou des chefs de renom.
Dresser, pocher, garnir : la dresseuse, une machine à doper la productivité - Dossiers
19/11/2025
Les dresseuses ont été conçues pour booster la productivité sur une grande diversité de pâtisseries. Dotées de performances insoupçonnées, elles pourraient bien devenir la base d’une nouvelle manière d’entreprendre pour les artisans.
Dresseuses : l’Epsilon de Mono-France - Dossiers
19/11/2025
Cette dresseuse à chargement frontal et à encombrement réduit est simple d’utilisation, facile à démonter et à nettoyer. Sa précision et sa vitesse d’exécution assurent une qualité et une productivité optimales sur pâtes molles.
Dresseuses : la GM-400 de SPSI - Dossiers
19/11/2025
Cette dresseuse haut de gamme est redoutable d’efficacité et de polyvalence sur pâtes semi-liquides, molles ou dures. Elle sait pocher, dresser, garnir, injecter et détailler grâce à une multitude d’ustensiles en option.
Dresseuses : la Mini Plus d’Alimat Tremblay - Dossiers
19/11/2025
Cette dresseuse compacte est disponible en deux versions : pâtes molles ou pâtes molles et dures avec l’option coupe-fil. Un modèle populaire en boulangerie-pâtisserie artisanale.
Dresseuses : la Drop TT de Bakon - Dossiers
19/11/2025
Distribuée par Spiral France, cette dresseuse est dotée de nombreuses options pour de multiples applications sur pâtes molles et dures. Un modèle parfaitement adapté à un univers artisanal.
Blé tendre : les filières AB et CRC résistent - Meunerie
18/11/2025
Ces deux filières plébiscitées en boulangerie artisanale sont soumises depuis plusieurs années à de fortes contraintes, qui fragilisent leurs modèles vertueux. La nouvelle récolte apportera-t-elle un nouveau souffle ?
Biscuiterie-chocolaterie : se démarquer en fabriquant des produits inédits - Mieux vendre
18/11/2025
L’originalité d’un produit “jamais vu ailleurs” est un réel atout pour attiser l’intérêt de la clientèle. Deux artisans racontent comment ils innovent.
Avec Nutri Info, l’étiquetage nutritionnel passe crème - Management
18/11/2025
Bientôt actualisé, le logiciel accessible sur Internet permet de calculer les valeurs nutritionnelles de ses recettes, pour un étiquetage conforme à la réglementation.
