Boulangerie-pâtisserie : les jalons d’une reconversion réussie - Dossiers
14/04/2026
Dans une filière en tension sur l’emploi, les artisans qui se reconvertissent autour de la quarantaine contribuent à donner un nouveau souffle au métier. Vingt pour cent des récentes créations ou reprises de boulangeries seraient portées par ces femmes et ces hommes — souvent d’anciens cadres — en quête de sens, de proximité, de qualité et d’indépendance. Comment peuvent-ils (et ont-ils) sécuriser leur trajectoire ?
